胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與精白米完全相同，米所有的多種營養都集中在胚芽，是營養的寶庫，目前在超市我們看到的都是精白米，精白米保質長，而胚芽米由於成本較高，物流運輸不便等很多原因，市面上很少能看見，胚芽米有很好的保健作用 ，大米的加工過程--稻穀---糙米----胚芽米----精白米 米中最重要的就是胚芽，也是有生命的一部分，吃胚芽米有很多好處，1、能夠排洩體內有毒物質，腐竹其他營養的吸收

透過上面這幅圖，就能看出來，稻穀由稻穀殼、糠皮、胚芽和胚乳組成。

而胚芽米所佔比最小，大小隻有3%，但是它的營養卻佔到整顆大米的66%，含有豐富的維生素、鈣鐵鋅、蛋白質等多種營養物質，營養價值很高。

像咱們市面上所見到的大米，其實是精白米，是經過多次加工和拋光去除了稻穀殼的同時， 還剔除了營養最高的胚芽和糊粉層，最後呈現的是白白嫩嫩的胚乳，其營養只佔5%，最後吃進去的也就是澱粉和熱量，如果長期食用精白米，很容易因為缺少微量元素而引發一系列疾病的。

所以，現在提倡無論是寶寶還是大人，都要多吃胚芽米，而非精白米。

沒有人類一定要吃的食物，而是大家都明白一個道理，是藥三分毒，很多人願意選擇食補。大米又是中國的主食，每年每人平均要吃掉將近200斤的大米。所以大米營養越來越多的人開始重視。

目前人們吃到的超市大米，絕大多數都是陳米，或者是精白米。這2種米在加工的過程當中，已經損失掉了約95%的營養。米飯就只起到了充飢的作用。任何營養成分基本都沒有了。

而胚芽米不同，它保留了大米的營養成分和大米本身應有的微量元素。尤其是現碾現賣的胚芽米。雖然口感相近，但是可以起到食補的作用。

以下為大米的營養表：

可以看出，大米的營養成分還是蠻高的。但是這和人們平常吃到的大米營養成分完全不同。

現碾胚芽米的好處就是保留住大米的營養。不讓每一粒大米都損失將近95%的營養成分。尤其是對不滿2週歲的嬰兒，家長都不捨得讓寶寶吃藥。只能選擇一些寶寶經常吃的，營養價值高的輔食。所以胚芽米的時代來臨了，很受寶媽和中老年人的喜愛。

現碾胚芽米中保留了大米中絕大部分營養。但因最佳食用時間是15天。所以建議分多次少量購買。根據各自家庭消耗量的不同，自己拿捏購買的量。最好是一週內吃完。

胚芽米蒸出來的飯略顯發黃。因為大米中胚芽的顏色是微微發黃的。這並不是發黴或者壞了。可以放心食用，口感和普通大米差別不大。但是香氣比陳米好很多。如果是寶寶食用，雖然胚芽米保留了大米的水分。但是還是需要幫寶寶適當碾碎後食用。

胚芽米的價格比普通大米或陳米高很多，散米一般在5塊到10幾塊不等。雖然價格很高，但是就目前看來想吃都很難能買到現碾胚芽米。網上只有那種加工好並且包裝起來的。但是這種胚芽米往往上了餐桌後早就超過了最佳食用時間，營養成分開始慢慢流失。

目前可知的2個地區有這種愛吖吖智慧碾米機的只有河北廊坊和張家口部分社群。新聞說日均百斤的銷量。可想而知商品有多麼稀缺。如果您也想吃到現碾現賣的胚芽米，除了上述2個地區，其他地區恐怕還需要等待。