冷的時候人的味覺麻木一點，對酸的感知沒有那麼明顯呢，所以能品味到檸檬的清新卻不用過多體味檸檬的酸味，溫的時候就容易酸的口感擴大啦。

美食需要溫度

任何食物都有它特定的、最佳的食用溫度，檸檬水也不例外。

在這裡聊聊一個香港電影裡一個胖子和一位名廚打比賽的事，當時名廚用鮑魚、魚翅來比賽，這本身就是名廚的拿手菜。

比賽的場地是室外，季節是冬天，胖子用一碗米飯去比賽了，胖子充分的考慮了當時天氣的情況，做米飯的時候考慮到比賽時間後，決定在後半場開始料理米飯，前半場只看不動。

而考場的評委們品評美食的時間是最後一秒結束的時候才開始。

這樣下來，胖子還製作了一個上菜時的保溫箱，最後一秒之前把米飯用保溫箱裝著上去了。

可想而知，鮑魚、魚翅提前做好後在冷天室外放涼了，真的沒有一碗熱騰騰的米飯好吃。

結果是一碗白飯打敗了鮑魚和魚翅。

這就是溫度對食物的作用，中國的美食文化源遠流長，很多都是老祖宗們的智慧結晶。

而這裡特別講一下，甜味和冷飲口感對溫度的要求：

一般情況下的糖也就是甜味對舌尖味雷的冷熱作用，舌尖味雷對甜味的溫度越低，味雷品嚐出來的甜度就越大，甜味食材溫度越高，對舌尖品嚐時的甜度就越低。

可以試驗一下，冰糕加熱後的甜度，品嚐起來沒有冰凍後的甜度高。

老廚師都會說一句話：一熱頂三鮮！

而熱菜放涼吃，新鮮度明顯降低了，吃起來沒有熱的更美味一樣。就是時間和熱度作用著這一切。

君不見河南洛陽的廚師們，在冬天大型婚宴時，上菜前都要考慮對裝載的盤子器皿上蒸籠加熱，用熱盤子裝菜上桌。這就是美食需要溫度時的要求細節。

檸檬中含有豐富的有機酸和維生素C，酸度很大，PH值能達到2.5，同時還含有很多澀味的多酚類物質。之所以感覺冷的檸檬水比溫的好喝是因為在高溫時這些物質和味蕾的作用會加強，所以酸澀苦味會明顯。

想要得到口感好的檸檬水，可以用熱水沖泡後，等涼下來了再喝，檸檬皮中的香氣物質在熱時能進入水中，涼後的酸澀味的口感會減輕，整體口感就更加好。熱水沖泡並不影響檸檬的營養價值。

檸檬酸度大，大多數人在泡製檸檬水時，會加糖或蜂蜜來平衡味道，在這個過程當中，不小心就會導致攝入過高的熱量，所以想要喝健康的檸檬水，可以泡淡檸檬水，1-2片薄檸檬片即可沖泡一大杯水，加太多檸檬片，酸味更明顯，會不自覺的加入更多的糖，健康檸檬水會變得不健康。

其次，喝檸檬水的主要目的還是補水，沒有什麼特別的神奇功效，不需要特意為了某種目的去強迫自己喝檸檬水，不愛喝開水，淡淡的檸檬水也是不錯的選擇，沖泡得當味道也清香、口感也很不錯。

值得注意的是，對於有胃病的人，喝檸檬水時一定不要衝泡太濃，淡淡的味道即可，以免刺激腸胃，少量的檸檬酸是有利於胃黏膜的修復，也可以促進消化液的分泌，前提都是淡檸檬水。