【香滷豬腳】

材料

豬腳 約5斤,八角 3粒,薑片 10g,蔥段 60g,去皮蒜頭 25g,開水 1100ml,沙拉油 200ml,醬油 150ml,醬油膏 50ml,冰糖 1大匙,紹興酒 80ml,五香粉 1/2小匙,水麥芽 1大

做法

先清洗豬腳、把豬腳裡的細碎骨頭

1: 先清洗豬腳、把豬腳裡的細碎骨頭去掉，再用冷水煮豬腳、已滾沸的豬腳再用冷水沖洗，如果有粗皮或豬毛，在這時清理。豬腳瀝乾水份、用紙巾墊著吸水。

2: 豬腳瀝乾水份、用紙巾墊著吸水、鍋內倒入約200ml沙拉油，把豬腳煎金黃色、可增加口感和Q度，會油爆時就蓋上鍋蓋。先撈起煎過金黃色的豬腳，只留鍋。

3: 先撈起煎過金黃色的豬腳，只留鍋內約1大匙油、換可燉煮的鍋燉豬腳，再照順序爆香薑片、蒜頭、八角、蔥段、放全部的豬腳進去。下冰糖、加醬油吃色、再放紹興酒。

4: 下冰糖、加醬油吃色、再放紹興酒煮一下、接著放醬油膏和五香粉、攪拌一下、倒入1100ml的開水煮滾，再蓋鍋蓋用最外圈的小火煮。 30分鐘後開鍋蓋、把沒有完全浸。

5: 30分鐘後開鍋蓋、把沒有完全浸到醬汁的豬腳翻面，再煮一個小時。一個小時後差不多Q軟了，

6: 一個小時後差不多Q軟了，加1大匙水麥芽或麥芽糖（沒有的話不加也可以），開蓋再煮十分鐘就關火、準備上菜了！

6月的重慶，還在陰雨綿綿，夏天比以往來的更晚一些。一家人在家看看電視，吃吃零食，爸爸提到了下酒菜，突然腦袋裡面閃過滷菜，特別是豬蹄和蹄膀，吃起來滿嘴的膠原蛋白，很好吃哦。既然下雨不方便出門，那也就只有想想而已了。

滷豬蹄：

步驟一：最重要的就是處理豬蹄，買回來的豬蹄把豬皮放天然氣上面燒過（或者鍋中倒入白酒，用火點燃了漂一下外皮），刮乾淨豬蹄上面的髒東西，再把豬蹄砍成合適的大小；鍋裡燒熱水後倒入豬蹄煮上3分鐘，出水的作用為了去掉血腥味。

步驟二：把八角、桂皮、花椒、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、丁香、沙姜、（幹海椒、花椒特意多加）、姜塊，把這些材料用個紗布包好，備用。（這一包滷料在我們滷製的過程中，如果發現味道重了的話需要把它拿出來，免得味道弄得完全吃不出豬蹄的膠質感），如果怕麻煩的朋友可以直接超市買滷料產品都可以。

步驟三：炒糖色，炒菜鍋裡面放適量油，放冰糖一起炒，小火加熱過程中需要不停的翻炒，當看見糖開始起泡泡了就可以直接倒入旁邊一直在煮的煮豬蹄水裡面，然後鍋裡適當的加一點老抽，糖色就炒好了。

步驟四：調味，最後把豬蹄放進滷汁中，滷汁的量要剛好沒過豬蹄，剛才的煮豬蹄水不夠的話加白水就行，水加好之後再開始調鹽味，調味的量是多次少量，試起來感覺是比平時的口味淡一些更好。蓋鍋蓋最小火煮兩個小時，中途可以多次試試味道，缺啥補啥，最後自己用筷子戳一下肉，感覺軟了就行了，不能太軟，煮太軟了啃筋的時候就沒有QQ的感覺了。

我們家都有老滷料，每次需要滷冷盤、豬蹄之類的直接解凍都可以。所以大家用過的滷料燒開後自然冷卻，蓋上保鮮膜放冷凍室即可。老滷料的味道比一般的味道都好。