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1 # 好味道腸粉生哥
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2 # 深夜食堂八卦
案例：
外婆90多歲了，牙齒不好，所以一般都喜歡吃很爛的菜。有一次在超市買了一大把小青菜，看著很水嫩那種。中午到家就青菜肉絲煮了麵條，還特意攪了一個雞蛋花在裡面，雖然簡單的食材，但是味道一點兒也不遜色，肉絲嫩滑，青菜軟爛，特別是外婆讚不絕口，因為這個很適合她的牙口。晚上剩下的青菜拿來炒一盤菜，炒了好久，最後還是覺得有點咬不動，於是將青菜倒入湯中煮了很久，其他食材都已經軟爛了，可是青菜還是一樣堅挺如初。這是怎麼回事呢？
原來，麵條煮的時候產生了面鹼和青菜一起煮的時候，可以使青菜更加軟爛。
這也給年紀大的人或者媽媽給寶寶做腐蝕的時候提供了啟發。
如果寶寶不愛吃蔬菜，可以將青菜/菠菜/胡蘿蔔等蔬菜煮爛在麵條裡面，這樣寶寶又能有吃飽的主食又可以補充蔬菜的營養物質。
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3 # 養生小廚
推薦用皮蛋煮青菜，煮出來的青菜軟爛嫩滑。
松花蛋又稱皮蛋，主要原料有新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
皮蛋中含有面鹼，鹼會軟化青菜，所以加入皮蛋，青菜容易變軟，顯得軟爛嫩滑！
如果沒有皮蛋，可以加一點鹼水，這樣青菜很快變得軟爛。
推薦幾個菜式
1、莧菜煮皮蛋
2、皮蛋煮油菜
3、皮蛋煮辣椒葉
4、皮蛋煮豌豆苗
5、皮蛋煮白菜
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4 # 浩文故事
很高興回答你的問題。從字面上看，水煮青菜看似簡單，如果用水煮一下就撈出來的話，那其實效果是很差的。煮菜的水要稍微多一點，水裡面，必須要放少量的鹽和色拉油，這樣才能讓煮出來的菜不變顏色，鎖住營養，口感好。水燒開才能把菜放下去。這樣煮出來的菜才更加碧綠。將煮好的青菜整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用；鍋內入油燒熱，放入適量蠔油和鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水澱粉，將紅椒絲和蔥絲碼放在青菜上，將湯汁淋在菜心上即可。
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5 # 客家阿M
用什麼配料煮青菜又青又快爛熟？
其實炒青菜又青又快熟是多方便麵的，而並非完全配料決定的，再說青菜跟青菜之間也各有不同。有些青菜快熟，有些青菜慢熟。我認為大部分青菜想要煮的又青又快熟有以下三點。
一；火候，油鍋爆香蒜末，比如波菜，比如空心菜，一定要大火爆炒，我認為什麼青菜都要爆香蒜末熱鍋下菜，這樣炒出的青菜才青，我們梅州當地叫這個環節“殺青”。
二；適當下水，在青菜炒至鍋裡乾的時候下點水，可讓乾巴的青菜起死回生，水的多少分什麼青菜，比如波菜空心菜放一點點水就可以，比如包菜什麼的就要放多點了。
三；最後才是調味，大家都知道，任何調味為了不被揮發掉營養都是菜快煮好的時候才放，青菜的調料也不必太多種類，放鹽跟雞精或者味精，要起鍋的時候放點耗油，調點生粉水澆上去起鍋。
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6 # 隔壁大臉
煮青菜的話，一定要在水開後先加入幾滴橄欖油，再放入一些鹽，然後再放青菜到水中燙熟，撈出後馬上放入冷水降溫。這樣汆燙的青菜會綠油油、脆生生的非常誘人！
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7 # 小剛哥的日常生活
用什麼配料來煮青菜又青又快爛熟。這個我個人的經驗是這樣的，分享給大家
一般情況下青葉菜我們用水煮的方式來處理的話
個人通常採用的方式是，
1.先燒水，水開以後放入青菜
2.加入少許的鹽和食用油
3.重點是要開蓋，蓋子扣上青菜的顏色就不會鮮豔了
4.火候，時間通常不要超過2分鐘（看青菜的型別比如西藍花和油菜的時間就不同）
回覆列表
1.皮蛋中含有面鹼，鹼會軟化青菜，所以加入皮蛋，青菜容易變軟，顯得軟爛嫩滑！
2.如果沒有皮蛋，可以加一點鹼水，這樣青菜很快變得軟。
3.開水加點鹽，少油湯3分左右之後馬上過冷水即可。