丁香，八角，茴香，乾薑，花椒，幹辣椒，肉桂，胡椒，香葉，桂皮。先滷葷後鹵素，豆乾，土豆易壞湯的最後滷就行了

滷水中增香的香辛料很多，但常用的也就一，二十種，辛香料不是用得越多越好，因為各種辛香料都有各自的特點，你如果不知道它們各自的特點，而一味追求多，反而會適得其反。

香辛料彼此的比例很重要，不同比例出來的香味也不相同。香辛料的配搭要分主次或君臣佐使。主香料要先定下，你到底要什麼香味，就用什麼香科做主香，再加其它香型作輔助，以提高主香的香味。但輔佐香辛料用量一般不能高於主香料，這是基本原則。另外香料不能用太多，否則味太重反失物品原香。

香料分很多香型，如濃香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否則湯料會有苦味，酸香如檸檬葉，山楂等也不可用多。其餘香型亦然。

南方潮汕滷湯善用南姜且量很大，川滷中多用白芷，山奈。而北方滷中則多喜用各種醬，各有特長，可取長補短。

常用香料一般有：八角，花椒，香葉，小茴香，白芷，山奈，丁香，良姜，草豆蒄，肉豆蒄，用好這些香料已很不易，大多則更難。

滷水基本上是各種香料的組合，這些香料除了會把各自具有特色的香味帶給食材外，彼此之間還會起互相搭配、此消彼長的調和作用，從而使滷水達成綿長而誘人的味道。四川滷味基本的幾樣香料都是固定的，下面來一一介紹下。

花椒。這是四川滷味區別於其他地區滷味的重要特色，也體現了川味麻辣的特點。其中以四川漢源所產的花椒最佳，自古就是朝廷貢品。如果能買到鮮花椒，效果更佳。

八角。八角又名大料，這是各地滷水不可缺少的一味。它柔順的個性，能夠統領整鍋滷水的走向，使其不偏不倚。選擇時，以個子大、稜角分明、香味濃烈者為佳。

豆蔻。有白豆蔻和肉豆蔻，兩者香氣都相當濃烈霸道，但是因其味道太濃 在滷料中所佔比例要較低才可以，否則味道會很苦澀。

肉桂。就是桂樹的皮，但不是桂花樹的皮，它氣味芳香略帶甜香，所以也不宜加太多。

香葉。桂樹的葉子，也是一種重要的香料，自古中醫驅寒散溼，溫暖元陽經常使用。在滷水中，用量和肉桂一樣多。

山奈。它的樣子像姜卻不是姜，產自廣東、廣西兩地。有名的鹽焗雞、沙姜雞裡就有它的身影，它的香味辛辣而且獨到。

丁香。在滷水中我們選用公丁香，其氣味特別濃烈，因此一鍋放上三四粒就可以，否則會搶了整鍋滷水的味道。

陳皮。在滷水中加入陳皮，它那清淡的果香、開胃順氣的功能，只需少量，瞬間能調和滷水中各種肉類的油膩感，使滷水更醇厚溫和。

草果。草果也是產自南方的香料，同樣是溫燥除溼，使川味滷水提升它的特色。

小茴香。它是滷水中不能缺少的小角色，因為它能除去肉中的腥味，使之重新添香，故稱“茴香”。

這些都是滷水中最基本的香料，香料也不是越多越好，那樣反而會失去滷水的基本味。在用量方面還要根據滷鍋大小、水量、食材等來決定。

祝大家身體健康，萬事如意！

丁香，八角，茴香，乾薑，花椒，幹辣椒，肉桂，胡椒，香葉，桂皮。先滷葷後鹵素，豆乾，土豆易壞湯的最後滷就行了

滷水中增香的香辛料很多，但常用的也就一，二十種，辛香料不是用得越多越好，因為各種辛香料都有各自的特點，你如果不知道它們各自的特點，而一味追求多，反而會適得其反。

香辛料彼此的比例很重要，不同比例出來的香味也不相同。香辛料的配搭要分主次或君臣佐使。主香料要先定下，你到底要什麼香味，就用什麼香科做主香，再加其它香型作輔助，以提高主香的香味。但輔佐香辛料用量一般不能高於主香料，這是基本原則。另外香料不能用太多，否則味太重反失物品原香。

香料分很多香型，如濃香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否則湯料會有苦味，酸香如檸檬葉，山楂等也不可用多。其餘香型亦然。

南方潮汕滷湯善用南姜且量很大，川滷中多用白芷，山奈。而北方滷中則多喜用各種醬，各有特長，可取長補短。

常用香料一般有：八角，花椒，香葉，小茴香，白芷，山奈，丁香，良姜，草豆蒄，肉豆蒄，用好這些香料已很不易，大多則更難。

滷水基本上是各種香料的組合，這些香料除了會把各自具有特色的香味帶給食材外，彼此之間還會起互相搭配、此消彼長的調和作用，從而使滷水達成綿長而誘人的味道。四川滷味基本的幾樣香料都是固定的，下面來一一介紹下。

花椒。這是四川滷味區別於其他地區滷味的重要特色，也體現了川味麻辣的特點。其中以四川漢源所產的花椒最佳，自古就是朝廷貢品。如果能買到鮮花椒，效果更佳。

八角。八角又名大料，這是各地滷水不可缺少的一味。它柔順的個性，能夠統領整鍋滷水的走向，使其不偏不倚。選擇時，以個子大、稜角分明、香味濃烈者為佳。

豆蔻。有白豆蔻和肉豆蔻，兩者香氣都相當濃烈霸道，但是因其味道太濃 在滷料中所佔比例要較低才可以，否則味道會很苦澀。

肉桂。就是桂樹的皮，但不是桂花樹的皮，它氣味芳香略帶甜香，所以也不宜加太多。

香葉。桂樹的葉子，也是一種重要的香料，自古中醫驅寒散溼，溫暖元陽經常使用。在滷水中，用量和肉桂一樣多。

山奈。它的樣子像姜卻不是姜，產自廣東、廣西兩地。有名的鹽焗雞、沙姜雞裡就有它的身影，它的香味辛辣而且獨到。

丁香。在滷水中我們選用公丁香，其氣味特別濃烈，因此一鍋放上三四粒就可以，否則會搶了整鍋滷水的味道。

陳皮。在滷水中加入陳皮，它那清淡的果香、開胃順氣的功能，只需少量，瞬間能調和滷水中各種肉類的油膩感，使滷水更醇厚溫和。

草果。草果也是產自南方的香料，同樣是溫燥除溼，使川味滷水提升它的特色。

小茴香。它是滷水中不能缺少的小角色，因為它能除去肉中的腥味，使之重新添香，故稱“茴香”。

這些都是滷水中最基本的香料，香料也不是越多越好，那樣反而會失去滷水的基本味。在用量方面還要根據滷鍋大小、水量、食材等來決定。

祝大家身體健康，萬事如意！