蒸餅是一道非常簡單的家常麵食，薄薄的蒸餅配上炒好的小菜，滷好的肉類一卷，一口咬下去有肉有菜，食材豐富。那種滋味想想都老美啦！

蒸薄餅講究的薄而軟。一般分為燙麵和冷水面蒸餅，從表面上看沒有兩樣。從做法上來說，冷水面的餅可塑性更強，可用力抻拉而不破；而燙麵餅的延展性略差些，不要過度揉麵，否則會越揉越粘手，而在擀的時候也不要太用力，那樣很容易擀破；在口感上，冷水面餅更加筋道有彈性，涼了之後容易斷裂；而燙麵的要稍微柔軟一些，沒有那麼筋道，即使涼了，也依然柔軟。

蒸薄餅

材料：中筋麵粉，水，植物油

製作過程：

1、將適量的水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜餳20分鐘；

2、將餳好的麵糰取出放在案板上，搓揉成長條，分成大小均勻的劑子；

3、取兩個劑子，按扁後在其中一個上面刷一層植物油；

4、 將另一個沒刷油的麵皮摞在刷油的上面，先用擀麵杖隨意按壓幾下，再擀成薄薄的面片；

6、 10張一摞，入開水蒸鍋中，蒸5分鐘左右即可，看餅的大小薄厚來調整；

7、 蒸好的餅從鍋裡端出來，趁熱將其一張張分開，用溼布蓋上可防止水份蒸發

我的專業是生物化學，對您這個問題做專業的回答。

有時候饅頭吃膩了，偶爾來一次蒸餅，改善一下伙食，看著全家人狼吞虎嚥，沒有什麼比這個更讓人高興了。但是蒸過餅的人都遇到過一個問題，那就是容易粘在一起，到底是怎麼回事？該如何解決這個問題呢？

知其然，必先知其所以然，我們先來看一下蒸餅粘在一起的原因。大家知道麵粉中主要成分是澱粉，普通麵粉中澱粉比例約為70%，所以澱粉的一些理化性質，就決定了加工過程中，麵糰的某些性質，比如問題中提到的粘連。

究其原因呢，就是澱粉的“糊化”造成的，到底什麼是澱粉糊化呢？學術解釋如下：

澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理效能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化。

結合我的專業知識，做簡要的解釋。我們日常見到的澱粉，是粉末狀的，分子結構是澱粉結晶體，當遇到53度以上的水時，澱粉會從結晶狀態變成膠體狀態，這種膠體狀態就比較容易粘在一起，我們日常用的漿糊，就是利用的這個原理做的。

既然明白了粘連的原理，那就採取相應的措施就可以了，最簡單的方法就是往餅上塗上一層油，這樣油分子會在麵糰表面形成一層薄膜，就會阻擋兩張餅之間的黏連了。

你好我是大李，看到你的問題，突然想起了小時候，因為不好好吃飯媽媽第一次做的蒸餅，生在北方的孩子，麵食是最常見的日常飲食、冬天的北方農村蔬菜是很單調的所以媽媽經常做一些往麵食里加東西的各種花樣，蒸餅有別於饅頭是一種不用發酵的麵食操作時間短、非常簡單可口的美食、口感筋道油鹽透過蒸的方式散發出的別樣香味流口水了。我的做法是每一塊麵擀成薄片塗上油撒少許鹽、十層左右疊放在一起邊緣留出一點不加油的、鹽一定少放是當主食吃的不要太鹹。