新農牛肉散發的香味並不是哪種香料起的作用，而是各種香料的搭配組合，使香料相得益彰，更加突出它特有的香。再加上獨特的工藝，渾厚的老湯。所以才使牛肉香氣四溢。

一、食材

牛肉500克，王守義十三香（經典）1盒45克，花椒30克，山奈8克，辣椒粉、幹辣椒、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、姜、生抽、老抽以及老滷水各適量。

二、做法

牛肉洗淨，用清水浸泡1小時左右，中間換一次水。鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。再次入沸水鍋煮3~5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3~4次。將香料、辣椒等放入湯料袋（一次性），加老滷水、姜用高壓鍋燒開，然後將牛肉放入滷水中，滷水加入適量開水、味精、糖、老生抽、白酒，然後用電高壓鍋煲，檔位打燉肉檔。煲好後等氣壓消立即取出晾冷後放冰箱冷藏，等滷水涼，牛肉乾透硬塊後放滷水中泡5小時，撈出晾乾即可。

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸。它的組織結構比起豬肉來更接近人體需要，從食療角度來講:牛肉可滋脾養胃、補中益氣、強筋健骨、止咳止涎、化痰息風。所以中醫上認為:氣短體虛中氣下陷，腰膝痠軟和貧血之人均可適用。

牛肉這麼高大上，但要是不會做也是白搭，牛肉可煎可炒可炸可燉，可以醬滷蒸燜，做法多種多樣，今天單說聞著就香的“新農牛肉”。這是武漢特色美味，選用江漢平原優質水牛肉製作而成，其顏色紅潤鮮嫩，口感清香不腥不膩綿軟有彈性，肉質結實水分少，吃後回味無窮。

其用料有:優質牛肉 鹽 味精 生抽老抽 糖 八角花椒幹辣椒 桂皮料酒姜蔥和孜然以及色拉油等。具體做法是:先將牛肉洗淨改刀，鑄鐵鍋倒油燒到三成熱將八角花椒，幹辣椒桂皮姜蔥孜然加料酒炒出香味，然後加適量水大火燒開，牛肉入鍋，倒入適量鹽糖味精，生抽老抽，轉小火燉到滷汁濃稠，牛肉爛熟即可關火，在鍋中停留六至十小時就可取出食用了。

新農牛肉是享譽武漢三鎮的特色食品，毛小林是新農牛肉的掌門人，他的新農牛肉吃起來醇香適口、肉質鮮嫩、回味綿長，深受消費者的喜愛。

新農牛肉在家傳手工製作工藝流程基礎上，研發出了一系列產品，有牛肉、牛肚、牛筋、牛百葉、牛骨頭、牛鞭、牛尾、牛海底、等三十多個滷製品。

採用的牛肉均來自大山裡的純天然水牛。

調料有A料：鹽450克，味精500克，糖550克，生抽100克，老抽50克。B料：八角20克，花椒、孜然各25克，幹辣椒30克，桂皮、料酒、姜、蔥各10克，色拉油100克。

製作方法：1.將牛肉順紋改刀切成500克左右的長條，洗淨。

2.取鐵鍋一個，將B料洗淨，用三成色拉油炒香，注入6千克水燒開，放入A料溶化，將牛肉放入鍋中，燒至滷汁濃稠，牛肉熟透時關火。

3.將牛肉漫泡6~8小時，間斷翻動幾次，使其入味均勻，但冷卻後肉質將變得異常堅硬。

4.取出煮好的牛肉，整齊切成片，然後裝入盤中，一盤新農牛肉就搞定了。