韭菜雞蛋有兩種做法：

第一種：把雞蛋打散，韭菜攪在雞蛋裡，放入鹽、十三香（可放可不放），一定不要放雞精，因為雞蛋本身很鮮了。

第二種：雞蛋打散，放鹽、十三香（可放可不放）炒好後把韭菜放進去一起煸炒就可以了！

這兩種做法的不同之處：後者炒出來會有水；前者被雞蛋完全包裹著，很嫩、很鮮。不同的方法做出來的味道不同。

溫馨小貼士：1、炒雞蛋的菜都要多放油，以免粘鍋；2、油溫不能過高，6成熱就可以了；3、炒雞蛋想要碎一點的可以來回攪拌，比如包包子、餃子。炒韭菜雞蛋的雞蛋要炒的大塊一些，既美觀吃的時候也好夾。

韭菜炒雞蛋，究竟先炒雞蛋還是先炒韭菜？哪一種更好吃？其實先炒雞蛋，雞蛋成熟後也直接加入韭菜，也可先炒韭菜，韭菜變色 後盛出，在炒雞蛋，但雞蛋成熟後加入變色的韭菜一起翻炒加佐料出鍋！都是很不錯的健康膳食。

韭菜炒雞蛋，一種很簡單的家常菜，韭菜含大量膳食纖維，跟雞蛋一起煸炒，是健康營養的菜品！很多人喜歡韭菜炒雞蛋中加入蝦皮，也有很多人喜歡加入木耳，不過小編喜歡加點紅椒絲，這樣看起來色香味更完美！不管是那種，都是健康營養的家常菜！那怎麼炒出來才好吃呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家分享下自己的簡單操作流程吧！

1.將雞蛋打入盆內，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻（加水是因為炒出來的雞蛋比較嫩，不會老）；

2.韭菜切成2～3CM；

3.鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下；

4.最後加入切好的韭菜，再加適量鹽、味精，翻炒幾下，看韭菜完全熟透（韭菜變色）即可出鍋。

這是最簡答也是最直接的韭菜炒雞蛋，如果習慣性加木耳，那就將炒熟的雞蛋成熟，之後再翻炒木耳，隨後加入木耳，韭菜，和雞蛋融合一起翻炒，但韭菜成熟，即可出鍋。其實蝦仁也一樣的，切記，為了雞蛋不變老，記得在攪拌雞蛋時加入少量清水