我認為最好不要吃了，現在我們生活環境，尤其空氣都有霧霾，再加上不健康的飲食，年輕的時候感覺不出來，其實整個身體的新陳代謝都在慢慢的發生著變化。健康飲食，多運動。✌

只要不爛掉是可以吃的，青椒放在乾燥的地方只要沒有水就不會爛掉，但是會變熟，脫水變成辣椒幹，會變紅色的哦，那時也是能吃的！

看具體的情況，一般發微黃的青椒沒事，現在掙分錢這麼難，省一點是一點，要是黃透了，就別吃了，青椒放置的時間久了會黴變，肉質變壞，發出略酸的氣味！為了身體不鬧肚子，就別吃了！

青菜發黃是生活中經常遇到的，對於青椒來說，發黃的原因是青椒中的葉綠素轉變成了花青素，這在植物生長過程中是正常現象，比如青蘋果放久了也會發黃，只要沒有變質，就不影響食用。

那麼該怎麼避免發黃呢？畢竟發黃影響美觀。先來分享一下發黃的化學原因，雖然蔬菜已經離開了母體，但是細胞還是活著的，發黃主要是受植物激素的影響，比如氣體乙烯，這些由蔬菜細胞分泌的植物激素具有揮發性，可以促進植物衰老。

如果想避免發黃，比較簡單的方法就是降低細胞的活性，減少分泌激素的量，簡單的方法就是低溫冷藏，這樣可以延長儲存時間。

但是也要注意，如果已經變質，就不要吃了，有害健康。

青椒放久了發黃還能吃嗎？

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青椒發黃，只要沒腐爛變質，是可以吃的。現在買菜方便，建議不要買過多食材，即便有冰箱也沒現賣的新鮮。

食材吃不完，可以用小玻璃瓶或者全自動發酵機做成果醋、果醬、果酒、鹹菜等食品。比如辣椒做剁辣椒、泡辣椒都很美味。

當然，辣椒作為配菜，用量不大。咱給介紹幾個辣椒做主食材的吃法，加大消耗量，多吃點，剩下就不多了。

準備：青椒3兩，熟麵筋3兩，萵筍3兩，食鹽、醬油、香蔥、味精、胡椒粉、菜籽油、水澱粉各適量。

步驟：

1、把麵筋、萵筍切丁，放入碗裡撒上食鹽醃製。青椒洗淨切成小片，香蔥洗淨切成段。

2、炒鍋置火上，倒入菜籽油，投入青椒加鹽煽炒斷生後盛出備用。炒鍋重新上油，燒熱後用蔥段熗鍋。

3、投入麵筋、萵筍，放入食鹽翻炒至熟。倒入青椒，放入醬油、胡椒粉、味精，炒勻後用水澱粉勾芡，起鍋裝盤。

準備：紅椒5只，青椒5只，水發冬菇2兩，筍2兩，蘑菇2兩，青豆2兩，芹菜1兩，味精、白糖、食鹽、生薑、料酒、水澱粉、素高湯、花生油各適量。

步驟：

1、水發冬菇、筍、蘑菇洗淨切丁。炒鍋下油燒熱，放入冬菇、筍、蘑菇和青豆，煽炒片刻加入味精、食鹽、白糖、薑末、料酒、水澱粉，炒熟做成餡料，盛出備用。

2、紅椒、青椒從根部淘出心，塞入餡料，插根芹菜梗。裝盤入蒸籠大火蒸15分鐘取出。

3、炒鍋放油燒熱，將湯汁倒入炒鍋，撒入味精、食鹽，煮至濃縮，用溼澱粉勾芡，澆在青椒上。