你好，物體要到了凝固點就會凝固。因為豬油的凝固點較高，而普通食用油則低很多，所以豬油容易凝固。豬油凝固點最低，豬油成分主要是飽和油脂，常溫下是固體。普通食用油的成分主要是不飽和油脂，常溫下是液體。

在正常的溫度下豬油只是比食用油更容易凝固而已。

油脂分油和脂兩種，一般植物油中含油較多，油分子中含不飽和脂肪酸高，不容易凝固。動物油一般是脂，飽和油脂，容易凝固。植物油中一般含油較多，脂較少，但花生油中含大量的脂，也很容易凝固。天氣冷一點就凝固了，說明買的花生油是正品，質量較好，一些假貨不容易凝固或部分凝固。

所以油需要凝固那麼含有不飽和脂肪酸含量較高，那麼凝固也就比較容易，根據植物油和動物油的特點來說，豬肉一般不飽和脂肪酸含量比較低，油脂高容易凝固。而植物恰好相反只是說凝固的溫度要低很多，不容易凝固

外界溫度過高豬油不能凝結，需要放入冰箱或者陰涼處保持密封就可以凝結了。

脂肪酸含量有關

豬油不凝固的原因，和豬肉的脂肪酸含量高低有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量和和短鏈脂肪酸含量偏高，那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。而導致上述這兩項指標含量偏高。一般情況下豬板油熬製的豬油凝固得更結實。更容易凝結

製作方法

1.豬板油切成條或塊，兩三釐米為宜。（最好用豬板油，和肥肉相比出油率高很多，又有有香味）

2、豬板油先焯水下，鍋中加入清水，把切好的豬板油一起倒入鍋內。（清洗油表面的雜質和一部分血水，之後熬出來的豬油更白）水燒開後就可以撈出豬油 。

3、起鍋倒入小半碗水，再加入豬油，大火燒開鍋，然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。

4、再加入蔥白和薑片 使豬油更清香。豬油熬至萎縮，把蔥白和薑片撈出。

5、待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣

6、變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。

7、撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。

8、在煉好的豬油中加入一點黃豆，高溫的豬油會激發處黃豆的香味融入豬油中。更香氣。

8、待油自然冷卻後倒入容器中密封儲存。天氣太熱可以防止陰涼處或者冰箱儲存 可以冷卻凝結了。

下面說下豬油的一些食療作用

1.豬油味甘、性涼、無毒。

2.有補虛、潤燥、解毒的作用。

3.可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、面板皸裂等症。

4.可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。

存放在陰暗低溫的地方，如是透明器皿，最好放冰箱，一般0℃，能保持2個月，-2℃度時則可存放10個月。

豬油存放時間不宜過長，特別在夏天，極易與空氣接觸而氧化，致使酸敗變質。酸敗變質豬油不宜食用，所以我們一定要用好豬油儲存的技巧。