首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起分享我自制豬蹄的做法！

吃豬蹄首先看自己做的是什麼豬蹄，例如涼拌，紅燒，還是滷豬蹄！

平時我喜歡做吃滷豬蹄，因為豬蹄有好多好處，有豐富的膠原蛋白，起到護膚作用，也可以幫助產婦下奶，

今天就給大家推薦的是滷豬蹄，不要放太多的大料，會破壞豬蹄原有的香味

首先將豬蹄浸泡一夜，浸泡過程中只需要倒入適量的料酒就可以！吃不到豬蹄的豬腥味

其次開始清洗，用刀子使勁刮豬蹄的表面，因為上面有一層油脂，在這裡一定要小心，不要把豬蹄皮刮破！多清洗幾遍

然後放入鍋中，撒入生薑，蔥，花椒，小米椒，倒入適量的醬油，顆粒鹽，鹽一定要同豬蹄一起下鍋，因為在熟的過程中，鹽會滲入豬蹄裡面，吃起來更有香味！

最後小火慢燉三小時，因為豬蹄的皮完整就需要慢火燉，大火燉會把豬蹄皮扯開！

需要注意的是水一定要倒夠，中間不能加水，會破壞原有的香味

香噴噴，軟爛可口的豬蹄做好了！面板完整，蘸上蒜末醋，那味道美極了！

豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。它還可促進毛髮、指甲生長，保持面板柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

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操作方法

01

滷豬蹄

材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法：

1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；

2、新增沒過的水，大火燒開；

3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；

4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；

5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；

6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；

7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；

8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；

9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；

10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；

11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

02

香辣蹄花

原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。

輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。

做法：

1、豬前蹄剁塊洗淨。

2、冷水下鍋 給生薑 花椒 料酒去腥。

3、看看血水和髒東西都煮出來了，撈出用水沖洗乾淨 用捻子把豬毛捻乾淨。

4、鍋裡少許油放入冰糖 熬糖色。（注意不要熬糊了）

5、倒入豬蹄翻炒。

6、看看上色的豬蹄 不用生抽老抽一樣有顏色。

7、給紅辣椒 花椒 八角 桂皮 生薑 蒜 香葉

8、加入適量的水煮開（可以放高壓鍋裡），燜差不多2個小時。

9、最後給鹽調味 大火收汁給點胡椒即可。

03

紅燒豬蹄

原料：豬蹄。

調料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。

　　製作：

　　(1) 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個小時，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開後五分鐘關火。

　　(2) 豬蹄撈出放溫水裡洗淨，將豬毛夾乾淨，控幹水分。

　　(3) 炒鍋裡放適量油，油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥薑蒜、八角、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻。

(4) 加入老抽上色，轉砂鍋裡，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開後將浮沫撇出，蓋蓋煮五十分鐘。

(5) 用筷子很容易的扎入就加鹽調味，再煮五分鐘，關火，燜一會，就可裝盤享用了。

04

冰糖豬蹄花生

(1)、將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。

　　(2)、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

　　(3)、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。

　　(4)、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

需要的材料

豬蹄，姜，甜醋，紅糖，料酒，大蔥段

1，豬蹄清洗乾淨，剁成你自己喜歡的大小。用一個鍋放上水把豬蹄放在裡面。大火燒開。然後把豬蹄撈起來。用清水沖洗。

2，過了涼水的豬蹄我用來再煮湯，煮蓮藕湯。大概煮湯30分鐘左右。全程小火。之後把豬蹄撈起來，剩下的是湯和蓮藕了，這個蓮藕湯可以喝的啊，不要丟啊。這樣子又省錢了，一個豬蹄，可以做菜也可以做湯了

3，把姜颳去皮。拍成薑蓉。（我是用鬆肉錘錘的）我喜歡吃辣，所以放了很多姜。

4，看了吧，一大坨姜。把那些糖醋，片糖半塊，料酒全部丟在鍋裡。糖醋一定要漫過豬腳，或者跟豬腳持平也行，切記啊（我的鍋裡還沒全放完豬蹄。先拍個照給大家看看的）

5，看吧，豬蹄滿滿的一大鍋。材料在下面底層放著。防止豬蹄粘鍋。最後放一點花生油。蓋上蓋子，開小火約煲20分鐘。豬蹄吃的差不多了還可以把雞蛋煮熟了，撥開殼。把雞蛋放進去一起煮。變成了糖醋姜雞蛋

6，是加了雞蛋的，煲了多次後再加雞蛋的。

看成品就很誘人，趕快去做吧，

首先豬蹄一隻

調味有八角，桂皮，小茴香，花椒，草果

第一步，蹄膀把骨頭去掉用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中煮至沸騰，一是定型，二是去血水然後第一鍋水倒掉；

第二步，洗乾淨鍋，加少許水再加50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時再加入適量的水、鹽、醬油，放入上面的五種香料再放入豬蹄。等待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；

第三步，剛滷好的，很軟和，彆著急吃．要放涼，最好是放在冰箱裡，涼了才會皮脆肉香。吃完豬蹄剩下的滷水過濾，同樣的配方煮上幾次就成為了老滷。

這是方法

豬蹄不破方法

1. 豬蹄用水泡一下 放半鍋水放豬蹄加兩片姜加料酒焯三分鐘，出鍋瀝乾水分

2. 熱鍋倒油放入冰糖熬到冒紅泡

3. 放入豬蹄上色炒十分鐘

4. 準備蔥、姜、蒜，大料、肉桂、香葉、小辣椒

5. 把炒好的豬蹄倒入半鍋水

6. 放入蔥、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香葉，再放入老抽、生抽、料酒、醋

7. 壓力鍋壓32分鐘就可以了

控制好時間美味不破皮還好看紅亮

那豬蹄怎麼做，皮完整，筋也能嚼動呢？

在有些地區喜歡做開花豬蹄，成品裂開，看起來比較有食慾，而有些地區不喜歡豬蹄裂開的，感覺就像肉少了一樣。其實不管哪種型別，醬、滷、薰的底湯調製以及口味都相差不大，不同的是滷製時的小細節，那如何才能做到豬蹄表皮完整、筋嚼動呢，下面說說我的經驗：

2.豬蹄燜制的時間長，老湯調味時鹽度就要少一些。豬蹄本身肉不多，就一層肉皮，成品不太喜鹽，以免太鹹。

3.如果覺得少煮多燜的方法顏色不好看，可以選擇豬蹄提前油炸上色。油炸上色比少煮多燜的方法容易上色，顏色也更穩定，並且在油炸後的加持下，豬蹄表皮也不容易破裂。油炸上色的方法一般就是在豬蹄表面抹蜂蜜水或者麥芽糖水，經過油炸高溫上色。蜂蜜要提前用熱水混合均勻，比例控制在1:4-8左右。

1. 豬蹄治淨，斬成小塊。2. 花生仁用水浸泡1小時。3. 鍋裡放清水，加入料酒百、蔥段、薑片、豬蹄，燒開後撇去浮沫。4. 撈出沖洗乾淨備用。5. 電壓力鍋放水、鹽、姜、大料、花椒和豬蹄塊，煮15分鐘。6. 加入花生仁繼續煮10分鐘。7. 將豬蹄塊撈出瀝乾度水分。8. 鍋內放油燒熱，放冰糖炒至融化成紅色。9. 加入花椒大料爆出香味。10. 加入蔥、姜、料酒、醬油。11. 放入豬蹄翻炒上色。12. 加水沒過豬蹄。13. 燒開後加鹽調味。14. 蓋上蓋回用小火燒至豬蹄軟爛。15. 改大火收至湯汁濃稠即可。福建新東方烹飪學校歡迎來了解學習

豬蹄冷水下鍋，焯水一遍，期間撇去浮沫；撈出瀝乾水分

黃豆提前泡發；

大蔥、生薑切片

鍋內放適量的色拉油，放入花椒八角生薑爆香；

放入豬蹄翻炒均勻；

倒入生抽

倒入老抽

9/13

放入鹽；

翻炒均勻，放入大蔥

倒入可以沒過豬蹄的清水；

放入香葉；燜煮40分鐘之後

放入黃豆，繼續燉至熟爛；

1：新買來的豬蹄一般都會有豬毛，我們常用的方法就是用火燒，用一根鐵筷子插進豬蹄裡，在火上轉圈的燒至沒毛。

2：燒過的豬毛的地方，會黑，我們拿鐵絲球，放進水裡刷掉就可以了，

3：油炸：起鍋做油，油溫到180度時，把豬蹄放進去，油炸兩分鐘撈出。

4：料包：八角，花椒，桂皮，香葉，小茴香，草果，用布袋包起來，

買回來的豬蹄，豬骨太硬，砍不開，只的從骨縫中分一截下來，再放幾片姜放在開水中焯水，在鍋裡煮，如果豬皮太韌，可用壓力鍋煮下；

然後撈起來，在皮上劃斜十字，這樣容易入味。

再放入油鍋中炸，炸至稍黃色就可以了。

在鍋中放油，燒至熱放四五茶匙糖或冰糖，炒至半焦狀態，放入八角、花椒、薑片、幹辣椒、豆瓣醬再加入少許生抽和老抽，加水滿過豬蹄，燒至汁稠，起鍋，再在上面澆上汁。

放些生菜在剩下的汁中翻下斷生，再放在碟裡澆些汁

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”，一直深受廣大食客們的喜愛。烤豬蹄，是一種新的特色燒烤菜餚，色、香、味具佳，很是受人追捧。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道烤豬蹄的做法，快去學起來吧~~

烤豬蹄的食材：

豬蹄1個、八角1個、香葉2片、桂皮適量、冰糖2粒、蔥適量、姜適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、醬油1勺。

烤豬蹄的的做法步驟：

1. 豬蹄剁成小塊，入鍋焯水後取出洗淨。

2. 將洗淨後的豬蹄放入電壓力鍋內膽中，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油，選擇合適的鍵煮制。

3. 從壓力鍋中取出豬肉，放入烤箱中200度烤20分鐘左右。

4. 撒上孜然粉、辣椒粉，刷一遍湯汁，繼續烤10分鐘。

5. 烤好後取出就可享用啦。