用料

麵皮部分

中筋麵粉 325g（蒸饅頭用的普通麵粉）

酵母粉 1茶匙tsp

細砂糖 10g

植物油（無特殊味道） 3g

清水 180g~190g（酌情慢慢加）

餡料部分

叉燒肉 80g~120g（根據自己喜歡餡大還是小自選）

李錦記叉燒醬 20g~30g（根據用了多少叉燒肉調整）

做法

❶叉燒肉切小丁拌好叉燒醬，待用。

❷麵皮部分全部混合，揉麵，直到非常非常光滑，手揉的話需要十幾分鐘的時間，耐心點，不揉光滑了的話蒸出來皮會斑駁難看哦~別偷懶，最好可以揉出特別薄的透光膜。然後，看好了，不。需。要。發。酵。室溫下，鬆弛5分鐘。千萬別延長時間，說5分鐘就5分鐘。

❸均分8份。

❹壓扁，包入準備好的餡料。（餡料的多少可以自己控制，想吃多的多放，想吃少的少放。建議不要太多，會比較膩）

❺捏褶，上面留出天窗。按常理，叉燒包應該是發酵得當的老面加一定量的臭粉蒸好後會自動開花，但是這個工序特別需要豐富的經驗，極其不好把握。咱們只求神似~捏成如圖這樣即可。8個都放入蒸籠。

❻蓋上蒸籠蓋子，讓包子在室溫下靜置20分鐘。（我一般就直接把它坐在涼鍋上了）

❼這步請認真看。涼鍋，裡面盛足量的涼水，把蒸籠放上面，直接開大火蒸20分鐘（全程大火如圖）（20分鐘是指從開火到關火的時間）（你沒看錯，就是涼水上鍋蒸，不用燒沸上汽。這樣的好處大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮）

❽關火。不要開蓋！從關火開始計時15分鐘，然後把蓋子錯開一道縫兒出氣，接著再過10分鐘，徹底開蓋，取出來，涼一涼就能吃了。

俗話說，包子好吃全在餡兒上。作為北方人，雖然能接受叉燒肉那種鮮甜的包子餡兒，但是對加了泡打粉（臭粉），口感粉粉的包子皮不...

是需要像發酵粉一樣的物質的，不知道是不是你說的改良劑！

具體所用材料和做法如下:

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水；

3.稍微和勻後放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點)；

4.揉至均勻(也不用太費力揉)；

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

6.叉燒切丁備用；

7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了)；

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8.勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了)；

9.接著放入叉燒粒；

10.拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用；

11.醒好的面取出分成8小份；

12.揉勻成小圈；

13.壓成扃塊狀；

14.放上叉燒粒；

15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上；

16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最後的發酵,接著大火蒸8分鐘,關火,燜1分鐘後開啟。