我們大家在炒雞蛋的時候，通常都有一個步驟，那就是先把雞蛋打到碗裡邊，然後加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻之後就直接放在油鍋當中去吵了，這樣炒雞蛋雖然是非常方便快捷，而且貌似也是特別正確的一股步驟，可是做出來之後往往會覺得雞蛋的腥味特別重，所以我們以後在炒雞蛋之前，不要先急著把雞蛋倒到鍋裡邊，一定要讓雞蛋裡邊多加一樣東西，保證我們的雞蛋炒出來特別香嫩，而且還沒有腥味。

其實我們在炒雞蛋的時候先準備一個空碗，加入雞蛋和食鹽，攪拌均勻之後再在另外一個碗裡邊挖入一小勺的澱粉，記得勾兌住適量的溫水，這裡一定要注意要用溫水去攪澱粉水，接著把攪拌均勻的澱粉水倒入到雞蛋裡頭，在朝一個方向攪拌三分鐘就可以了，這樣我們就可以讓雞蛋和澱粉水均勻的混合在一起之後倒入鍋裡邊開始炒，這樣炒出來的雞蛋就能夠特別的鮮嫩爽口，而且還沒有腥味。

尤其是我們在炒雞蛋的時候，應該先開啟油鍋之後，油溫達到5成熱，我們可以先用攪拌雞蛋的筷子放在油裡邊，如果筷子周圍有一圈均勻的小氣泡冒出的話，就可以把我們的雞蛋倒入鍋裡邊了，再倒雞蛋液的時候，也不要一下子全倒進去，而是從鍋中間開始畫一個圓圈，把雞蛋液緩緩的倒在鍋裡面，油中間及兩邊，這樣倒出來的雞蛋液就可以攤成一個均勻的大餅，做出來的雞蛋口感也會更好。

等到炒好之後出鍋的時候也可以撒上適量的蔥花，這樣就能夠提升雞蛋的香味，所以炒出來的雞蛋吃起來嫩滑可口，最重要，還有一股蔥香味兒完全不會有雞蛋的腥味，所以我們以後炒雞蛋的時候記住要往雞蛋液裡面加入一勺澱粉水，而且這個澱粉水必須要用溫水或成的，他才能跟雞蛋液更好的融合在一起再炒雞蛋的時候最後再加上一些香蔥就能夠完美的將雞蛋的腥味轉化為鮮香味道了。

1.香草精

一般專業烘焙師們都會準備的材料，可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。而且香草精分純天然和人工的兩種，一般人工製造的比較便宜，當然化學新增劑也會更多。所以建議家庭烘焙愛好者們，如果不是特別愛吃香草味道的話可以不用這個方法去腥。

2.朗姆酒

這也是非常好的一種去腥方法，加入一點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香，餘音嫋嫋，回味無窮啊～嘿嘿。

3.白醋

白醋咱家裡都有吧？這是家庭中最常見的蛋糕去腥方法了！當然也是最便宜噠~只不過白醋的酸性比較大，大家倒的時候一定要掌握好量，幾滴足以，不然蛋糕就發酸了。

4.檸檬汁

這個是焙友網達人非常推薦的去蛋腥的方法，加了檸檬汁後不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味，而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話，多放幾滴，還可以吃出來明顯的檸檬味道，酸酸甜甜的甚是美味啊~哈哈！就是這樣一來家中需要常備檸檬，而且越新鮮的檸檬效果越好。

問：雞蛋如何炒能去腥

（1）第一把雞蛋先放在鍋裡炒，然後加上醬油翻炒，先把雞蛋給攪碎攪碎之後倒入醬油生抽和糖去翻拌均勻。然後把西紅柿不要加水，給熬成西紅柿醬和雞蛋摻在一起，味道非常美味。

（2）第二，把青椒，胡蘿蔔，酸筍切成絲，酸筍最好是醃好的那一種，然後把它們上鍋蒸政治酸筍，紅蘿蔔以及青椒軟糯，可以成泥的狀態下，把這些食材放在一邊晾乾，晾乾後，雞蛋下鍋，翻拌均勻，拿個漏勺把蛋清和蛋液分離分離之後，再加入剛剛好的青椒，胡蘿蔔，酸筍翻拌均勻，小火慢炒，非常美味。

（3）第三，準備一條龍利魚，新鮮的龍利魚，解凍完之後，切成丁，然後和蛋液蛋清一起攪拌攪拌到蛋清和蛋黃融合在一起，龍利魚和雞蛋也融合在一起之後，準備個小碗，把蛋液以及龍利魚給倒到碗裡面，然後上鍋蒸蒸的過程中，5分鐘左右掀開鍋蓋，放點生抽，雞精，味極鮮，非常入味。

（4）

這是炎炎夏日必備的雞蛋做法，不僅能去腥還能力火利尿，第1先準備兩個雞蛋，把雞蛋放入冰箱裡，凍一夜，然後第2天取出冷水泡開去殼雞蛋切片，然後準備一個苦瓜，放入糖，把苦瓜給釀一下，然後把雞蛋片和苦瓜放在一起，炒只用加一點點鹽和一點點味精以及雞精，就完成了一道美食

第一步：準備好一個碗，把5個雞蛋依次打入碗中，再加適量食用鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，可以逆時針也可以順時針。把青椒和香蔥清洗乾淨，青椒切成絲備用，香蔥切成蔥花備用。

第二步：再準備一個小碗，在碗中加入適量溫水，再倒入一小勺澱粉，用筷子快速攪拌均勻（可以一邊倒澱粉一邊攪拌，這樣澱粉不容易凝結在一起），把攪拌好的水澱粉倒入盛雞蛋的碗中，用筷子攪拌均勻備用。

第三步:準備好一個炒鍋，鍋中倒入適量食用油，等油燒到六成熱的時候，倒入攪拌好的雞蛋液，讓雞蛋液和熱油慢慢接觸，等到雞蛋液成型以後，用鍋鏟輕輕翻動雞蛋液，當雞蛋液全部成型以後立馬盛出來，不要把雞蛋炒的太老。

第四步:往鍋裡倒少量食用油，油熱後倒入準備好的蔥花，爆炒出香味以後把青椒絲倒入，加少許食用鹽，等看到青椒絲變色後，把炒好的雞蛋也倒入鍋中一起進行爆炒，翻炒40秒左右就行出鍋啦！

在攪拌雞蛋液的時候加入少量水澱粉，加入水澱粉一定程度上可以增加雞蛋的量，還可以去除雞蛋的蛋腥味，讓炒出來的雞蛋更加香，所以各位網友下次在做炒雞蛋的時候千萬不要忘記加一些水澱粉哦，這樣炒出來的雞蛋才能又嫩又好吃。

首先來看下雞蛋如何去腥

新增料酒

在煮雞蛋之前，往雞蛋裡面新增一些料酒，同樣能夠去除雞蛋的腥味。

芝麻油

採用芝麻油來炒雞蛋，不僅可以使炒出來的雞蛋更香，而且可以掩蓋住雞蛋的腥味。

新增姜粉

同理，還可以往雞蛋中新增一些姜粉，也能夠去除雞蛋的腥味，還能夠使雞蛋的口感變得更好。

新增白醋

在攪拌雞蛋之前先往雞蛋內加入一些白醋，然後再攪拌均勻，即可去除雞蛋的腥味。

檸檬汁

這是網友達人非常推薦的去蛋腥的方法，加了檸檬汁後不僅僅完全感覺不到一丁點蛋腥味，而且菜的味道也會更上一層樓。

以上主要介紹了雞蛋如何去腥味，你瞭解了嗎?接著一起來了解下關於雞蛋的相關知識。

臘腸蛋羹

材料：香腸，雞蛋，清水，生抽，芝麻油，香蔥等

步驟

1香腸清洗一下上鍋蒸熟。

2蒸熟的香腸切片，墊在碗的底部。

3雞蛋打散，加清水攪勻。

4將蛋液過篩。

5將蛋液倒在裝好香腸的碗裡。

6蒙上保鮮膜，用牙籤紮上小孔，水開後上鍋，中小火蒸12分鐘。

7將一些香腸切碎，蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油，再撒上小蔥即可。

材料：麵粉，雞蛋，生菜，花生油，食鹽，豆瓣醬，水等

步驟：

1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥麵糰待用

2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮裡倒蛋液)

3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的麵糰，蓋上保鮮膜或溼毛巾餳30分鐘

4.餳好的麵糰再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀

5.將麵糰均為為6個小麵糰後揉勻，用手掌將麵糰按成餅狀

6.將步驟1調好的油酥麵糰均分為6份，取1份包放在餅皮中央

7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的麵糰繼續蓋上溼毛巾餳幾分鐘

8.將餳好的麵糰擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米

9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現

10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來

11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞

12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去(1/2個雞蛋液左右，第一次做可能會覺得比較難，最好先關火再倒雞蛋液，要不然餅皮很容易煎糊)

13.倒入雞蛋液後先彆著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋

14.塗上自己喜歡的醬，我用的豆瓣醬，裹上生菜就可以開吃嘍

材料：雞蛋，尖椒，蔥，幹辣椒，白糖，黃醬，水，植物油等

步驟：

1.雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用(雞蛋炒制細嫩的祕訣看這裡)

2.山東大蔥切成絲後再切成末，入油鍋炒制一會，再加入東北大醬一同炒制

3.加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒

4.最後調入1大勺糖調味即可

油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋。

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。

做美食時如何去雞蛋腥味？

1、蛋腥味主要是蛋白的味道，打雞蛋的時候，可以在滴幾滴白醋在雞蛋液中，雞蛋的腥味就會減小很多，加入的醋不用太多，否則酸味很重。

2、在雞蛋也中加入少量姜粉，在山東人的飲食中十分常見，薑絲也具有去腥味的作用。

3、在炒雞蛋時加適當料酒可去除腥味，這種方法是最常見也是最行之有效的，據說在在打勻雞蛋前可加少量的清水，雞蛋炒出來會很嫩、很好吃。

5、炒雞蛋臨出鍋時加一點醋可去雞蛋腥味。

6、雞蛋腥味煮熟基本會消失，煮的時間久些更易除腥。

7、隔水蒸雞蛋時,可加棒骨油少許,既能雞蛋的腥味,也能補鈣

8、做烘焙類美食時，雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能，可以通過新增1/2茶匙的朗姆酒就能輕鬆去味；或者在蛋糕製作中加入檸檬汁或檸檬皮去除蛋腥味；香草精也可以有效的去除蛋腥味，但是不要放太多。

雞蛋是中中國人飯桌上最常見的一個配菜，不論是煎雞蛋，還是青椒炒蛋，又或者是番茄雞蛋湯，都離不開雞蛋的身影，雞蛋做得好，不僅能夠起到增味的作用，更加可以增添不一樣的風味，但是做不好的話，容易把雞蛋裡面的腥味散發出來，下面就和大家分享幾個我做雞蛋的心得吧。

雞蛋作為一個自帶腥味的食材，如果使用的油料不到位，很容易做出腥味很大，但是口感又不好的菜品，所以不論是煎雞蛋，或者是炒雞蛋，我都會加入豬油，豬油的清香可以完美的掩蓋掉雞蛋內部的腥味，同時增添味道的層次。

蔥花作為一道增鮮的調味料，自身帶有的清淡味道，可以很好的修飾雞蛋內的腥味，同時也可以很好地增添味覺深度，當然最好使用新鮮的蔥花，尤其是剛剛採摘下來的蔥，切成末加入雞蛋中，那不一樣的香味會更加讓你流連忘返。

在雞蛋打勻的過程中，可以在雞蛋液中，加入少許的檸檬汁，因為檸檬汁的酸性特點，可以很好地中和雞蛋內部的腥味，同時製作出來的雞蛋，也會帶有淡淡的檸檬清香，這種特別的口感，會在菜品種帶有一絲絲的清甜，讓你體會到不一樣的雞蛋做法。

雞蛋是一種相對比較嫩的食材，當油溫過高，火力過旺的時候，會影響雞蛋內部的蛋白質結構，同時會影響雞蛋的口感，如果火力過大，也會影響外觀，看上去就沒那麼有食慾，更別說想吃了，所以一般我做雞蛋都會大火把油溫加熱，然後關火，待油溫稍微降低，再把雞蛋加入，轉小火烹製。

雞蛋是我平時最喜歡吃的，再加上最近豬肉的價格漲了這麼多。所以，雞蛋更成了我的桌上菜。

說到雞蛋，很多人炒出來又老又腥，吃起來還硬邦邦的，那是因為你忘記白酒（料酒）和清水了，雞蛋這麼炒，不老不腥還鬆軟，飯店大廚都是這麼做的。

一般人炒雞蛋都是鍋中加入油，直接將攪拌好的雞蛋液加進去炒，其實這種做法是錯誤的，萬萬不可直接炒，加入白酒和清水一攪拌，炒出來不老不腥還鬆軟，再加上點自己喜歡的配菜，比吃豬肉強多了，關鍵是還便宜，喜歡的小夥伴們可以試著在家做一下這道家常炒雞蛋。

家常炒雞蛋

食材：雞蛋、洋蔥、辣椒、小蔥。

第一步：先把雞蛋打入碗中，加入少許的白醋、料酒和食用鹽，攪拌均勻後備用。

第三步：鍋中加入晾油滑鍋，油熱以後將雞蛋倒進鍋裡，中火滑炒，六七秒後就可以關火，剛關火時鍋內的餘溫還是很高的，將雞蛋再翻拌兩遍，外表金黃散發出濃濃的雞蛋香味，盛出放在碗中備用。

第三步：鍋中再加少許的油，將小蔥段放進去煸炒，把洋蔥和辣椒放進去煸炒，加入食鹽、五香粉、蠔油少許，攪拌均勻後炒至斷生，再把雞蛋放進去，翻炒均勻後加入少許的香油，關火後出鍋就好了，出鍋後放入少許的香菜末和小蔥末。

溫馨提示：

1、炒雞蛋時，要將火調製中火，如果用大火炒雞蛋容易老，小火炒的話雞蛋容易出水，還有較大的腥味。

2、炒雞蛋前，在雞蛋液里加入少許的白醋和食鹽，炒出來的雞蛋口感更鮮嫩。

3、攪打雞蛋液時，要順著一個方向，均勻的用力，不要攪打的過快，破壞了雞蛋液的彈性度，否則炒出的雞蛋會比較生硬。

4、炒雞蛋時，在雞蛋液里加入少許的白酒火料酒和清水，炒出來的雞蛋顏色發黃還鬆軟，這樣在炒的雞蛋的過程中，白酒會隨著溫度的上升揮發掉，在揮發的過程中會帶走雞蛋內部的水分和蛋腥味。

雞蛋在我們日常生活中不可謂不常見了，吃法多樣，炒出來尤其好吃，平常在家做的話，蛋腥味很難去除，這是因為你還不知道小竅門，可以在攪拌的時候就加入幾滴醋或是料酒或是用香料蓋住。

答：最好的酒是料酒，可以去腥味 薑絲,或拍薑末.料灑也行.

加兩滴白醋，效果非常好 沒有白醋，用普通的醋也OK，可以試試哦.

炒雞蛋臨出鍋時加一點醋可去雞蛋腥味 或者快好的時候放點蔥，醬油

隔水蒸雞蛋時,可加棒骨油少許,既可去雞蛋的腥味,也能補鈣

胡椒可以去雞蛋的腥味,如果條件允許,還可以加些蔥花和香油,那就是天下最美味的蛋花湯.

雞蛋在我們日常生活中不可謂不常見了，吃法多樣，炒出來尤其好吃，平常在家做的話，蛋腥味很難去除，這是因為你還不知道小竅門，可以在攪拌的時候就加入幾滴醋或是料酒或是用香料蓋住。

說到雞蛋應該每個人都有發言權，雞蛋的吃法實在太多了，用處也非常多，就算你不喜歡吃雞蛋，在很多甜品的製作中都會用上，你可能在在自己反應過來之前就吃了雞蛋了。說到大家接受度最高的雞蛋的做法，應該就是炒雞蛋吧，炒雞蛋，最簡單也最複雜，想要炒熟很簡單，想要炒得好吃就是另一回事了。

很多人炒雞蛋都是把雞蛋在碗裡攪勻，就下鍋開始炒，聽起來沒有問題，這樣子確實可以炒熟，但是這是有缺陷的炒雞蛋，也因為缺少了一個步驟，這會導致炒出來的雞蛋有蛋腥味，吃起來感覺不太好。想要炒得好吃，可以加入幾滴醋，最好是白醋，香醋或陳醋會讓成品看起來不太美觀，加入醋後，雞蛋會更蓬鬆，沒有蛋腥味，但是不能加太多，醋本身是酸的，加入太多不但雞蛋不好炒，味道還會發酸。

雞蛋首先儘量選新鮮的，另外最簡單的就是攪拌蛋液時加點胡椒粉，本人不喜歡加料酒和姜，還有就是趁熱吃，盛裝容器和打雞蛋的容器不能混用

將雞蛋打到碗裡的時候，會有個白色物質，這個白色物質就是腥味最終的地方，只要用筷子挑出來就可以了，最好配上蔥花，蔥花跟雞蛋一起炒也可以去腥！