蛋糕能發起來第一是我們攪拌麵糊時進入空氣，第二也是蛋糕能蓬鬆的最重要原因，就是蛋白打發，打發裹入空氣，使蛋糕更蓬鬆。我們做蛋糕時麵粉要用低筋麵粉（蛋糕粉），沒有蛋糕粉可以用普通麵粉+澱粉（5:5）比例混合做蛋糕，麵粉要過篩，先做好蛋黃糊，用畫z字的手法混合蛋黃糊，以防麵粉起筋，做來蛋糕口感紮實。蛋黃糊做好後，我們分三次加糖打發蛋白，第一次是用電動打蛋器高度打到大魚眼泡狀，第二次加糖是在打成細膩的但沒有光澤的狀態，第三次加糖是打發到有大紋路出現時，這時就可以開中速打發，打發時隨時停下來看狀態提起蛋頭，有垂直尖峰狀就打好了，然後加入三分之一的蛋白和蛋黃糊混合，用翻拌的手法，手法要輕柔要快，防止大量消泡，攪拌至蛋白完全混勻，第二次加入剩餘蛋白時，蛋白霜看起來有些結塊不嚴重可以用乾淨的單抽輕輕攪拌幾下就可以恢復細膩有光澤的狀態，然後把剩餘的蛋白與蛋糕糊攪拌均勻入模具，在桌面輕摔消除表面大起泡，快速送入電飯鍋

這個問題問的好，疫情在家有操作過的，跟大家可以分享一下經驗 建議兩個人攜手操作 ，節約時間

第一，蛋清蛋黃分離，蛋清一點要多打發（這個是是否發起來的關鍵，其實不放酵母也可以），有機用攪拌器的話，那是很快的，中間分3次新增糖（甜度看個人口味，我一般4個雞蛋的樣子會放半杯的糖），再放幾蓋子白醋去腥，幾分鐘就可以了，怎麼判斷是否打發完成呢，可以拿一根筷子插在蛋清裡面，不倒就算是可以了，而且攪拌器拿起來的時候，蛋清都是會有小尖尖的

第二，在蛋清快要打發好的時候，就要開始調配蛋黃了，比例大概是蛋黃1：麵粉1.5 ，充分攪拌，不能太稀或者太乾了。

第三，在電飯煲底部以及邊邊都刷好油，可以多給點，避免粘鍋，都準備好了就可以開始混合了，蛋清分兩次匯入蛋黃裡，注意手法，不要圓圈瞎攪拌，一定要像用瓢在水缸裡舀水的那種感覺去攪拌，一個方向攪拌，記得用最快的速度，次數太多，時間太久，打發的蛋清的泡泡就消失了，那麼你的蛋糕就發不起來了。怎麼樣算比較合格的呢，在你把所有的材料倒入電飯煲的時候，是呈現出來摺疊褶皺的這種感覺，做出來的蛋糕就能發起來成型。

很高興回答你的問題，做蛋糕首先蛋清蛋黃分離，蛋清加純牛奶或者酸奶一杯，有機用攪拌器的話，那是很快可以把蛋清打發的，中間分3次新增糖，個人喜歡甜度自己加。怎麼判斷是否打發完成呢，可以拿一根筷子插在蛋清裡面，不倒就算是可以了，而且攪拌器拿起來的時候，蛋清都是會有小尖尖的，在蛋清快要打發好的時候，就要開始調配蛋黃了，比例大概是蛋黃1：麵粉1.5 ，充分攪拌，不能太稀或者太乾了。在電飯煲底部以及邊邊都刷好油，可以多給點，避免粘鍋，把蛋黃，蛋清倒進鍋中，鍋墊倆下除去鍋中的氣泡，好啦，可以開始蒸啦，蒸完以後在燜個幾分鐘就ok啦，希望對你有幫助[害羞]

很高興能回答您的問題。做個蓬鬆柔軟的蛋糕打發蛋白是關鍵所在，1.打蛋白的盆必須無油無水，打蛋白前滴入兩滴白醋到盆裡，沒有白醋可以滴入檸檬汁，這樣是為了去腥。2.打蛋白途中白糖需要分三次加入到倒蛋白裡。3.蛋白必須是要倒扣不往下掉才算打發成功。4.蛋白打好放入麵糊時也要注意，在翻拌的時候要由下而上的手法進行翻拌，不能攪圈，這樣容易消泡，也會影響後期做出來的蛋糕蓬鬆效果。

1.打發蛋白時放點醋，不但去腥，打發的還好

2.和蛋黃和一起時輕輕來回攪

緩慢倒入電飯鍋中

題主你好，做蛋糕首先要把蛋白充分打發，然後把蛋黃放一起，要上下攪拌，不然消泡就不行了，電飯鍋要有帶蛋糕鍵的才行，還可以直接把電飯鍋的膽蓋上蓋子，放蒸鍋中蒸也行。

理論上說只要你的配方沒有問題，操作手法正確，電飯鍋也能做出蛋糕，但從你的成品看出你做的蛋糕不夠蓬鬆，可能是以下幾個原因：1、檢查你的配方，雞蛋和牛奶、玉米油、麵粉等配料配比是否正確；2、蛋白打發是否到位，必須打到提起打蛋器蛋白霜有硬挺的尖角，這裡存在的影響因素是，打發蛋白用的盆必須無水無油，蛋黃和蛋清分離時務必小心，蛋黃若混了一點到蛋白裡，都會影響打發；3、蛋黃液和蛋白霜混合時需要採取翻拌的手法，類似於炒菜手法，並且時間不宜過長，否則會消泡；4、掌握好時間，根據每個電飯煲功率不同，時間也不同，需要自己多嘗試，總結經驗。

兩種原因：一、蛋白打發的不夠，有可能混入了少量蛋黃或者容器裡沾水了；二、加入的麵粉不對哦，蛋黃裡需要加入的是低筋麵粉，蒸出來的蛋糕才能蓬鬆，如果是普通麵粉和高筋麵粉出來就是這樣啦，快去重新試試吧