很多人都聽說過魚香豆腐，但是很少有人知道其實還有一道魚香茄子。俗話說得好，肉片要吃回鍋，茄子就要吃魚香的。在川菜裡一共有著24種的菜市型別，而這魚香味型的就是最經典的味型之一。

今天來分享兩種省油的做法：

做法一：

1：將茄子洗乾淨然後用菜刀切成滾刀狀，然後將青椒和紅椒切碎後再將蒜切成末。

2：將剛剛切好了的茄子撒上鹽然後攪拌，然後醃製大概20分鐘就可以了。

3：要製作的就是魚香茄子中所需要用到的醬汁了，首先拿出剛剛切好的青椒紅椒中加上一大勺料酒，兩大勺生抽、兩大勺醋還有四大勺的白糖和六大勺的清水。然後開始攪拌這個醬汁，等到攪拌均勻的時候在加上一大勺的澱粉，然後繼續攪拌均勻。

4：拿出剛剛醃製好了的茄子，用手揉搓去掉茄子的水分，然後把茄子放到鍋中用慢火油炸十分鐘。等茄子在鍋中變色縮小後後就可以撈出了。

5：鍋下底油然後放下蒜末爆香。

6：放入之前已經調好了的醬汁然後在撒一點鹽，然後等到翻滾粘稠以後下茄子攪拌均勻。

7：顛勺掛醬就可以出鍋了，這個時候魚香茄子就做好了。

做法二：

1：茄子去掉楴部，切成長條，撒點鹽，醃製一會。姜和大蒜剁成沫。香蔥洗淨後切成蔥花。取一個小碗，裡面加3勺白砂糖、一勺耗油、一勺生抽、2勺醋、少許清水攪拌均勻。一勺澱粉放入小碗中，加入少許清水調成水澱粉，勾芡用。

2：炒鍋內加入一些的油，接著倒掉醃出的茄子水後加兩勺澱粉攪拌一下，待油溫升起後倒入茄子，用筷子不停翻動是茄子均勻受熱。茄子至7成熟即可撈出控油。

3：炒鍋內留底油，炸香姜和大蒜末後加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油油倒入調好的糖醋汁，湯汁燒開後加入茄子，翻炒均勻後加入水澱粉勾芡一下，翻炒均勻即可出鍋。裝盤後撒點蔥花即可。

魚香茄子很適合自己在家中空閒的時候做給自己或者給家人做上一道，營養豐富同時經濟實惠。

和大家分享一道家庭版的魚香茄子

1.首先準備茄子2根，大約400克。切成滾刀塊。

灑上少許白醋和幹澱粉，抓勻，目的是防止變色和水分流失。

起鍋燒油，油熱下鍋炸15分鐘。

2.準備輔料

五花肉150克切沬 大蒜20克切沬 生薑15克切沬 青紅椒30克切沫 蔥少許切細蔥花備用

3.調製魚香料汁

蠔油10克 鹽1克 白糖20克 生抽10克 醋8克 水一大勺 澱粉一小勺攪拌均勻備用

4.起鍋燒油，油熱倒出，放入肉沬翻炒，炒至豬油滲出，放入蒜姜青紅椒沫繼續翻炒，小火炒出香味，放入調製好的湯汁，小火炒制濃稠，放入茄子繼續翻炒，炒至湯汁均勻裹住茄子，出鍋裝盤，灑上蔥花。

一道美味的魚香茄子就完成了，大家可以在家試著做，很簡單。

我沒有儲存魚香茄子的圖片，就發張我的隨拍吧。