如何科學挑選食用油？

方法/步驟

1.看種類

有人覺得花生油很香，就一直買花生油吃；也有人覺得貴的油才是好油，所以堅持只買橄欖油。

其實，沒有一種植物油是完美的。

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2.看大小

不少人喜歡買大瓶的油，一方面是價格實惠，另一方面是為省去頻繁買油的麻煩。

但是，大瓶的油開封后，如果存放不恰當或放太久，品質會下降甚至變質，再去聞一聞，可能會有一股哈喇味。

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3.看工藝

植物油從製作工藝來看分兩種：壓榨油和浸出油。

但有說法稱：“浸出油會產生鉛汞殘留和反式脂肪酸！而這兩種物質是強烈致癌物質。浸出溶劑正己烷是神經毒素，接觸極其微量對人類健康危害極大！”

事實上，國家標準對食用油中正己烷等溶劑的殘留量的要求是不得檢出；國家規定製作食用油使用的正己烷必須是食品級的，經過一系列重金屬脫除處理，其有害金屬殘留量都非常低，不會對身體產生危害。

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4.看酸值

酸值是衡量植物油酸敗程度的一項指標。酸值越大，說明植物油越容易氧化變質。

但是，不能簡單地認為酸值越小越好。例如，對於精煉橄欖油來說，它的酸值雖然比初榨橄欖油低（因為精煉可以使酸值明顯下降），但是，其品質卻不如初榨橄欖油。

因此，選購橄欖油時，要選擇在同一加工條件下酸值比較小的。例如，同樣是特級初榨橄欖油，酸值為0.8的產品要比酸值為1.2的產品更好一些。

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5.看反式脂肪酸

看反式脂肪酸含量，更多是為了鑑別初榨橄欖油中是否摻入精煉橄欖油。反式脂肪酸是油脂在精煉過程中產生的。初榨橄欖油沒有經過精煉，反式脂肪酸含量非常低。

根據國家標準《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB 23347-2009）的規定，初榨橄欖油、精煉橄欖油中反式脂肪酸的含量應分別≤0.05、≤0.20（以反式油酸計算）。

所以，如果反式脂肪酸含量超過0.05%，說明慘入了精煉橄欖油。

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6.看色澤

例如，對於葵花籽油來說，一級為淺黃色，二級黃色稍重，三級和四級為深黃或暗黃色。對於橄欖油來說，正常顏色為淺黃至淡綠，20℃以上時清澈，20℃以下時有些會出現凝固或渾濁現象。

地溝油和反覆煎炸的油不能用，一般小餐館和各種散裝油市場很多地溝油，有些不良油坊老闆可能會摻假便宜的地溝油或者棕櫚油等便宜的油進壓榨油賣，然後目前有爭議的轉基因油儘量不要用，目前很大品牌都使用了轉基因原料來提起食用油，大豆玉米都很常見，購買時看下配料說明，還有化學浸出油儘量少用，大廠一般都會在包裝上寫生產工藝的，壓榨油是現在相對更安全健康的油，如果有條件自己購買乾淨的原料，自己壓榨或者找人加工，這種有沒有任何新增，更加有營養，原汁原味，油很香。