對此，海底撈方面迴應稱，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。不過，在我看來，海底撈方面的迴應一半對一半錯。

對的一半是漲價原因，由於疫情尚未完全結束，海底撈必須一邊狠抓防疫一邊積極復工，門店消毒支出必不可少，加上餐飲食材成本上漲。考慮到羊毛出在羊身上，整體成本上升將直接反映在菜品價格上，漲價勢在必行。

錯的一半是漲價幅度，海底撈方面稱漲價幅度控制在6%，潛臺詞是隻有些許漲價，不至於嚇跑潛在消費者，但這與上述網友反映的情況並不相符，實際漲幅遠不止6%。為了防止被打臉，海底撈方面多加了一句“各城市實行差異化定價”，暗示可能有的城市漲幅超過6%。

海底撈方面的迴應並未打消外界疑慮，依然有人在抱怨其漲價，但也有人表示理解。反對的一方直言漲價漲得滿臉問號，而且工資沒漲，消費卻漲了，感覺不可思議；支援的一方則認為眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，海底撈透過漲價來回血無可厚非。

底撈官方迴應：由於疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。

當然除了海底撈，還有西貝莜麵村也漲價了。很顯然，疫情這隻“黑天鵝”，對餐飲行業產生了重大沖擊，改變了餐飲行業原有的市場策略和節奏。

據統計，今年一到二月份，餐飲業同比下降43%，餐飲行業損失慘重，亟需提高營業收入、“快速造血”，實現自救。

簡單瞭解一下海底撈的經營狀況：

疫情，讓很多餐飲行業受到了重創，海底撈也不例外。

從疫情爆發停業，到開啟外賣服務，到堂食陸續營業，海底撈堂食業務第一季度停擺達46天。

對於以門店經營收入為主的海底撈而言，停業意味著損失慘重！從海底撈2019年財務資料可以看到，餐廳經營佔總收入的96.3%。中信建投的研報判斷，疫情造成海底撈2020營收損失約50.4億元，歸母淨利潤損失約5.8億元。（歸母淨利潤：歸屬於母公司所有者的淨利潤）

圖-海底撈2019年度收入構成

再來看看海底撈的成本構成。餐飲企業成本的幾個主要構成：食材成本、租金、人工。海底撈是什麼情況呢？

圖-海底撈2018年-2019年成本對比分析

1、原材料及易耗品成本

財報顯示，原材料及易耗品成本較2018年上漲了62.1%，主要是由於採購單價上升以及業務擴張所致，2019年海底撈開了302家新店。

2、員工成本

快速擴張也給海底撈帶來了員工成本的大幅上漲，相比2018年，增長超過59%。

3、物業租金及相關開支

但是，由於海底撈的品牌效益，具有超強的議價能力，海底撈在大規模擴張的情況下，租金佔營業額的比例獲得大幅下降，由4%下降到了0.9%。