蛋液做的薄片關鍵兩步。

1.雞蛋打成薄皮關鍵是鍋，要用不粘平底鍋。我用蘇泊爾平底鍋。

2.把雞蛋打碎放碗里加點麵粉，加點水，鹽攪拌均勻待用。

平底鍋家點油加熱，雞蛋液倒入平底鍋底。快速掂起鍋把雞蛋液搖均勻。一分鐘翻面，兩分鐘起鍋。少加蛋液就越薄。

您說的雞蛋薄片應該不是炒出來的，我們老家叫吊雞蛋皮，雞蛋打散，鍋中刷油，薄薄的一層就行，或用不粘鍋，雞蛋液倒入少量，轉動鍋，使雞蛋成餅狀，雞蛋凝固，邊捲起就熟了，所有蛋液依次做好，可以涼拌，做湯。

那叫蛋皮，岐山臊子面和扶風臊子面必須有的東西，一般都是用蛋液攤出來的，最好用不粘鍋，或者用大號湯勺刷油也可以

雞蛋打碗裡要把雞蛋打散！一定要順一個方向打散加點水澱打！然後熱鍋涼油劃鍋！在把油倒出！再加點油！就可以把攪好的蛋液倒進去！轉鍋！凝固就好了！

製作蛋餅的方法：

1、將雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋打散備用；

2、取不粘鍋炒鍋至於灶上，大火燒熱，倒入少量油，將鍋拿起搖勻，讓油塗滿鍋內壁；

3、將適量蛋液倒入鍋裡，拿起鍋慢慢搖勻，讓蛋液均勻的滾滿鍋的內壁，然後至於灶上，開中火將鍋加熱；

4、待蛋液慢慢變色，由深色變成淺色，由軟變硬後，即可盛出，薄薄的蛋餅烙好了。

首先我們把適量的雞蛋打入一個大碗中，加入鹽(喜歡吃蔥香味兒的可以加點小蔥)，想攤出薄而有韌性的雞蛋餅那就要再加入適量的澱粉，一般5個雞蛋中放入3克澱粉就可以了，如果放太多會影響雞蛋的鮮香，充分的攪勻開始準備攤餅。

想要讓餅攤的均勻、薄而不糊，一定要等鍋(不粘鍋)燒熱後關火，倒入約1大勺蛋液，慢慢旋轉鍋使蛋液均勻的攤成薄餅狀，然後開小火，還是旋轉鍋慢慢讓餅受熱均勻熟透(1張蛋餅約需20秒左右)。

蛋餅做好後因為香味和韌性都很好，我們可以切成菱形小塊與胡蘿蔔、土豆、青紅椒和雞肉丁做小炒，也可是與其它菜搭配做面滷，還可以卷自己喜歡吃的菜吃，味道真是不錯的喲!

若雞蛋想要製作成薄片，用炒的恐怕是不行的，得用煎的。

雞蛋打入碗中儘可能的打散成全液態狀，加入適量精鹽，放入麵粉或者薯粉都行（薯粉會更勁道些），撒入少許蔥花，加少量清水調製微稠狀（即用勺子舀起漿液時會呈一條直線而不斷）。此時熱鍋倒入少量油，舀入雞蛋液，順著鍋邊轉勻，小夥煎烤，熟透時蛋液會略微鼓起，此時即可出鍋。

我是東北廚師，我們叫灘蛋皮，選用鍋或勺或不粘鍋都可以，如不是不粘鍋，必須:把炒鍋或炒勺煉一下，方法是把色拉油燒開倒出，鍋就可以了，然後找一干淨的乾毛巾，沾色拉油，灘一張，擦一次鍋，或著用老辦法，取一塊生白肉條，灘一張，用肉條擦一次鍋，效

果是一樣的。

蛋皮分兩種，①是把雞蛋打均勻，加少許白醋，目的是讓蛋皮鬆軟，再撕碎，或切成需要的型狀。此蛋皮只適於炒菜，拌菜，特點是香濃一些。②是雞蛋打均勻，加入少許溼澱粉，目的是蛋皮有勁性，不易破，適用於卷蛋卷，細蛋絲等，特點是韌性強，不易變型。