灌湯包子的做法一：

1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子，直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。

2：面要摔，摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）

3：杆皮大家一般都會就不用多說了。面和好就是陷了。灌湯包子陷的配料是一定的，都是用秤來稱（秘方不意多說。大家見量）一般都是按十斤計算。然後放入高湯打到陷裡（一斤陷四兩湯的比例）。

4：再說包法。會發麵包子不一定會死麵包子，但是會死麵包子一定會發麵包子，我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠，放下象菊花，皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。

灌湯包是一種非常好吃的美食，而且不論早中晚，都是可以吃的。灌湯包最具特色的一點就是咬一口可以滿口留香，因為湯汁會進入到口中。不過在吃灌湯包的時候也要特別小心，因為湯汁都是比較燙的，所以一定要小心不要燙到舌頭。那麼，灌湯包的面到底是怎麼和才如此好吃的呢?

和麵

500g麵粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻，分次加入共250ml溫水(溫度40度左右為宜)，溫度過高會將酵母殺死，冷水不利於發酵，所以用溫水;

有的朋友喜歡將酵母先用溫水化開，接著倒入麵粉裡混合，其實原理是一樣的，先化開酵母更有利於酵母發酵;

水加入之後就用手攪拌均勻，開始揉麵。

揉麵

如果有壓面機，那就省事兒了，2分鐘搞定，如果是手工揉麵，大概需要20分鐘左右，揉麵的技巧就是耐心+恆心，因為是個體力活，沒耐心就揉不好，揉不到位的麵糰做出來的包子是不好吃滴。將面揉至麵皮光滑，無氣泡即可，接下來就是醒面了。

醒面

這一步絕不能少，醒面也有一些技巧，因為酵母在40度左右發酵最快，所以我們可以營造一個這樣的溫度，若是夏天的話常溫就可以了，若是天冷時，可在鍋內放些溫水，放上籠屜，將麵糰放在籠屜裡，不需加熱，這樣溫度和溼度就合適了。醒面時長和溫度有關，天熱時大概30分鐘左右，天冷如果是常溫醒發，則需要50分鐘或者更長的時間。醒好的面體積會比原來的麵糰大一倍以上，並且用手按壓時無塌陷，無反彈，這樣的面就醒得剛剛好。

二次揉麵

醒好的面需再揉多一次，主要是將裡面的空氣揉出來，否則蒸出來的包子到處都是孔洞。將空氣充分擠壓出來之後面就揉好了，接著就可以出劑子了，用手用刀都可以，我本人喜歡用刀，切得均勻速度也快。

擀皮

擀皮也是門技術活，漂亮的皮要擀得中間厚周邊薄，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉，右手擀麵杖不斷壓。

湯包要用溫水和麵，製作步驟如下：

1、將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水。

2、和成絮狀，繼續加入溫水。

3、揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面。