首先我們都知道毛豆是一種常見菜，盛產於夏季，它營養價值高，含有大量的蛋白質、鈣，並且微量元素豐富，能增強機體免疫力。

毛豆的吃法多，製作也簡單，下面我分享一下自己經常做的幾種∶

1.毛豆肉沫，把毛豆的豆米撥出來（這個工序有點費時，需要提前準備好）洗淨備用，選一小塊肉（肥瘦比為1∶3左右），把肉剁成沫，準備姜、蒜、新鮮辣椒粒等配料。起鍋燒油，七成熱下肉沫炒，放點姜沫、少許醋，再加入毛豆米翻炒，放生抽、蒜、辣椒粒繼續炒，可以加少許水防止炒糊。毛豆米熟後放鹽、雞精翻炒均勻出鍋。

2.涼拌毛豆，把毛豆兩端尖剪掉（一是美觀，二是能入味），洗淨備用，準備蔥、姜、蒜、辣椒段、芝麻、花椒等配料，起鍋燒水放入毛豆，加點鹽，毛豆煮熟後起鍋過冷水裝碗，加入準備的配料和鹽、生抽、辣椒油（紅油）、花椒油、雞精、蠔油、醋、白糖，把辣椒段和花椒放在上面，重新起鍋燒油至9成熱，淋在辣椒、花椒上，然後攪拌均勻放置一到兩小時。夏天一盤美味的下酒冷盤就好了！

3.鹽水毛豆。把毛豆尖剪掉，洗乾淨，起鍋加水，放入毛豆，加鹽、桂皮、八角、茴香等，煮二十分鐘左右起鍋裝盤。一道小吃就好了！

以上就是我喜歡的做法，味道都不錯！

毛豆的營養價值還是很高的，含有非常高的優質蛋白質，以及豐富的礦物質，包括維生素、葉酸、B族維生素、維C等。

毛豆澱粉含量也比較高，500克大白菜的熱量與70克毛豆的熱量相當，可見毛豆的熱量還是很高的。而且毛豆常作為小零食，很容易不知不覺吃過量，所以吃毛豆的時候一定要控制量。

你好，我是佳佳，中午剛做了涼拌毛豆，就看到作者的問題，毛豆的營養價值毋庸置疑是非常高的，這個百度上隨便一搜，就有很多相關的知識，重要的是做法，嗯，我就簡單的分享一下自己的做法吧。 首先毛豆的頭尾一定要去掉，方便後面調料的入味 然後毛豆要先焯個水，焯水的時候冷水下鍋，放部分鹽，這一步很重要，鹽可以促進毛豆上的雜質脫落，也可以使毛豆內部入味。 水開了後，再煮一分鐘左右，因為太生了會影響口感，煮時間長了，營養又流失了，所以煮毛豆的時間一定要控制好，然後再撈起來放涼 剝五個蒜，切成蒜蓉，再切少許生薑，蔥段，鋪在放涼的毛豆上。 接著加少許鹽，雞精（可用白糖代替），胡椒粉，生抽，醋(多放點)，蠔油，順時針攪拌一會 最後準備一些花椒，幹辣椒放進鍋裡炸點熱油出來，淋在已經拌好的毛豆裡就可以了夏天可以提前做好，放在冰箱裡冰鎮一會，口感更好，也更入味。

毛豆是黃豆未長成熟的豆，一般在立夏過後，人們就開始把它作為下酒菜來吃。特別是在夏日傍黑的砂鍋攤、以及各類小飯店，毛豆都會成為上桌頻率最多蔬菜之一。做起來方便、而且營養價值也高。是夏季一道非常親民的小菜。

毛豆的營養價值：

毛豆是黃豆的鮮品，是菜用大豆，所以具有黃豆所含的所有營養成分外，還多了維生素C的含量，因為所有幹豆是不含維生素C的，所以毛豆營養價值很高。作為新鮮的黃豆來說，也是《中國居民膳食指南》推薦常食的健康食品。

毛豆所含各營養成分：

能量131kcal、蛋白質131g、脂肪5.0g、碳水化合物10.5g、膳食纖維4.0g、維生素A11ug、胡蘿蔔素130ug、硫胺素015mg、核黃素0.07mg、煙酸1.40mg、維生素C27mg、維生素E2.44mg、鈣135mg、鉀478mg、磷188mg、鈉3.9mg、鎂70mg、鐵3.5mg、鋅1.73mg、硒2.48ug、銅0.54mg、錳1.20mg

毛豆富含優質的蛋白質、不飽和脂肪酸、以及磷脂，對減低膽固醇、對預防心腦血管疾病有一定的作用。而且毛豆中含有豐富的B族維生素，還含有豐富的維生素C，鈣、鉀、磷、鐵、鋅以及膳食纖維等，也是補鈣非常好的食物，而且豐富的鉀含量，有利於高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。

怎麼做好吃？

毛豆，大都鹽水水煮或蒸，我比較喜歡吃原汁原味的，有時候連鹽也不放。當然了。有的也放點辣椒炒一下來吃（帶皮），除此之外，還可以剝皮水煮用來炒肉吃、剝皮水煮調著來吃。但不管怎麼吃，烹調手法一定不能多油多鹽。毛豆營養價值很高，夏季一定要記著吃。

人們經常在夏季拿一小碟毛豆做下酒菜，所以說毛豆是日常生活中一道常見的老少皆宜的小食。那麼，毛豆有哪些做法呢？如何烹飪才能做到好吃又營養呢？

第一、五香毛豆的製作方法

1、取適量新鮮毛豆，連外殼一起用清水洗淨後瀝乾，然後用剪刀剪去毛豆的兩頭，放置在一旁待用。

2、鍋中放入適量的清水，加入少許蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒，然後大火燒開。

3、燒開後放入處理好的毛豆，根據個人口味加入適量的食鹽，轉小火繼續煮15分鐘作用。最後加入一小勺味精關火。等毛豆放涼後，用漏勺將毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就製作好了。

第二、乾貝燒毛豆的製作方法

1、乾貝清洗後放入碗中，加入適量的清水浸泡2個小時左右。毛豆也用清水充分洗淨。

2、鍋中燒一定量的清水，水開後放入毛豆，煮2~3分鐘後撈出晾涼。然後剝粒盛入碗中。

3、炒菜鍋中加入少許植物油，油溫五成熱時加入適量的蒜末爆香，幾秒後加入乾貝繼續翻炒。

4、2分鐘後加入少許生抽，倒入剝好的毛豆，然後將剛才浸泡乾貝的清水倒入鍋中，加蓋小火燜幾分鐘，等毛豆軟硬合適的時候就可以出鍋裝盤了。

平時吃些毛豆對身體有很好的滋補效果，那麼毛豆的營養功效主要有哪些呢？下面簡單的進行介紹一下。

毛豆中含有多種礦物質，比如硒、錳、鐵、鉀、鈣等元素，適當吃些毛豆能夠補充人體生長生活所需，可以預防低鈣血癥、低鉀血癥、缺鐵性貧血等多種3疾病。同時，毛豆中富含不飽和脂肪酸，能夠調節機體脂肪代謝，適合高脂血症人群食用

上面介紹的兩種毛豆的烹飪方法制作簡單，營養豐富，平時可以試著嘗試在家做一下。毛豆屬於百搭的食材，炒菜、煲湯、熬粥、燜飯都可以，而且營養豐富，口味鮮美，一般人群都可以適量食用，尤其是小兒長身體的階段，適當吃些毛豆等豆製品，不但可以補充蛋白質和卵磷脂，還能夠預防微量元素缺乏。老年人偶爾吃點水煮毛豆，可以起到降血壓降血脂的效果。但是需要注意，如果平時對豆製品過敏的話，一定不可以食用毛豆。

毛豆是一種口感良好的大豆作物，一般在每年的8~9月份盛產，豆莢表皮青翠，豆仁顆粒飽滿、有光澤的是較好的新鮮毛豆。毛豆具有極高的營養價值，而且價格親民，去普通的菜市場就能夠買得到，而且毛豆的烹飪方法多樣。

人們經常在夏季拿一小碟毛豆做下酒菜，所以說毛豆是日常生活中一道常見的老少皆宜的小食。那麼，毛豆有哪些做法呢？如何烹飪才能做到好吃又營養呢？

五香毛豆的製作方法

1、取適量新鮮毛豆，連外殼一起用清水洗淨後瀝乾，然後用剪刀剪去毛豆的兩頭，放置在一旁待用。

2、鍋中放入適量的清水，加入少許蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒，然後大火燒開。

3、燒開後放入處理好的毛豆，根據個人口味加入適量的食鹽，轉小火繼續煮15分鐘作用。最後加入一小勺味精關火。等毛豆放涼後，用漏勺將毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就製作好了。

毛豆是一種常見菜，盛產於夏季，它營養價值高，含有大量的蛋白質、鈣，並且微量元素豐富，能增強機體免疫力。

毛豆的吃法多，製作也簡單，下面我分享一下自己經常做的幾種∶

1.毛豆肉沫，把毛豆的豆米撥出來（這個工序有點費時，需要提前準備好）洗淨備用，選一小塊肉（肥瘦比為1∶3左右），把肉剁成沫，準備姜、蒜、新鮮辣椒粒等配料。起鍋燒油，七成熱下肉沫炒，放點姜沫、少許醋，再加入毛豆米翻炒，放生抽、蒜、辣椒粒繼續炒，可以加少許水防止炒糊。毛豆米熟後放鹽、雞精翻炒均勻出鍋。

2.涼拌毛豆，把毛豆兩端尖剪掉（一是美觀，二是能入味），洗淨備用，準備蔥、姜、蒜、辣椒段、芝麻、花椒等配料，起鍋燒水放入毛豆，加點鹽，毛豆煮熟後起鍋過冷水裝碗，加入準備的配料和鹽、生抽、辣椒油（紅油）、花椒油、雞精、蠔油、醋、白糖，把辣椒段和花椒放在上面，重新起鍋燒油至9成熱，淋在辣椒、花椒上，然後攪拌均勻放置一到兩小時。夏天一盤美味的下酒冷盤就好了！

3.鹽水毛豆。把毛豆尖剪掉，洗乾淨，起鍋加水，放入毛豆，加鹽、桂皮、八角、茴香等，煮二十分鐘左右起鍋裝盤。一道小吃就好了！

以上就是我喜歡的做法，味道都不錯！

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈青綠色，專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆。 毛豆還是很值得稱道的綠色安全食品。本來豆類作物的病蟲害就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵禦病蟲害，因此毛豆在生產過程中不用或者很少用農藥。

毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長髮育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂於接受。

毛豆的營養價值

鎂

毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。

維生素C

毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。

食物纖維

毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。

大豆異黃酮

毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

卵磷脂

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平；

脂肪

毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量；

鉀

毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；

鐵

毛豆的熱量

作為黃豆的“童年”，它鮮鮮嫩嫩，的確容易給人以營養健康又低熱量的感覺，這也是人們常在看電視、聊天等場景下，不知不覺就能吃下半盆毛豆的原因。不過，毛豆的熱量可不低，100克可食用的毛豆，總熱量為131千卡，而100克蒸米飯的熱量，則是116千卡。同時，100克毛豆還含有蛋白質13.1克、碳水化合物10.5克、脂肪5克。

注意，上面說到的這些資料，並不是指從市場買回洗淨煮熟的2兩毛豆的“身家”，而是剝完了光剩能吃的豆豆的能量和營養。毛豆每100克的可食部分（就是剝了皮能入口的部分）為53克，也就是說，想要得到差不多2兩米飯的熱量，堆上盤的毛豆得有將近4兩。

當然啦，說“吃豆豆長肉肉”是沒錯的。事實上，人是否長胖的一個主要原因並不是吃了哪些東西，而是總熱量的攝入量超過了消耗量，毛豆可怕的地方正在於此——不知不覺中，就會消滅掉一大堆，總攝入量超標了，肉自然會長出來。

有些人為了維持體形，總希望攝入的能量越低越好，這裡要提醒大家的是，一碗毛豆和一碗米飯雖然在總能量上相差不多，但它們並不屬於同一類食物，如果準備晚餐之後再吃些毛豆當零食，那麼晚餐時最好別減主食的量，而要減去餐桌上高蛋白質類食物的量，比如一兩肉之類的。

毛豆的功效與作用

毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆營養價值高，有改善人體的新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食慾、預防骨質疏鬆、美容減肥降血脂等功效，很適合大人小孩食用。

美容護膚

毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆漿等豆製品含有大量的植物化合物異黃酮，對面板膠原具有保護作用。動物實驗表明，通過飲食補充異黃酮能減少由於紫外線導致的皺紋，使面板更光滑。

減肥瘦身

毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；

毛豆所包含的saponins不但可以預防肝臟機能的疾病，而且可以抑制體內脂肪的形成及吸收。還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。有助於減肥這是因為很多人的肥胖是源於細胞間液多造成的水腫，或者細胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進新陳代謝，替換細胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱。

解倦怠

毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開胃，補充體力。

冶消瘦

據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

高質素營養

毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質，脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。同時除了鈣，鐵，鉛，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚還要多。還有由於幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富，所以毛豆也被列入動物性食品的範圍。它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜，而由於維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱為新鮮水果。

減低患心臟病的機會

毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營養價值外，美國的實驗證明，每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

1999年秋天美國的食品及藥物管局（fda）已批准在毛豆商品標貼印上“可以減低患心臟病的機會”的字樣。另外發現到在消化途中所產生的peptides有強力降血壓的成份。而且peptides含有止痛，抑制神經興奮及有催眠作用的元素。

增強腦力

毛豆中所含的lecithin是腦細胞膜的主要成份，可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細胞年輕化，因此使腦及神經系統變得活躍起來。

預防骨質疏鬆症

由於日本的女性有進食毛豆的習慣，骨折比率是隻進食動物性蛋白質的美國女性的一半。美國的實驗證明，如果每日所需要的蛋白質不是由肉類或乳製品而是由毛豆或其他豆類攝取，則可以攝取更多的鈣質，因而使骨質的密度上升。

防止老化

由於毛豆所含的isoflavones會消除活性酸，對防癌，防老化的作用正在研究中。還有抑制艾滋病毒及抑制引起癌症的病毒的實驗結果，也有了報告。估計醫學界今後將會有更多的發現。

預防癌症

毛豆所含的蛋白酶抑制劑 phytic acids、植物膽固醇、saponins, isoflavones等的綜合效果可以增進防癌的免疫系統，對乳癌、面板癌、結腸癌等有預防作用。

預防更年期的疾病

毛豆含有isoflvanoes，女性進食毛豆被認為可以增加荷爾蒙。美國的研究報告指出可以減輕更年期的發熱，發汗等症狀。一杯的毛豆約等於一粒的premarin。

孕婦能吃毛豆嗎？

孕婦絕對要多吃毛豆!毛豆對於孕婦補鐵，孕婦便祕，孕婦血脂高，孕婦心臟病有很好的預防作用!

毛豆具有很高的營養價值，有條件的孕婦一定要多吃點。毛豆裡含有大量的鐵，而且其含有的貼很容易被吸收，對於需要補鐵的孕婦，毛豆是不可或缺的食物，更可治療孕婦因缺鐵造成的骨質疏鬆。

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降低孕婦血脂和降低血液中膽固醇的作用。

毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善孕婦便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。

目前還沒有任何研究表明吃毛豆對孕婦有什麼不好的影響。所以不用再懷疑孕婦能不能吃毛豆了，放心的吃吧，五穀雜糧本來就應該替換著吃的嗎。孕婦是可以吃毛豆的。

毛豆怎麼做好吃

毛豆的吃法

若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

毛豆烹飪小技巧

若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

毛豆的做法大全

家常毛豆的做法

（1）將毛豆反覆搓洗，清淨表面

（2）將洗淨的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味

（3）鍋中放入適量清水加入毛豆，薑絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點

（4）水開後煮5分鐘至熟

（5）煮好的毛豆倒入冷開水中過涼，再換一盆涼開水放入鹽，薑絲少許紅椒，泡2個小時即可

烹飪技巧

（1）煮的時候， 鹽的量要偏多一點， 煮熟的豆子鹹淡才能合適。

（2）煮的時間為不要太短 生豆子有毒不亦食用。

（3）喜歡冰涼口感， 可以放冰箱裡冷藏後再吃。

涼拌毛豆

原料：新鮮毛豆、獨蒜1個、八角2個、乾紅辣椒5根、另準備涼開水一大杯。

做法：

（1）毛豆洗乾淨，真的要反覆多洗幾次，把面上的毛毛洗掉，可以用鹽水洗， 效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕鬆許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。

（2）毛豆，八角，適量鹽倒進鍋裡，加水煮，水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1 小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍後，瀝乾備用。

（3）煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻， 倒在煮過的毛豆上。

（4）鍋洗淨擦乾，放2勺油，用剪子將幹辣椒剪碎（直接就剪在鍋裡，省得四處亂蹦），開小 火炸香（聞到辣椒的香味兒即可關火）。

（5）連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。如果不著急，放一兩個小時之後再吃，味道 更好！！

絲瓜炒毛豆

原料：絲瓜150g毛豆120g輔料油適量鹽適量

做法：

（1）毛豆粒焯水至七八成熟

（2）絲瓜洗淨去皮切大塊

（3）鍋中放油加入絲瓜翻炒

（4）倒入毛豆繼續炒

（5）加少許水，煮2分鐘

（6）至絲瓜、毛豆段生，加鹽

（7）翻炒均勻即可關火

小貼士

毛豆一定要做熟才可以吃。

毛豆炒肉

原料：鮮毛豆300g、油適量、鹽適量、瘦豬肉適量、料酒適量、紅椒適量、豆豉適量、生薑適量、醬油適量

做法：

（1）豬肉切細絲，倒入料酒，少許精鹽醃漬20分鐘。

（2）鮮毛豆開水煮5分鐘，撈出備用。

（3）等毛豆晾涼後，剝出豆粒。

（4）鍋裡油熱後，放入薑絲、豆豉、紅椒爆香

（5）倒入醃漬好的肉絲，滑炒。

（6）倒入豆粒，翻炒。

（7）倒入少許醬油。

（8）倒入適量清水，燜幾分鐘 。

（9）撒入精鹽，炒勻即可出鍋。

鹽水毛豆

原料：毛豆250g、鹽適量、花椒少許

做法：

（1）將毛豆洗乾淨，剪去兩端，這樣容易入味。

（2）鍋中放水，加入毛豆，大火煮開。

（3）煮開後，加上鹽和花椒，轉小火煮至入味。

小貼士

（1）若要保持毛豆的碧綠，鹽需要早一點放。

（2）毛豆不可多吃，多吃會脹氣。

毛豆炒蝦仁

原料：蝦仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1個、植物油、蔥、鹽、雞精、料酒、澱粉

做法：

（1）洗淨蝦仁用醃料醃製10分鐘。

（2）洗淨毛豆放入沸水燙後盛出。

（3）油熱後，爆香蔥花辣椒絲，倒入蝦仁。

（4）放入木耳、毛豆翻炒至熟。

（5）撒上鹽和雞精後即可出鍋裝盤。

毛豆注意事項

怎麼辨別毛豆的好壞？

新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

如何挑選毛豆

挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。

毛豆的儲存方法

新鮮的毛豆在冰箱冷藏室裡放一夜第二天就容易變酸。若想長時間儲存，將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點鹽，冷了之後放袋，進冰箱冷凍室，這樣可儲存很久。

毛豆食用注意事項

毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。

毛豆雖好但不能多吃

吃毛豆要有數：儘管毛豆營養豐富，但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經典的夜宵模式。而且很多人都認為，烤肉串是動物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，後者正好來中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。

在人們印象中，動物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜熱量不高。確實如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠遠高於其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數都在零點幾。

由此可見，肉類+毛豆的搭配並不好。食用時，二者應取其一，或二者食用量同減，搭配其他類蔬菜。總之，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開吃。

關於毛豆的營養：

1 鈣

毛豆作為一種豆製品，所含的鈣含量豐富，每100克中就含有135毫克，比牛奶的鈣含量還高一些。

2 高蛋白

毛豆中的優質蛋白豐富，每00克中富含蛋白質13克，與雞蛋差不多。

3 維生素

毛豆中的維生素A,B1,B2含量也很高。

4 礦物質

毛豆含有鉀、磷、鎂等礦物質，能夠補充夏季出汗流失的營養素。

5 大豆異黃銅

毛豆中的大豆異黃銅 ，還是天然的植物刺激素，能夠防治骨質疏鬆，還有婦女的更年期不適症狀。

毛豆的做法：

食材：辣椒，香葉，桂皮，白扣，桂皮，生薑，花椒籽，蔥節，毛豆

做法：毛豆買回來之後用清水把外表清洗乾淨，不需要去掉兩頭，如果去掉兩頭的話，豆子的在煮的時候都跑出來。

做法：

乾淨的鍋中上火加入少許色拉油，把香料全部放入鍋中一起煸炒一下，炒出香味，記住不管是做什麼菜，都需要用油炒一下，要不然香味不但不像，還有一種怪味，就像是火鍋底料一樣，都是用香料加油慢慢熬至出來的。

全部炒香之後，再放入毛豆在鍋中煸炒一下，加入足夠的食用鹽調味，這個時候放鹽，主要是可以讓毛豆在炒的時候後表面變軟，方便更好的入味，但是需要稍微爆炒一下才行。

然後再加入足夠的開水，儘量漫過毛豆才行，調味的時候，需要放入十三香，醬油，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，再用大火燒開。水開之後，放入蔥節，加上鍋蓋用小火慢燉20分鐘。

開鍋之後毛豆就做好了，冰鎮一下，炎炎夏日，配瓶冰啤酒，舒緩一天的疲憊。

毛豆，是大豆作物中未成熟，專門鮮食嫩莢或豆米的蔬菜用大豆，因其莖和豆莢上有細毛，所以人稱為毛豆。 豆類作物的病蟲害就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵禦病蟲害，因此毛豆在生產過程中不用或者很少用農藥，是一種綠色食品。

中醫認為毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。毛豆米營養豐富，口感鮮嫩，現在正陸續應季上市，可與多種食材搭配炒著吃，在此我給大家推薦一道家常肉末毛豆的做法，這道菜是我最喜歡的菜品之一，希望大家也喜歡。

菜名：肉末毛豆米

主料：毛豆 輔料：豬肉、青辣椒、紅辣椒、大蒜、生薑、食鹽、白糖、食用油

具體做法

1. 選購鮮嫩飽滿的毛豆，去殼，清洗乾淨、控幹水分後備用；

2. 炒制時大火快炒，炒製表皮微皺再加開水；

3. 加水不要蓋鍋蓋燜制，防止毛豆變黃；

4. 肉丁最好提前醃製，這樣更入味；