酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可

酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定是偏硬的麵糰，如果水太多，和麵太軟等發酵後絕對是場災難）！

你覺得在盆裡完成所有的揉麵過程比較困難，可以揉成一個小麵糰就拿到另一個盆裡，如此重複，最後把所有的小麵糰再揉在一起。

將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉麵時粘手怎麼辦？加麵粉當手撲啊！擠出裡面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿裡進行二次發酵，發酵到麵糰的一倍大即可。

重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。

醒發完的包子會漲成一個個的白胖子

蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩幹水分，用完一次可以清洗晾乾後二次使用，但絕對不可以長期使用，不利於健康。

包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

重點來了哦，蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。

有氣泡的原因：

1.面沒有發好

發酵很關鍵，發酵的成功與否直接導致了蒸出來包子的好壞。正確的做法是放入酵母以後，揉成均勻的麵糰，把它放在溫暖的地方去醒至兩倍大，一般是20到50度之間的溫度，最適合酵母發酵。醒好了的面裡面是呈現很多小氣孔的就是發好了。

2.鍋具沒用對

可以使用竹籠蒸包子，這樣就可以避免水蒸氣滴在饅頭上或者饅頭底部被水蒸氣浸泡。很多家庭都用的不鏽鋼蒸鍋和蒸片，所以可以嘗試著換換鍋具。

3.排氣孔過小

如果使用的不鏽鋼鍋，可以把鍋蓋上的排氣孔加大，排氣孔太小的話，蒸饅頭時多餘的氣體不容易排出，就會變成水蒸氣。加大了排氣孔還是不能徹底解決水蒸氣浸到蒸片底部，我們可以再加一個蒸片進去，這樣水蒸氣就浸不到饅頭的底部了。

4.密度不夠高

加了蒸片只能解決大部分的水蒸氣，還會有一部分的水蒸氣會滴在蒸片上的饅頭底部。這時可以用食用級油紙墊在蒸片上，能有效的解決水蒸氣的問題。同時，還可以用抹布把鍋沿圍起來，抹布就會吸收大量的水蒸氣。

5.火候沒握好

千萬不要急火蒸饅頭。涼水就把籠屜放上去，大火把水燒開，然後溫火燒15分鐘，保持水溫不會降低。這時水蒸氣就會慢慢的出來，15分鐘後關火，5分鐘後再開啟鍋蓋就可以了。

今天我就蒸的包子。

我也是一個熱衷於美食的人，喜歡給家人做各種各樣的飯。蒸包子饅頭花捲都很好，沒有你說的情況啊！我想了一下，可能是你發麵的時候面沒發好，麵粉跟酵母的比例不對，水溫不對，揉麵的時候裡面的氣體沒全排出去，或者是水蒸氣滴到饅頭上了。都有可能。