說起油條大家都不陌生，早上一杯豆漿，一根油條，吃起來簡單快速又美味，但是要炸出好吃又好看的油條除了和麵的技術，鍋的選擇也非常重要。

選擇什麼樣的鍋來炸油條主要是看你是用來自己家裡做，還是開店用啦！

如果是想開個小店，賣早餐，那就選用大鐵鍋比較好，因為用鐵鍋來炸油條有以下3個好處

一、容量方面：大鐵鍋因為比較大，在炸油條的時候面能夠很好的舒展開來，炸出來的油條有形美觀，這樣賣相也比較好，一鍋也能炸出很多根來也可以節省時間；

二、質量方面：優質的大鐵鍋都比較耐用，堅實，而且受熱比較均勻，炸出來的油條，色澤也很勻稱；

三、安全方面：一般鐵鍋都是用生鐵做成的，不會含有其它過多的化學成份在裡面，因此在油炸的時候，也不用擔心會有有害物質溶解出來，在高溫下鐵鍋還能分離出人體所需要的含鐵元素，對身體也有好處。

所以如果您是開店用的話建議選用大鐵鍋，耐用，別人吃起來也會感很安全健康。

如果您只是自己在家裡偶爾炸一兩回來吃，那就用平底鍋也就可以了，因為這樣造型比較方便而且好炸一點，但是您要是考慮到安全問題，也可以用家用的小鐵鍋，只不過在做油條胚子的時候，可以做小一點，畢竟家裡人吃，也不用過多講究外型，好吃健康就好。

我不關心炸油條的鍋，我關心的炸油條的復炸油，也就是大家說的《髒油》，哪裡去了！

求解！

炸油條

由於是早餐吃，所以要把全部材料提前一晚揉好面，放冰箱冷藏過夜。（如果當天吃，常溫牛奶加入溫水一起和麵，醒30分鐘～一個小時即可）。先用橡皮刀攪拌，然後戴一次性手套繼續揉勻，越揉會覺得很粘手，最後加適量的油，把周邊黏住的面揉到一起。

我用的是這種油條膨鬆劑，或者用酵母粉6克，其他食材不變。

加點油不粘手，麵糰已大概均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵。

早上起來，把麵糰提前拿出來回回溫，鍋裡倒適量的玉米油加熱，面板上抹油，把整塊發好的麵糰用手掌按壓成長方形，然後一分為二變成兩條長長的長條狀。手掌再輕輕按壓調整薄厚均勻，繼續由上至下切成圖片中的樣子，每個的寬度約3公分。

兩個疊加在一起

用一根筷子，筷子上抹油，在中間按壓一下

油溫6、7成熱時下鍋炸熟

炸到兩面金黃撈出控油

自己炸的油條，唯有形狀還不是很完美

我的油條配比，真的無敵好吃～

這是第一次做的效果，晾涼四五個小時後很軟，很好吃。就是下油鍋前沒有抻拉到位，由於手忙腳亂沒有掌握好拉伸，進入油鍋後面團很快就縮小了。炸出來的油條變成“短粗胖”。下油鍋前把麵糰抻拉到位，但是也不能過度拉扯，油條會變形嚴重。

有大氣孔的油條才完美！

小貼士醒好的麵糰不要反覆拉扯，適當調整一下，切開呈兩個長條形狀。麵糰軟，初學者不要心急。注意：下油鍋前沒有抻拉到位，下油鍋後回縮，炸出來的油條變成“短粗胖”。但也不能過度拉扯，油條也會變形難看。