首先要選上好的牛腩5斤左右，放在清水中浸泡5個小時，第小時換一次水，這是為了泡去牛肉中的血水。減少牛肉的羶騷味。

將牛肉切成小塊，然後冷水下鍋，小火慢燉逼出肉中的血。取出牛肉清水洗淨，熱水下鍋，加熱水泡過的茴香、香菜籽，放一小塊老薑、一兩北京紅星二鍋頭。小火煮三個小時，肉成。

注意事項：

1、牛肉要先黃牛肉，如果是農村耕牛就更好。

2、最好是牛腩。

3、香料必須用開水泡20分鐘，去除草料的草藥味。

4、不要放花椒一起燉，不然肉會柴。

5、家裡有條件的放一點冰糖和幾顆山楂。

6、一次性多放點水。家裡沒有好酒的就不要放了，一些酒放進去不吃。

7、清燉不要放八角、大蔥，不然搶去了牛肉本身的香味。

8、最好買當天宰殺的黃牛。凍過的牛肉煮湯不香。

9、沾水放點蒜蓉，香。

10、如果想搭點味，將白蘿蔔切成與牛肉一樣大的小塊，焯十分鐘的水後倒入與牛肉燉。必須是牛肉起鍋前30分鐘放入白蘿蔔。不過個人建議不要放蘿蔔，小編個人吃肉不喜歡將肉香味搞成百香味，個人愛好。

喝牛肉湯時放點香菜或者薄荷，去腥。

清燉牛肉是一道家常菜品，牛肉是補氣血的佳品，可治療由氣血虛弱引起的脾胃虛弱都，健脾養胃，對面黃肌瘦以及虛胖的人群都有好處。那麼清燉牛肉怎麼做才能最大限度的發揮它的營養價值呢，我把我的經驗分享給大家。

什麼部位的牛肉最適合清燉呢，下面就給大家說說清燉牛肉用什麼樣的牛肉才正確吧。

　　 適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約佔整條牛的百分之七十多。

　　這些適合清燉的牛肉或有筋有皮，或肥瘦相間，燉熟之肉質膨鬆軟爛且鮮香適口。比如圖中的那塊牛肉，人們習慣上稱之為雪花牛肉，這種肥瘦間的牛肉是最適合清燉的。

主料：牛肉500克，紅白蘿蔔各100克，或者山藥100也可以。

調料：料酒1小勺，食用鹽10克，冰糖5粒，蔥姜各少於，桂皮香葉少許，枸杞5粒

步驟1：牛肉洗淨後放入冷水中放置一個小時，目的是將牛肉中的血水溶出。

步驟2：牛肉切成3公分長的方塊備用，蔥切大段，薑切片備用

步驟3：鍋中將入冷水1500克，注意加水量是牛肉的3到4倍。將切好的牛肉下鍋，大火煮沸將鍋中血沫瓢出。（注意:燉肉水一次加夠，中途如果需要加水儘量新增開水）

步驟4:鍋中加入紅白蘿蔔或山藥，放入剩餘調料，煮約一個小時待牛肉軟爛即可，把姜、蒜、桂皮、香葉撈出。出鍋裝盤後可以加入少許香蔥或香菜作為點綴，沒有的小夥伴們這可以不放。

希望湯汁更加的濃白可以加入少許純牛奶，或者牛大骨一起煮。

360問答

清燉牛肉湯怎麼做好吃

jf1639z LV8

2014-10-01

滿意答案

LV8

2014-10-02

清湯牛肉

清湯牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝湯，做熟的牛肉塊做牛肉麵也是很好的選擇。一般燉制牛肉少不了香葉，要想節省時間就用電壓力鍋燉

食材

主料牛肉800g

輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量

步驟

1.主料： 牛肉。

2.把牛肉切塊。

3.牛肉塊冷水入鍋。

4.燒開後，煮2分鐘即可撈出。

5.反覆沖洗乾淨備用。

6.電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。

7.選擇肉類鍵，兩次迴圈即成。

8.加鹽、味精調味後，盛入碗中即可食用。

大家好，我是小胖，今天給大家分享一個清燉牛肉的做法！

【清燉牛肉】

第一步: 先把買回來的牛肉在清水中浸泡四個小時，泡去裡邊的血水。把泡發好的木耳和銀耳清洗乾淨切成小塊兒。

第二步: 把牛肉分割成幾大塊，放進高壓鍋加水淹沒牛肉，從上汽開始算時間15分鐘，在燜40分鐘，撈出來晾涼備用。

第三步: 鍋裡放煮牛肉的湯，蔥段，薑片，八角，然後把煮熟的牛肉切成小塊放進去， 燉上五分鐘，再把木耳銀耳放進去， 再放入鹽和味精，雞粉。出鍋裝碗，撒上香菜和香油。

這樣一碗湯鮮味美的清燉牛肉就做好了。

清燉牛肉方法有很多個有個的做法下面香兒就分享自己的一種！

準備牛肉一千克,準備蔥、姜、老抽、生抽、黃豆醬以及鹽。

先把牛肉清洗乾淨,然後切成大塊兒,一千克的牛腱肉可以切成五塊到六塊,然後放到清水裡面,浸泡2到4個小時左右,這樣能夠把牛肉裡面的血水泡出來。

浸泡好的牛肉撈出來用溫水沖洗乾淨,然後放入涼水鍋裡面,大火燒開,水開以後再煮一會兒,然後把牛肉撈出來,再用溫水沖洗一下。

另起一鍋,鍋中放入清水,把牛肉放入鍋中,然後加入兩大勺的黃豆醬,再放入適量的老抽,加入適量的生抽,最後放入姜塊兒,放入蔥段,再次大火燒開,然後再用小火燉一個小時左右,這時候再放適量的鹽,然後繼續煮半個小時。

煮好以後不用撈出來,繼續悶在鍋中,一直到徹底晾涼,這時候再把牛肉撈出來,放到冰箱裡面冷藏,第二天再拿出來切片,再加入適量的調味品就可以食用了,另外牛肉湯也非常的好,可以放到保鮮盒裡面,可以燉菜也可以煮麵條。這樣做的清燉牛肉比較簡單,吃起來保持了牛肉的原味兒,營養功效也非常的不錯

清燉牛肉的做法其實非常簡單

首先準備牛肉1000克 料酒20克 大料20克 桂皮20克 精鹽20克 生薑10克 冰糖15克 大蔥一根。

1.牛肉洗淨切塊，放沸水中氽熟，以去除血水，撈出後用冷水洗淨。

2.蔥、姜洗淨後拍鬆，與牛肉、桂皮、大料、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋，大火煮開後改小火燉一個小時至牛肉鬆軟即可。

配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿蔔、胡蘿蔔）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。

步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。

2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。

3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。

4.將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。

再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的祕訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麼牛筋部分還硬，要麼牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。

5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。

6.一小時四十分鐘後，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。

7.燜煮二十分鐘至基本收汁，最後品嚐一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就開啟燜罐蓋大火攪動收汁。

8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！

9.沒有紅酒怎麼辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。

沒有時間但是想吃怎麼辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以後，轉小火慢壓。我自己也經常沒時間做那慢燉的精細活兒，雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。

清燉牛肉怎麼做？我們首選肥瘦相間的牛腩肉作為清燉的食材，這也是牛身上用來清燉最香的一塊肉。

咋樣，這牛腩肉給力不給力？

至於清燉，我們不要太複雜，食材本身的香味兒才是最重要的，所以呢？

我選用蔥根，生薑，花椒，黃芪和陳皮這五樣調料足矣。

將牛腩和薑片下入冷水鍋，水沸騰後血沫雜質會浮到水面，這時候撈出牛肉沖洗乾淨待用。

換清水加入牛腩肉和五樣調料，湯水沸騰後調中小火加鍋蓋燉煮兩個小時，耐心等候吧。

1小時後加入精鹽入味

2小時後香氣四溢

你有沒有被香到！

你有沒有被饞到！

開鍋後的香熱蒸氣繚繞著直衝鼻腔，黃亮的牛腩肉直接誘惑眼球，所有的味蕾已然化作口水，切一片入口緩慢咀嚼——哦、買、嘎、太！好！吃！了！

因為牛腩肉自帶筋肉脂肪的分層和神仙火候的清燉，入口瞬間 “味覺爆炸” 肉質細膩勻實，沒有任何發乾發柴的口感，牛腩相間的肥嫩還增加了無比的鮮香。

留給耳朵的只有咀嚼時那牛肉汁兒迸發四射的聲音。

留給大腦的只有三個字——哎我去！

鑑於鍋底營養豐富的牛肉湯，我們可以加入白蘿蔔等食材小鍋燉之，依然美味連連的不要不要的。

好了，製作清燉牛肉的分享就到這裡，相信看官們應該是非常非常的滿意，小手手點顆讚唄。

燉牛肉的方法，只要撐握了以下幾點，就輕鬆學會了

1、選料：選用牛胸口、腰板、前夾、尾根等部位，因為這些部位有筋，肥瘦相連。選好後肉先整塊沖洗乾淨，再切成核桃大小的塊，浸泡在水中30分鐘，去除油

2、吊湯：用溫水，溫水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外溢，保持肉味鮮美。

3、香料：按比例加入，以2500克牛肉為例，可以加入蔥5節，姜1大塊、大蒜4瓣、大料5枚、橘皮4塊、花椒20粒，用湯料袋紮好，放入牛肉中燉。

3、調味：調味品有，生抽、蠔油、片糖、料酒、味精、鹽。

4、火候：先用大火燒開，保持燒開狀燉20分鐘，撒去浮沫，再加蓋，用小火燉2小時左右，即熟。

兩種做法歸納下方：

做法一

準備食料：牛肉1000克，大蔥3根，生薑1塊，大料適量，桂皮適量，

調料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，

製作步驟

1.牛肉洗淨，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出後用冷水洗淨，

2.蔥、姜洗淨後拍鬆，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋，大火煮開後改小火燉1小時，至牛肉鬆軟即可。

做法二

準備食材：黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊7.5克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。

製作步驟

1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫

2、蔥切段、薑切片

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料

4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時

5、燉至湯汁剩下一點就可以了