你好，蒸雞蛋羹不成型應該只有一個原因：

那就是蒸的溫度不夠，時間不夠。

正確的雞蛋羹是這麼做的，可以參考一下：

打兩顆雞蛋進碗中，再加入適量的食鹽和體積為蛋液體積1.5倍的溫開水。 將雞蛋打散後直至打出泡沫，然後將泡沫過濾掉。然後將雞蛋液放入放有冷水的冷鍋中。 用大火燒至水開後，將火轉為中火，蒸八分鐘後出鍋。最後在蒸好的雞蛋羹上滴上適當的香油、麻油，也可以再加點醬油，最後撒上蔥花即可。

雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個：

1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的“蒸老了”這種現象。

2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。

3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。

以前第一次蒸雞蛋的時候也會出現這種情況，但後面蒸多了，加上媽媽教會了一些小技巧，總結了下，給第一次蒸雞蛋的小白一些啟示！幫你們蒸出滑嫩平整的雞蛋羹！

問題1:雞蛋羹不成形原因是因為加的水太過熱，直接把雞蛋熱半數成雞蛋花了，所以蒸好後不成形，水還多！解決方案是要用不燙手的低溫水或者直接涼水攪拌！

注意事項：用涼水或者低溫水攪拌雞蛋，比例1:1，攪拌後會有泡沫，把泡沫浮去，蒸蛋不會出現蜂窩表面，用保鮮膜蓋住碗口會讓雞蛋羹嫩滑，蒸的時間控制在10-15分鐘就不會蒸老，發硬了，以上就是蒸蛋的一些小技巧，記得get哦

水和蛋液的比例是1:1，如果比例不對容易造成不成型

具體做法如下:

1.將雞蛋打散，加入鹽，少量幹澱粉，少許豬油攪勻，這樣蒸出來蛋羹滑嫩且白亮

2.碗中加入跟蛋液1:1的清水打去表面泡沫封上一層保鮮膜，保證蒸出來蛋羹沒有氣泡眼

3.鍋內加水，水開後將蛋羹放入，中大火隔水蒸約8-10分鐘後取出備用

4.將蒸魚豉油和香油混合製成調味汁，澆在蛋羹上撒上蔥花即可

做雞蛋羹並不難，關鍵是要掌握好各種細節。

首先，要保證雞蛋和水的比例，比例不能過大當然也不能過小，雞蛋與水的比例最好是1:2的樣子，如果雞蛋太多，就會蒸出蜂窩狀的雞蛋，如果雞蛋比例太少，蒸出來的雞蛋就會很稀。

其次，蒸雞蛋的時候要先將雞蛋攪拌均勻。放入適量的鹽(有次我蒸雞蛋忘了放鹽，蒸出來都是稀的，不凝固。)然後再倒入溫開水。不要用涼水或是溫度過高的水。蒸雞蛋之前，要先把蒸鍋裡的水先燒開，然後再將雞蛋放入其中，時間要掌握好，時間太短的話雞蛋羹中間還沒有蒸透，就還是液體狀。時間過長則會出現水蛋分離的情況哦！