媽媽做的香椿芽，一直在我深深記憶裡，每年都翹首企盼春天嚐鮮，一共有兩個製作方式，我覺得非常好吃，我今天就來分享一下這道菜如何做才能更好吃。

我們剛買的或者剛才的香椿，如果切碎了，直接炒雞蛋，聞起來香椿味很重，但是吃起來，味道上並體驗不到香椿的清香味，只要稍作改造，就能變得很好吃：把香椿芽切成末，用少許的食鹽醃製一下，把水殺出後，再用處理過的香椿芽末攤雞蛋，味道就變得超級好。注意：如果醃製的太鹹，可以用水衝一下，再晾一下使用。

香椿芽還是切末，用少許的鹽醃製，用熟花生油拌一下，熟花生油和香椿的清香味結合在一起，味道變得更好。

涼調或炒，把香椿用開水燙好後，先拌其它輔料，待八成熟後，再加入最好！特別是炒雞蛋，先把雞蛋炒九成熟後，再放入香椿，顏色味道更鮮美。簡單介紹，請各位大俠指導！

華人自古便講究應時而食，春天是屬於野菜的季節。南方野菜品種繁多，薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、野芹、野蔥、蔞蒿各有忠實擁躉；北地受眾最廣的，還數香椿芽。

香椿芽指的是香椿樹上的嫩芽，春季穀雨前後盛綻。葉片肥美汁水馥郁，顏色碧中泛紅，香氣十分濃烈，自古便是一道應季佳餚。傳說早在遙遠的漢朝，香椿與荔枝，便是南北齊名的兩大貢品，出入宮廷身價珍貴。

野菜的烹飪比較講究原汁原味，要凸顯食材本身的鮮與“野”，否則便失去了每年掐著指頭數日子，就等那短暫的十天半月野菜上市季的意義所在。所以中國菜中一些濃油赤醬、重麻重辣的調味之法，在做野菜時是看不到的。拿香椿芽來說，它生來具有的那股濃郁清香，便是獨家魅力所在，如果被調味蓋過去，這道菜便失敗了。

所以烹飪香椿頭，最常見的做法是涼拌、清炒，搭配的食材味道也不能喧賓奪主。像香椿拌豆腐、涼拌香椿頭、香椿拌花生米、香椿炒雞蛋、香椿炒竹筍、香椿炒雞脯，都是在保留香椿自身清香原味的基礎上製作而成。

涼拌類香椿菜式的做法都挺簡單。

先燒沸一鍋水，將新鮮的香椿芽扔進去焯一分鐘左右，這一方面是為更好保持香椿的綠色；更重要的是可以除去香椿芽大部分的硝酸鹽與亞硝酸鹽。

焯好的香椿芽過涼水，瀝乾水分後切成碎末，用生抽、蒜粒、一點點糖調成的醬汁拌勻，再用鍋熱一點油，滋啦澆在表面。一道清香撲鼻的爽口涼拌小菜，大功告成。

現在是吃香椿最好的季節，香椿的做法很多，這裡推薦給您香椿炒蛋，簡單又美味哦：

香椿炒蛋

“味道清奇，但愛的人會愛到發瘋。幹嘛不試試？說不定你就會愛上它呢！”

1、將香椿用沸水焯燙，然後切成小段；

2、鍋中熱油，雞蛋打散後倒入鍋中；

3、將香椿段倒入鍋中，和雞蛋一起翻炒，加少許食鹽，翻炒均勻，就完成了，是不是很簡單呢！

小貼士：香椿芽放在開水裡，焯燙一下，就可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，口感更好，也更有利於營養素的吸收哦。