醬香型白酒在全國市場來看是小眾市場，但在高階白酒市場，醬香已經成為主流消費香型。醬香酒的品質很好，能夠被高階市場接受，這歸功於茅臺的引領，醬香酒獨特的風味，複雜的工藝。如今，越來越多的消費者希望嘗試醬香酒，那麼我們今天就來科普一些醬酒有關的小知識。

醬香酒與國家評酒會

醬香這個概念被確立之前。茅臺已經兩次入選國家名酒。醬香被提出是第三屆全國評酒會的事，這裡面還有一段故事。全國第二次評酒會上，茅臺酒雖然也被評入“八大名酒”的行列，但是五糧液排名第一、茅臺酒排名第五。當時，周恩來在外訪問，還不知道評酒結果。他宴請新聞記者時說，用中國最好的酒宴請大家。有個外國記者看了大公報刊登評選結果，就說，總理，您不是用最好的酒來招待大家，現在中國最好的酒是五糧液。總理非常重視，著人詳查。結果發現茅臺排名靠後的原因有兩個，第一因為盲目追求產量，茅臺的質量確實下降。第二，評酒會白酒評比原則有侷限性，由於不同香味的酒放在一起評，香氣大的總是蓋住香氣小的酒。正因如此，第三屆名酒評先會，依照香味的大體分為五大類，以便於品評和排位，這才有了香型的出現。

醬香型白酒國家標準

國家標準委在 2011-07-20釋出的GB/T 26760-2011對醬香型白酒的定義是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒。該標準對醬香白酒的具體要求四項。

外觀與色澤：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱物；

香氣：醬香突出，香氣幽雅，空杯留香時間持久；

口味：酒體醇厚，豐滿，諸味協調，回味悠長。

風格：具有本品典型風格。

GB/T 26760-2011該標準的主要起草單位有國家酒類及飲料質量監督檢驗中心、貴州省產品質量檢驗檢測院、中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、四川郎酒集團有限責任公司、貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司、山東青州雲門酒業（集團）有限公司。

貴州茅臺：醬香白酒的這牛耳者。茅臺酒液純淨透明、醇馥幽鬱，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。

四川郎酒：1984年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚淨爽，幽雅細膩，回甜味長”的獨特香型和風味而聞名全國。

貴州習酒：習酒因古習國而得名，在與茅臺相距50公里的二郎灘渡口，無色透明，清澈晶亮；醬香突出，幽雅細膩，協調豐滿，回味悠長，空杯留香不息。酒度53度，屬醬香型大麴酒。

山東雲門：魯派醬香代表，採用洞藏工藝貯存原酒，洞內溼潤恆溫，冬暖夏涼，空氣清新，負氧離子多，窖藏過的白酒再在洞中經過自然老熟，原有的口感會更加幽雅細膩。

關於醬香酒的知識還有很多，比如12987工藝，或是醬香之父李興發的軼事等，我們下次再好好聊一聊。

白酒的香型分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。要說最受酒友們歡迎的好酒，可能還是醬香型白酒。很多酒友愛喝醬酒，但是對醬酒的知識卻一竅不通。今天，我來講一下很少人知道的關於醬酒的5個知識，希望可以讓各位酒友有所收穫。

1.頂級醬香酒不是黃色的，而是淡綠色。我在和很多酒友聊天的過程中，發現他們都有一個思想誤區，那就是醬酒的顏色越黃代表年份越久，這樣的酒口感就越醇厚，酒質越好。其實，這種想法根本就是大錯特錯的，頂級醬酒顏色是淡綠色，而且難得一見。

2.存放15年左右的優質醬香酒風味最佳。說到品鑑醬酒，還是15年左右的醬酒酒質最好。新酒雖然醬香味濃郁，但是入喉會覺得喉嚨有點不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗來說就是味道很薄，不足以細品。年份酒存放時間長，口感飽滿、醇厚，但是回味會比較甜一些。相對來說，15年的醬酒口感適中，更值得一品。

3.每一批次的醬酒味道都不一樣。醬酒的釀酒工藝複雜，同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年，釀酒條件、存放環境、以及調酒師等很多種因素都會影響最後的醬酒味道。你可以簡單理解為一個廚師用一個鍋炒青菜，味道也可能不一樣。

4.所有醬酒都要經過勾兌。你還以為15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒？你又錯了。所有的酒都是用老酒勾兌新酒的，就算是一瓶存放超過20年的優質醬香酒，如果不用新酒勾兌，也不會有最好的口感。

5.標準醬酒度數是53度。53度是一種恰到好處的狀態。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

所以說，一瓶優質醬香酒背後所需要的原料、釀酒工藝、釀酒的環境都有大講究。從成本上來講，一瓶純糧醬香酒的成本在30元以上。所以，某寶上9.9一斤的“純糧酒”就不要再買了，這樣的一杯“純糧”酒，半杯酒精，半杯水，喝了不得勁不說，傷了自身健康就真的得不償失了。

我在茅臺鎮做醬香酒這麼多年了，不敢說自己是什麼專家，但是總歸是做一行略懂一行。有時候，身邊的酒友會向我請教一些純糧醬香酒的問題，有些會拿一些茅臺酒讓我幫忙鑑別，我都能盡我最大的能力去解答。而且，我也會不斷提醒自己，做一行還要愛一行，只要不忘初心，釀最正宗、傳統的純糧酒，交最真心的酒友，就會讓更多人認可我的酒！

知酒事，品好酒，交酒友