準備材料：

魚頭1個，生薑1塊，大蒜，剁椒，白糖，白胡椒粉，蒸魚豉油，芝麻香油，蔥， 啤酒，鹽，食用油。

做法：

去購買一個鱅魚的魚頭回來洗淨。

鍋裡燒水，放一個有孔的蒸格，把洗淨的魚頭放上去，開火蒸8分鐘。

1/2生薑切片。蔥白切段。剩下的生薑、大蒜分別在切碎。

在魚盤裡鋪上薑片和蔥段，再把蒸好的魚頭滑進去，放好，淋上蒸魚豉油、啤酒。

在鍋裡放適量食用油，下大蒜末、生薑末放入爆香，再放入剁椒，炒出香味出來後，放入白糖、白胡椒粉、加點鹽炒香。再鋪在魚頭上。

另起鍋，鍋裡燒水，燒開，放入淋上剁椒的魚頭，蒸5分鐘。

最後蒸好出鍋時，撒上蔥花，淋上芝麻油就完成了。

是不是特別簡單呀。有了這個做法，以後吃魚頭的時候就不用愁了。如果有泡椒可以剁一些一起加入炒，這樣會更加好吃。這個剁椒魚頭的做法很多。萬變不離其宗，怎麼變其實都差不多。

一桌的菜，如果有鎮桌的一道大菜，會比較體面。

然而，要做一個足夠大、足夠優雅、足夠吸引眼球的菜並不容易，這通常需要花費大量的時間和精力和軟妹幣。

想想看，剁椒魚頭還是值得一做的。以來，在人們的印象中，魚比其他肉自然優雅一點;二是魚頭大展開，夠大夠氣派;三滿盤紅、喜慶、明亮。只是一頓普通的晚餐，足夠鎮桌了。

而且做法簡單，失敗率低，省事省力，也便宜。

魚頭一大個。

做剁椒魚頭，最好的原料是胖頭魚，即花鰱，魚頭特別大，所以肉也多，味道好。如果你去魚市買鰱魚，和店主談談鰱魚頭。老闆都明白，一般都會把魚頭剁下來給你，魚尾他有辦法解決。但是如果你買其他的魚，草魚，白鰱甚至鯉魚，只要魚頭，老闆可能會用切鱗刀砍你。

不過有個問題:鰱魚頭很大，需要一個大盤子。否則，還是乖乖吃草魚吧。(我也沒有大的盤子，但是我有一個做涼皮的平盤，非常適合，哈哈哈)。

加入蔥、姜、料酒、鹽醃製約15分鐘。幾乎所有的淡水魚，都需要做這一步，鹽可以新增一些風味，蔥姜料酒都是去腥的利器。

醃製後，魚的腥味就會很淡。

剁椒魚頭是湘菜，主要原料自然是湖南剁辣椒，也就是醃辣椒，大多在超市出售，香味比較淡，而且鮮味足夠特別，與魚很相配。拿出一些，切碎。

正宗的剁椒魚頭應該使用湖南瀏陽豆豉也是很重要的調料，我很懶，我用的是家裡準備的永川豆豉。

另外，生薑和大蒜都切一些，做魚少不了。

新鮮的紅辣椒也切兩塊。

加入鹽、料酒和少許醬油就好了，味道就夠了。

在鍋裡放一些油，當它熱的時候，把香料放進去翻炒。這一步不能省略，油煎調味料，要刺激香味，顏色會更紅。

注意，小火慢炒，不要超糊。

把炒好的調味料均勻地攤在魚片上，等水燒開後，把盤子一起放入蒸鍋中，大火蒸約12分鐘就可以了。

從鍋中取出，撒上小蔥。如果它有一個漂亮的盤子，看起來會更漂亮。

肉質又嫩又香。