古代全靠人工，從前期的人工育苗澆灌拔苗插秧，但後期的澆灌除蟲拔草收割運輸加工等幾乎都是靠人力來完成，效率低還很累！

水稻是中國最主要的糧食作物。在明朝的糧食供應統計中，水稻佔十分之七，居絕對優勢。大、小麥、黍、稷等糧作物合在一起只佔十分之三的比重。也就是說，中國絕大部分人口是依靠稻米來養活的，可見水稻對於中國的貢獻。 古代插秧圖（圖源明代《三才圖會》） 古代打稻圖（圖源明代《天工開物》） 古代稻米加工（圖源明代《天工開物》） 古代稻米揚簸圖 中國水稻主種植區分佈圖 大麥 小麥 黍 中國的長江流域及其以南地區是稻作的起源地。在這裡，歷史上不僅有野生稻的記載，而且時至今日仍然有野生稻的分佈，更為重要的是這裡民發現了80餘處的新石器時代的稻作遺存，時間從1萬年前到4，5千年前不等，而且隨著考古發現的深入，稻作遺存的數量還在增加，年代還有不斷推前的趨勢 野生稻保護區現存的野生稻 畲族原始水稻品種 1973年浙江餘姚境內河姆渡遺址中發現儲藏量逾120噸的稻穀，距今有7000年，且屬人工栽培。 長江流域及其以南地區早期的稻作技術比較原始，史書中把它概括為“火耕水耨”。所謂“火耕水耨”就是先用火把田中的雜草燒掉，然後再種上稻，當稻苗和雜草同時長出來的時候，便放進水去，由於在淹水的條件下，稻還能正常生長，而雜草卻難以生存。這種稻作技術雖然原始，但卻巧妙地運用了水稻不怕水淹的這一特性。 南宋紹興年間畫家樓儔創作了著名的《耕織圖》各卷 古代水稻插秧場景模型 《康熙御製耕織圖》中的水稻插秧 世代“火耕水耨”的舊時江南水稻種植區 古代描繪火耕水耨的圖繪 唐宋以後，隨著經濟重心的南移，南方人口的增加，火耕水耨便被精耕細作所代替。南方水田精耕細作技術主要包括以耕、耙、耖為主體的水田整地技術，以育秧移栽為主體的播種技術和以耘田、烤田為主的田間管理技術。 耕圖 耙圖 耖圖 南方稻田和北方旱地相比，一般面積較小，原來的直轅犁使用起來就顯得不靈活，於是在唐代出現了江東犁。江東犁是一種曲轅犁，它小巧靈活，能適應小塊土地耕作時經常拐彎的需要。又如水稻是在水中生長，田面平整才能保持水深一致。為了平整田面，宋代出現了一種水田特有的農具“耖”。耖的出現，標誌著南方水田整地技術的形成。 魏晉時期旱地耕作的直轅犁 曲轅犁 江東犁復原模型 左耙右耖

古代怎麼種水稻我不知道，我小時聽家鄉老年人說我們那兒水稻種植二三百年一直做持傳統耕種，勞動效率與現在傳統作業差不多。

那時候水稻不用農藥，病蟲害很少，偶爾發生蝗蟲蟲害，就利用人工捕捉。水稻除草也簡單，只要時間適時，利用土壤粘性與大部草在水下都會缺氧腐爛迏到除草目的。用畜力耕地現在在貴州，雲南，湖南，四川山區還能見到。從前水稻沒有短化品種，產量只有每畝三百至五百斤，沒有化肥，正好用田邊雜草養牛，羊，糞便做肥。水用水車，一般田裡雨天多留水，短時間不下雨也不會幹旱。

古時候吃的都是有機大米，現代人還吃不上全有機大米。