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1 # 身在東北的西北人
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2 # 菠蘿味的感冒片
用料
低筋麵粉 30克
牛奶 30克
雞蛋 3個
砂糖 20克
玉米油 15克
鹽 0.5克
肉鬆 30克
做法步驟
1、油和奶放入乾淨的碗裡攪拌至乳化。
2、篩入低筋麵粉和鹽畫“Z"字形拌勻。
3、加入蛋黃同樣畫“Z"字形拌勻。
4、加入肉鬆拌勻。
5、蛋白分三次加糖打到尖角
6、取三分之一蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
7、再與剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均勻。
8、把蛋糕糊裝入裱花袋擠到陽晨九連麥芬蛋糕模裡（模具裡放上小紙託）震幾下，把大氣泡震出去。
9、烤箱180度預熱10分鐘。放入烤箱中層180度25分鐘。
10、掰開看看
11、味道不錯
12、加了肉鬆很好吃
13、試試吧
小貼士
每個烤箱的脾氣不同，烘烤溫度和時間僅供參考。
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3 # 木瓜牛奶布丁
將雞蛋，細糖,鹽放進打蛋機中速攪拌均勻
加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉鬆
加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右
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4 # 永康嗨好食
Step1. 模具溫水清洗乾淨擦乾備用。
Step2. 將雞蛋和糖放入容器中打散。
Step3. 鍋內燒水，待到差不多有點燙手的程度（大概40-50度）轉小火，放雞蛋的小盆坐到熱水裡開始打發。
Step4. 打發到濃稠狀態，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不會消失或在上面寫字不會馬上消失的程度即可。
Step5. 將低粉分兩次加入蛋糊液中，翻拌均勻，不要畫圈以免消泡。
Step6. 然後倒入油再次翻拌均勻。
Step7. 倒入肉鬆翻拌均勻。
Step8. 倒入圈圈小杯模具。
Step9. 烤箱175度預熱5分鐘，中層上下火，烤17分鐘左右
Step10. 出爐後趁熱脫模，陽晨圈圈小杯模具是超級不粘的，輕輕倒扣即可脫模。
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5 # 蓉城小哥G
拔絲蛋糕是當下最火的一款蛋糕。
準備食材
低筋麵粉60克，雞蛋2個，肉鬆100克，糖30個克，黃油25克液態，
步驟。
1模具清理乾淨備用。
2將雞蛋放入容器中打散。
3鍋內燒水,差不多有點燙手的程度,開始打發。
4打發到濃稠狀態。在上面寫字不會立即消失。
5將低粉分兩次加入蛋糊液中。
6然後到又有再次攪拌均勻，倒入肉鬆。
7倒入模具。
8烤箱溫度175度，預熱5分鐘，中層上下火考17分左右。
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6 # 多寶媽
製作食材
1.主料
雞蛋300g;低粉55g;肉鬆30g。
2.輔料
糖50g;黃油55g;牛奶100g。
製作工具
烤箱(可選電烤箱、燃氣烤箱，具體情況因人而異)
商用打蛋器一臺。
模具。
製作步驟
將雞蛋，細糖,鹽放進打蛋機中速攪拌均
加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉鬆
加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右
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7 # 小白姐姐有三噸
外面蛋糕房賣的拔絲蛋糕大都是用海綿蛋糕做底，口感會比較紮實，試試戚風版的吧，我覺得會更好吃一些。
先來看一下用料：
雞蛋3個（每個60g左右）
牛奶50g
玉米油30g
細砂糖40g
低筋麵粉60g
肉鬆25g
製作方法：
1、首先把牛奶和玉米油倒入盆裡，用蛋抽攪拌，使其充分乳化，就是看不見油星。
2、把低筋麵粉過篩進去，畫之字攪拌至沒有乾粉。
3、分離蛋黃和蛋白，蛋黃加入麵糊裡，蛋白放在一個無油無水的盆裡
4、用蛋抽繼續畫之字，把蛋黃糊攪拌均勻順滑。
5、把肉鬆撕開一些，加入蛋黃糊中拌勻
6、打發蛋白，分三次下糖，第一次在打出大泡泡的時候，第二次在泡沫變細膩的時候，最後一次在蛋白出現紋路的時候。最終打發到鳥嘴樣彎鉤即可。
7、舀三分之一蛋黃糊到蛋白霜裡，翻拌均勻，然後全部倒回蛋白霜盆裡，翻拌均勻
8、用小勺子或者裱花袋都可以，把麵糊倒入小紙杯裡，放入提前預熱好的烤箱，170度烤30分鐘左右。
9、時間到後馬上出爐，不用倒扣，放在晾網上晾涼即可。
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8 # 啷叔扯淡
拔絲蛋糕是一個新興的西點蛋糕品種，剛開始聽到這個蛋糕名字，我和大家的反應一樣，以為是像拔絲地瓜那樣的做法。後來經過一番研究才瞭解，原來是裡面加了肉鬆，所以有了拉絲的效果。正好趕上陽晨模具到了，趕緊動手做了起來，味道真心不錯哦。陽晨的這款圈圈小杯模具，造型可愛，不粘效果超級棒，出爐輕輕倒扣就脫模了，再也不用因為製作繁瑣的脫模膏發愁了。
拔絲蛋糕的製作方法與步驟：
材料：低筋麵粉 60克；雞蛋 2個；糖 25-30克；玉米油或黃油（液態） 25克；肉鬆 100克。
Step1. 模具溫水清洗乾淨擦乾備用。
Step2. 將雞蛋和糖放入容器中打散。
Step3. 鍋內燒水，待到差不多有點燙手的程度（大概40-50度）轉小火，放雞蛋的小盆坐到熱水裡開始打發。
Step4. 打發到濃稠狀態，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不會消失或在上面寫字不會馬上消失的程度即可。
Step5. 將低粉分兩次加入蛋糊液中，翻拌均勻，不要畫圈以免消泡。
Step6. 然後倒入油再次翻拌均勻。
Step7. 倒入肉鬆翻拌均勻。
Step8. 倒入圈圈小杯模具。
Step9. 烤箱175度預熱5分鐘，中層上下火，烤17分鐘左右
Step10. 出爐後趁熱脫模，陽晨圈圈小杯模具是超級不粘的，輕輕倒扣即可脫模。
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9 # 裸奔上火星
拔絲肉鬆蛋糕
軟綿綿的奶香包裹著肉鬆，味道超級香！咬一口，來不及細細品嚐，就已經被軟綿的口感征服。
食材明細
蛋黃、牛奶、玉米油、細糖、低筋麵粉、肉鬆、蛋白、細糖、檸檬汁。
步驟
1、準備好所用的材料。
2、 製作蛋黃糊：將牛奶、玉米油和細糖混合，攪拌至糖完全融化。
3、篩入低筋麵粉，拌均勻。
4、加入蛋黃，拌均勻。
5、 加入打散的肉鬆，翻拌融合均勻。備用。
6、 打蛋白霜：蛋白加入檸檬汁，打至起粗泡後分3次加入細糖，蛋白霜打發至中性發泡。
7，混合麵糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻後加到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
8、將麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯蛋糕模中約8成滿，震一下去除大的氣泡。
9、智慧烤箱，提前上下火160度預熱好，蛋糕模具放入中層烤網，烘烤35分鐘。
10、蛋糕出爐後脫出模具，放網架冷卻即可。
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10 # 小夢的美好生活
1.先準備 綿白糖 130克、雞蛋 5個、玉米油 124克、純牛奶 50克、鹽 1.5～2克、肉鬆 50克、低筋粉 160克、烘焙奶粉 10克、雙效泡打粉 5克、蛋糕油 16克、紙杯。
2.把雞蛋打到碗裡，加入糖、鹽用打蛋器打發3~4分鐘左右。
3.加入蛋糕粉，泡打粉，奶粉，牛奶，蛋糕油，繼續攪拌蛋糊。
4.放入適量的油，攪拌均勻後加入肉鬆。
肉鬆最好用打蛋器先攪一下，或者提前用手撥弄蓬鬆，邊攪打邊加入，（肉鬆在可攪拌均勻的前提下，時間越短越好，控制在一分鐘內）。
5.把麵糊裝入裱花袋，底部剪個稍微大點的口，擠在紙杯裡。
輕輕的震動烤盤，把氣泡震出來，130℃，中層上下火烤25分鐘。
6.蛋糕出爐後，冷卻後即可食用。
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11 # 瀟雪美食
材料
雞蛋 4個低筋麵粉 100克白糖60克牛奶30克肉鬆35克黃油（食用油）25克檸檬汁2滴鹽1克做法
1準備好材料
2準備兩個無水無油的盆子，用雞蛋分離器分離達清和蛋黃，分別放入兩個盆子裡
3 蛋黃中分多次篩入低筋麵粉，加牛奶攪拌均勻，加入軟化好的黃油和鹽再次攪拌均勻，最後加入肉鬆攪拌均勻
4 蛋清中滴入檸檬汁，用打蛋器從低速到高速打蛋清，分三次加入白糖，直到打蛋器提起來蛋白糊不掉有彎鉤
5取一半的蛋白霜到蛋黃糊中上下翻拌均勻，再把翻版好的蛋糕糊倒入蛋白霜中翻拌好
6 烤箱180度預熱5分鐘
7把蛋糕糊倒入裱花袋中，擠入模具中
8烤箱預熱好後把模具放入烤箱中上下火170度烤30分鐘
9蛋糕烤好後燜5分鐘再取出，放在烤架上晾涼即可
注意事項
1黃油可以融化，不喜歡黃油可以用食用油代替，沒有低筋麵粉可以用普通麵粉代替，檸檬汁也可以用白醋代替
2打蛋白時用手動打蛋器也行，會非常費力，想嘗試要做好準備，用電動打蛋器要在加白糖時依次提高速度，一定要注意時間和程度 千萬不要打過
3 蛋白糊和蛋黃糊混合時要上下翻拌並且要快速，以免出筋，快速瘦為了不讓蛋白過多的消泡
4蛋糕烤好後可以用牙籤來判斷是否烤熟，用牙籤扎蛋糕拿出牙籤，如果牙籤是乾的就說明蛋糕內部也熟了，如果牙籤是溼的就說明蛋糕還沒熟，需要繼續烤制
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12 # 吃貨小築Vivi
網紅，我並不排斥，它也某種程度上代表了一些潮流，但我不會盲從。其中，拔絲肉鬆蛋糕就是我個人比較喜歡的網紅點心，比起追網紅，我更喜歡研究網紅美食，比如說髒髒茶、燒仙草、肉鬆小貝、拔絲肉鬆蛋糕等美食，也經過研究，被我一一拿下，今天就分享一下“網紅拔絲肉鬆蛋糕”的做法，鹹甜可口，在家制作美味又健康喲，歡迎大家拔草喲！
網紅拔絲肉鬆蛋糕食材：
【肉鬆蛋黃糊】
蛋黃：3個，葵花籽油：48g，牛奶：60g，低筋麵粉：48g，肉鬆：60g；
【蛋白霜】
蛋白：3個，細砂糖：55g，檸檬汁：幾滴，鹽：一小捏。
烘烤時間：160度上下火，中層20-25分鐘左右。（溫度時間供參考，具體按照個人烤箱脾氣而定。）
準備工作：
1、蛋白、蛋黃提前分離。
2、肉鬆用打蛋器低速打蓬鬆。
3、提前預熱烤箱。
製作步驟：1、蛋黃+油+牛奶用手抽攪拌均勻，充分乳化至無油點。
2、加入過篩後的低粉，用蛋抽呈z字形拌勻。
3、加入肉鬆，翻拌均勻，肉鬆蛋黃糊即成。
4、蛋白霜滴入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發至小彎鉤狀態（9分發），蛋白霜即成。
5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻，蛋糕糊即成。
6、倒入提前墊有紙杯的6連模具中，160度上下火，中層20-25分鐘左右，可以觀察到表面金黃喲。
7、出爐將蛋糕移出模具，撕開小蛋糕，就能看到明顯的拉絲喲，恭喜你做成功啦！
Tips：製作時的注意點看這裡！1、這款拔絲肉鬆蛋糕做法是原味戚風蛋糕的衍生，在蛋糕糊中加入了肉鬆，用打蛋器將肉鬆打蓬鬆，一可以保證拉絲效果，二可以防止肉鬆坨在一起，影響口感，而且更容易消泡。
2、原則上肉鬆越多，拔絲效果越好，但是肉鬆含油性，容易造成蛋糕糊的消泡，所以適量即可，我這個比例做出來感覺還是比較合適的。
3、戚風蛋糕的製作蛋白霜的打發很關鍵，加糖打發可以讓蛋白霜更穩定，更細膩。分次加入，是考慮到蛋白霜吸收糖的能力是有限的，如果一次加入，會讓打發變得很困難，影響發泡。（糖同樣有抑制發泡的效果）。
4、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者有一個比較接近的密度，後續拌勻更容易喲。
回覆列表
1取5個雞蛋，用分離器將蛋白蛋黃分開放置兩個容器中
2在蛋黃中放入20g白糖，牛奶和玉米油用打蛋器攪拌均勻
3分三次篩入低粉，切拌均勻！
4加入肉鬆繼續切拌均勻！
5切拌均勻後備用
6蛋白中放入10g白糖，醋幾滴開始用電動打蛋器打發，打至魚泡眼狀時再放入10g白糖繼續打，打至起紋理再加入10g白糖繼續打！
7最後打發至如圖蛋白起鉤就算成功啦！
8將蛋白液分三次倒入蛋黃糊中切拌均勻，切勿轉圈攪拌，以防消泡！
9攪拌均勻後裝入裱花袋，擠入小紫杯
10烤箱預熱5分鐘，蛋糕液上撒上芝麻，將托盤送入烤箱，上下150度30分鐘！
11時間到，取出撕開蛋糕一角，香吧？