一、羊肉韭菜餡的具體做法和用料：羊肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生薑3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調料1包。

二、羊肉韭菜餡的具體做法：

1、羊肉絞成泥放入韭菜。一定要切碎一點。

2、用搽姜板搽入姜泥。

3、包子餃子的調料。不喜歡的可以不放。

4、加鹽

5、加糖，少一點點。

6、黃酒加入。

7、生抽加入。

8、老抽加入。

9、用4根筷子，順著一個方向攪拌均勻。

10、水以少量多次的方式加入肉餡中，水分未被肉餡吸收時，不可以繼續加水。

三、烹飪技巧

1、攪拌好的肉餡冷藏備用。

2、可以加入自己喜歡的配菜，水分不多的菜切好後，可以稍微拌入點色拉油，這樣拌過的菜，再拌入肉餡中不容易出水。

3、打水量要看肉的吸水情況而定。瘦肉更容易吸收水分。

4、鹽和老抽不要一次加太多，以防肉餡過鹹，顏色過重。餃子餡調好後會先包兩三個，煮熟以後嘗一下味道。淡了可以再加鹽，鹹了可沒法補救。

很多人都喜歡吃韭菜餡餃子，特別是韭菜雞蛋，韭菜豬肉，韭菜蝦仁餡的，但是很少有人吃過羊肉韭菜餃子吧，其實這樣的餃子也是很好吃的，補腎通便效果也都很好。

1、材料： 韭菜、羊肉、麵粉、熟植物油、鹽、花椒粉、雞精、姜、料酒。

2、步驟：

（1）羊肉要稍微肥些的，再加些豬五花肉切碎，加入薑絲、料酒、花椒、鹽適量。

（2）韭菜切碎後，用煉好的花椒油拌勻，花椒油能去羊肉的腥羶味，還能防止韭菜出水。

（4）把韭菜和切好的肉餡混合攪拌、拌勻，鹽適中不要太鹹，拌餡時不要使勁攪，拌勻即可。

（5）調味根據個人喜好，重要的是減輕羶味，料酒、生薑、花椒是不可少的。

關於羊肉韭菜餡餃子的功效：

1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；

2、益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能

3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症

4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。

羊肉韭菜餡餃子的做法：

食材

韭菜300g、羊肉500g、麵粉1000g、熟植物油3勺、鹽、花椒粉、雞精、姜、料酒少許

選料注意

一、羊肉要稍微肥些的，再加些豬五花肉。（回民就免了）不然就太柴了，口感不好；

二、韭菜切好後，用煉好的花椒油拌勻，花椒油能去羊肉的腥羶味，還能防止韭菜出水；

三、肉不能剁的太細，要細切粗斬，羊肉瘦，剁的太細，吃到嘴裡就成渣了；

四、拌餡時不要使勁攪，拌勻即可。

五、調味根據個人喜好，重要的是減輕羶味，料酒、生薑、花椒是不可少的。

製作步驟

1、 做個麵糰，用保鮮袋包好，醒30分鐘左右。

2、選上好的韭菜，清洗乾淨切碎。大約5.6分鐘。

3、羊肉要稍微肥些的，再加些豬五花肉，切碎。加入薑絲、料酒、花椒、鹽適量。大約10-15分鐘。

4、把韭菜和切好的肉餡混合攪拌、拌勻。鹽適中不要太鹹。大約5-6分鐘。

5、時間正好30分鐘左右，面已經醒好。開始揉麵、切劑子、擀麵皮。

6.包餃子，不用教了吧。

7、水沸後，下餃子，等餃子翻白肚，上水面的時候就可以撈出來，吃到美味的餃子了。

8、美味的餃子出鍋了，大家開吃。

羊肉韭菜餃子的好處

1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；

2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；

3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；

4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。

配料，麵粉500克，羊肉300克，木耳適量，韭菜300克，油適量，姜10克，生抽5克，胡椒粉2克，洋蔥適量。主料，羊肉，麵粉400克，韭菜木耳輔料，植物油鹽，胡椒粉，洋蔥，菜籽油和麵水200克，生抽雞精，姜，麵粉加水和成光滑的麵糰醒上30分鐘。木耳用水浸泡下洗淨切丁把韭菜洗淨，晾乾，水分切，加油攪拌均勻，羊肉切片，洋蔥切片。一起加內剁成肉泥。倒出肉泥加水或湯，說一個方向攪拌上勁加胡椒粉，生抽攪拌加木耳，韭菜雞精攪拌均勻，加菜籽油攪拌均勻，包的時候加油攪拌均勻，把醒好的麵糰再次搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，兩邊薄的小餃子皮，加上肉餡，包成餃子形狀，湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽，下餃子，大火燒開，加一些涼開水再煮開，等到餃子浮上來，發亮即可以開吃。

盆中放面、半勺鹽、涼水和麵，揉成麵糰，蓋蓋醒發半小時，韭菜切碎，姜切末，切好的羊肉放盆中，加入十三香、雞精、一勺料酒、一勺醬油、鹽、蠔油、薑末拌勻，倒入韭菜、熟油攪勻，面醒好搓成長條，分成劑子，擀成餃子皮，包入餡料，放開水鍋中煮熟即可。

其實在製作羊肉餡兒水餃的時候，最大的難點就是去除它羊肉本身的羶味兒，在下面的視訊裡給你分享一下我的製作方法。

1. 和麵時在水裡加少許鹽和成光滑的麵糰用保鮮袋包好，醒面30分鐘以上。

2.韭菜提前洗淨瀝乾水分，切小顆粒。

3.羊肉剁成肉泥，姜洗淨切末。

4.把羊肉放在盆裡加入一個雞蛋清，向一個方向不停的攪拌直到攪拌至黏稠，再加去一點水邊攪拌邊摔打羊肉餡至黏稠，這樣的羊肉餡又鮮又嫩。

5.把切好的韭菜粒倒入羊肉餡中，邊攪拌邊加入油，鹽，薑末，雞精，胡椒粉不停的攪拌直到黏稠。

6.把醒好的麵糰放在案板上，用刀切成均等的幾份，再取其中一等分，再搓成粗細均勻的細長條，切成大小均等的小劑子。

7.撒上一些乾麵粉，用手掌壓成圓餅狀再用擀麵杖擀成圓形餃子皮。

8.餃子皮中間放上餡料，包成你喜歡的餃子形狀。

9.開水下餃子，煮至餃子飄起膨大，就可以出鍋了。

操作如下：1、材料： 韭菜、羊肉、麵粉、熟植物油、鹽、花椒粉、雞精、姜、料酒。2、步驟：（1）羊肉要稍微肥些的，再加些豬五花肉切碎，加入薑絲、料酒、花椒、鹽適量。（2）韭菜切碎後，用煉好的花椒油拌勻，花椒油能去羊肉的腥羶味，還能防止韭菜出水。（3）肉不能剁的太細，要細切粗斬，羊肉瘦，剁的太細，吃到嘴裡就成渣了。（4）把韭菜和切好的肉餡混合攪拌、拌勻，鹽適中不要太鹹，拌餡時不要使勁攪，拌勻即可。（5）調味根據個人喜好，重要的是減輕羶味，料酒、生薑、花椒是不可少的

先拌羊肉，首先加適量白開水把肉餡攪開，然後放鹽，再放蔥姜沫，再加花椒水，放熟油，少加點白糖，再放幾滴香油，蠔油，要一個方向的攪拌，肉餡攪拌勻後加韭菜邊包邊拌韭菜即可，這樣拌的羊肉韭菜餡很鮮

我是這樣做羊肉韭菜餡餃子的。先把羊肉攪餡，然後加適量水將羊肉打粘，再加醬油，姜沫，花椒粉，香油，味好，放半天左右的時間，羊肉鮮香的味道放出時，加入切好的韭菜攪勻。將和好的面做好餃子皮。將羊肉韭菜餡包入餃子皮內，這樣，羊肉韭菜餡餃子就做好了。