“殺豬菜”，是東北農村的特色飲食，它原是臨近年關，農村人家殺豬時，用來宴請至親好友和幫忙殺豬的人的菜品。不過，可別以為“殺豬菜”僅僅是一道菜品，它其實是由多道菜組成的系列菜的總稱。要說這其中的重頭菜，那當數“酸菜燉白肉血腸”。將東北地道的酸菜，和帶皮的大片兒五花肉，和新鮮豬肉製成的血腸一起放在鍋中燉，還可以按喜好配上豬腸肚、粉條和凍豆腐等。一頓冒著熱氣的咕嘟咕嘟之後，豬肉中的肥油已經被酸菜吸個乾淨，吃起來肥而不膩，特別過癮。其次是蒜泥白肉。將大塊的五花肉燜熟之後再切成薄薄的大片，將大蒜拍碎剁泥調入香油、酸醋、食鹽、生抽、辣醬等調料，又解膩又增味，且又保留著原汁原味的肉香。再就是拆骨肉。之所以說“拆”，是因為這個肉是從大骨頭上剔下來的純瘦肉，煮熟後，吃時可以將肉撕成一條一條，同樣是蘸著蘸料吃的。蘸料可以是麻醬、辣醬、蒜泥醬等等。除此之外，還有許多其他的菜，也沒有特殊的規定，全憑燒“殺豬菜”人的喜好和習慣，但有一點是不變的，就是用料都是現殺的豬肉或者豬內臟等。

想吃正宗的“殺豬菜”就要去農村，最好是農家殺年豬的時候去吃，因為那時的豬肉都是現殺的，是最新鮮的。而且農家餵養的豬，平時吃的都是紅薯、青草之類的飼料，是真正的土豬肉，吃起來那才叫香。

廣東歷史上沒有這個殘忍的習俗，不管是廣府地區，客家地區還是潮汕地區，都沒有，這個近年來才聽說的習俗應該是北方才有的。

我們這裡自古以來就有請客吃殺豬飯的習俗。一般請的都是兄弟及其子女和自己早已分開住的父母，爺爺奶奶等最親的人。人少一桌，人多兩桌。桌上的菜有葷素兩種。即兩大碗大塊肉，一火鍋瘦肉連排骨，一大碗大塊的蘿蔔，一大碗白菜，一大碗豬血，還有豆腐，香菜，辣椒醬等菜餚，肉吃完了還可以新增。愛喝酒的也會喝得面紅耳赤。自從政府不讓家養牲豬後，過年肉都在市場上買來的，也就沒有請客吃殺豬飯一說了。丨

在我們遼寧農村殺年豬是過年前的重頭戲，進入臘月至小年之前有百分之八十的人家會殺年豬，在農村殺年豬是大喜事，家家相互請客一個臘月天天都有殺豬菜可吃，殺豬菜的做法也是有講究的，首先豬殺的時候用大盆接血留做血腸用，豬開膛後取豬腸用鹽水清洗完後取上面的水油用鍋煉成油放入血中，加入喬面，蔥薑蒜，十三香醬油味精也有放入點香菜酸菜的這要根據各人的喜好來加，然後往豬血里加入適量的水攪伴均勻開始灌腸，等到大鍋裡水溫到達30多度放入灌好的血腸用小火燒開，並用擀麵杖順時針翻動發現有空氣的腸用針扎破放氣，半小時左右一大鍋香噴噴的血腸出鍋了，另口鍋裡煮大骨和五花肉豬尾，豬肺，酸菜切絲壓幹水分凍豆腐，粉條，幹豆角，乾白菜，青菜備用，主菜燉肉一碗，血腸分為兩盤，粗腸切片用油煎制細腸切段蘸蒜醬吃，大骨酸菜凍豆腐粉條用煮肉湯燉熟時間長點為好，紅燒肉乾豆角，配菜為木耳雞蛋，芹菜炒肉，乾白菜，大蔥，小菜大醬，一般配菜不會太多，大夥都是來吃主菜的隨吃隨添滿足供應，主食有煎豆包，年糕，饅頭，米飯，左鄰右舍，親戚朋友，少則三四桌客人多的十幾桌，在這年前的喜慶氣氛中濃濃的鄉情真誠的感受使我感到真的很幸福。