英式克林姆醬汁，又叫卡仕達醬，但它不是英國的東西，它是是法國的。據說是Alfred Bird於1837年在英國伯明翰發明的，它和法式克林姆醬French Pastry Cream.的區別在於它不含澱粉。質地比較稀薄，適合做蛋糕或布丁上的淋醬。

雖然每個大師都有自己的配方（之前發過P.H的英式香草奶油醬，）但基礎的材料都一樣，都少不了牛奶、鮮奶油、蛋黃、糖和香草莢。這次試試T.K的配方，看看有什麼不同。

煮醬汁的時候，雖然可以掛住勺子的背面，但看著比較稀薄，就多煮了兩分鐘，結果冷卻後太稠了。另一個問題是，只用了小半枝香草莢，卻感覺太香濃了，香草莢應該減量。看來使用香草莢要根據它的質量、產地來調整使用量。

配方來自《The French Laundry Cookbook》

材料（約2杯）我做了一半的量

·半枝香草豆莢，刨開

·1杯牛奶

·1杯鮮奶油

·1/3杯細砂糖

1.把香草豆莢的籽刮出來放在一個奶鍋裡，加入豆莢、牛奶、鮮奶油，小火煮到微滾（冒小泡泡，不要煮開）關火，自然冷卻到室溫，把香草豆的芳香浸泡出來。

2. 然後把一半的砂糖倒入牛奶中，再煮至微滾，攪拌，讓糖融化。

3. 同時，把另一半糖加入到蛋黃中攪拌混勻，

4. 然後把1/3的熱牛奶呈線性緩慢的倒入蛋黃中，（注意注意：一定要呈線型，一點點的加入。絕不可以一口氣倒入，會跑出蛋花湯呀。還要邊倒邊攪拌，這個不步驟是給蛋黃調溫。）

5.然後把調過溫的蛋奶液倒回牛奶中。小火加熱，用木勺攪拌至蛋奶糊能夠掛住勺子的背面。

離火，過篩、倒入一個置於冰水盆中的碗中降溫，（最後一個步驟＜離火，倒入另一個容器，浸泡冰水備用＞看似麻煩，卻絕不是多此一舉。

如果不這樣，鍋子會繼續加熱，有過度加熱的可能。真想偷懶的話，也可省掉＜倒入另一個容器＞這步，但仍要立即離火，立刻泡入冰水中。）並時不時攪拌一下至冷卻後冷藏備用。

這款醬汁可以提前幾天製作。

小貼士：

煮過的香草豆莢不要丟棄，洗淨、晾乾，埋進糖罐裡，一、兩週後，就得到自制的香草糖，味道要比買的香草糖香濃的多。

小夥伴你學會了嗎？？

鮮奶 240毫升

蛋黃 2個

砂糖 25克

煉乳 25克

中筋麵粉 15克

玉米粉 15克

天然香草精 5克

鹽 少許

無鹽奶油 50克

步驟

1鮮奶放牛奶鍋中小火煮

2蛋黃、糖、煉乳放另一鍋拌勻

3續將粉類過篩加入、拌勻。

4香草精、少許鹽拌勻成[香草蛋糊]。

5倒入少許溫鮮奶到香草蛋糊中拌勻成流動的液體狀(可防止結塊)

6倒入牛奶鍋中

7開中大火、沸騰後轉小火續煮(過程不斷攪拌)。

8加入切小塊的奶油拌滑順即可