要做好脆皮燒肉首先要說選材，選材好了燒出來的脆皮燒肉才能好，經常有人說，要選好肉，那麼什麼才算是好肉呢？我們都知道製作脆皮燒肉用的肥瘦相間的豬肉，俗稱“三層樓”因為這樣的肉才能造就多層的口感，選材要肥瘦分佈均勻。過肥過瘦都不行，過肥的豬肉燒出來後過於肥膩，吃兩口就吃不下了，而選材太瘦會造成口感不佳。

那麼脆皮燒肉生燒熟燒哪一種做法對經營燒臘店更為有利呢？首先，做餐飲的時間很重要，速度要快，兩種做法相比較，熟燒比生燒更為節省時間，工序相對來說也簡單一些，能更好的提升出品率，所以一般經營者都會選擇這種方法。但是生燒也有熟燒無法比擬的好處，生燒能更好的留住豬肉的鮮味，但是工序相對來說比較繁瑣，顯然不太適合快節奏的餐館經營。

雖然生燒相對熟燒更能保持豬肉鮮味，由此生燒在口感味道方面比熟燒好一些，但是其缺點也過於明顯，除了製作繁瑣以外，生燒的成本也更高一些，考慮到製作成本總體來說，顯然熟燒更合適經營。但是不同的地方有不同的經營理念，選擇哪種做法可以根據自己的經營需求來選擇合適的方法。

燒肉還是傳統方法比較簡單還好吃。首先選擇一塊正方形的五花三層清理乾淨，帶皮的一面用松肉針扎滿洞洞，用大粒鹽反覆搓揉，肉的一面用十三香加鹽搓揉，注意肉上面要改成淺淺花刀，醃製3小時在上爐烤。注意火力不然會烤焦一定要有經驗的人操作。

脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以肉鬆化、香脆、口感富有層次感成為一絕。

一塊肉可以嚐到三種口感，表皮的香脆，脂肪的柔軟，瘦肉的甘香。

因為肉烤好後呈金黃色，所以百姓賦予它許多喜慶的名稱，如‘鴻運當頭、金玉滿堂、招財進寶’等。

下面介紹下脆皮燒肉的做法：

主料

帶皮的五花肉

輔料

海鮮醬

配料

生抽、料酒、糖、鹽、蔥、姜、小蘇打、玉米油、五香粉。

做法

將五花肉洗淨，涼水下鍋，放蔥段、薑片、少許料酒煮至肉變色，大約七成熟撈出，涼水洗淨。

再將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。用竹籤或者鐵簽在肉皮上扎小孔，扎的越多越好。

在豬皮上抹上少許鹽，醃製二十分鐘。然後再抹上小蘇打。

將鹽、醬油、五香粉、糖、料酒倒入碗中攪拌均勻。

把肉翻轉過來，在瘦肉上切幾刀，這樣更好的入味。然後將調好的料汁抹在肉上，用竹籤穿透。瘦肉侵入料汁醃製兩個小時。

用錫紙包嚴，漏出肉皮。烤箱預熱250度以上的高溫放入包好的肉，烤至肉皮表面表面變黃起焦後取出，開啟錫紙用刀將表面烤焦的地方刮乾淨，在表面刷上一層食用油。

繼續放置烤箱，以200度的火力烘烤至肉皮表面往外流油即可（大概二十到三十分鐘）。

放涼切塊，占上蘸料食用。

五花肉最好肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。

廣式脆皮燒肉有生燒和熟燒。

熟燒用時短，效率快。生燒用時長，味道要好，但成本高。

祝大家身體健康，萬事如意！