酒麴是什麼？酒麴是一種由發黴穀物製成的酒麴，是一種發酵劑，曲又分為麥曲、紅曲、麩曲、大麴、小曲，那大麴和小曲酒那個更加具有收藏的價值？

大麴

大麴酒以大麴為糖化發酵劑，原料是小麥，大麥，以及部分的豌豆，大麴酒又分高溫大麴，中溫大麴，低溫大麴，中國的大部分名優白酒都是以大麴為發酵劑，大部分的濃香型，清香型，醬香型都是以大麴酒為主，茅臺酒就是典型的大麴酒，汾酒是中溫大麴，大麴酒一般是固態發酵，所釀造的酒質量最好，出酒率低，口感醇厚，回味長，回甜。

小曲

小曲的原料一般是米粉，米糠，小曲酒又叫酒藥，分為無藥小曲和藥曲，小曲酒生產可分為固態發酵和半固態發酵兩種 ，四川、湖北、雲南、貴州等省大部分採用固態發酵，原料以高粱為主，廣東、廣西、福建等省採用半固態發酵，原料以大米為主，主要有桂林三花酒，廣東的玉冰燒酒，還有就是大小曲混用的董香型董酒，馥郁香型的酒鬼酒，小曲酒出酒率高，酒質相對沒有大麴酒好，特點是酒味醇厚，香氣優雅。

綜合以上內容來看，大麴酒更加具有收藏價值。

在傳統白酒釀造行業裡面，“曲”指的是酒麴，通俗點說酒麴就是糧食的發酵劑，富含各種微生物以及微生物的代謝產物，它能幫助糧食發酵出酒精。

大麴酒和小曲酒是我們最常見的兩種酒，基本佔據了白酒市場百分之九十以上。

大麴：

大麴是由大麥、豌豆、高粱為主要原料製作而成的，通常大麴都會利用人工腳踩成轉塊狀，而且是而且是四周緊中間松的龜殼狀，這是世代制曲工藝流傳下來最佳的幾何形狀，這樣形狀的曲更有利於發酵。制好曲之後就會入室培養，微生物菌體是多種渠道自然接種的，曲室的空氣充滿了各種微生物，在封閉的曲房內，微生物開始繁殖，並且會釋放大量熱量，因此曲房的溫度是十分高的。

小曲：

小曲是由米糠、米粉、藥材為主要原料製作而成的，通常小曲都會被揉成球狀，如乒乓球或湯圓般大小。小曲的接種方法是，新揉出來的曲團放在陳曲的粉末裡滾動一下，使其沾上曲粉就接種成功。小曲的製作比大麴要簡單很多，有的小曲只需要7天就可以製作完成。

用大麴釀出來的酒和用小曲釀出來的酒有什麼區別？大麴酒的特點就是曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜。一般名酒都是用大麴釀造的，只是用的酒麴不一樣，茅臺等醬香酒用的是高溫大麴，而五糧液用的是中溫大麴，汾酒用的中低溫大麴。

而小曲酒的特點就是，酒味醇淨，香氣優雅。桂林三花酒、江小白、黃酒等就是用小曲釀製的。

大麴酒和小曲酒各有優缺點，總體還是大麴酒更勝一籌，如果你是比較追求酒的品質的話那你肯定要喝大麴酒，而大麴酒肯定比小曲酒的收藏價值更高的，大麴酒更耐收藏，小曲酒香氣不夠濃郁，收藏的時間久了，香氣會逐漸消失殆盡。

無論是大麴還是小曲酒，我們喝酒還是要選擇喝純糧酒的。在所有的大麴酒之中，我最愛的還是高溫大麴釀製的醬香酒，只有茅臺鎮產的醬香酒才是最正宗的，你喜歡什麼酒？