食品安全是一個既古老又永恆的話題，衛生程度直接關係著人們的健康與否，假使烹飪方法不當，極容易混進或產生一些有害物質對人體的進行傷害。如原材料加工時間短，油溫過高，或者使用違規香料新增劑等，都可能會對食品安全有影響。

一:食品在儲藏過程中會伴著營養成分解消失，微生物的繁殖，加上本身得酶，常溫下容易腐敗變質。剩飯剩菜要分開儲藏，生熟分開放，良好的食品儲藏方法有利於減少食品不安全因素，保證食品的安全。

二:傳統的烹飪工藝有:炒 爆 炸 燒 煎 悶 燴 燻 醃 等等。

我們常用得烹飪技術是炒，炸 醃 燉 拌這些。

如:家常菜扁豆，大豆 四季豆這道菜酒要用到炒和炸，如不充分徹底加熱熟透食用可能會發生腹脹，腹瀉 嘔心等，這就是烹飪工藝不合格引發的食品安全問題。

如:豆腐乳，這是利用天熱氣候經過微生物發酵的美食。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著得微生菌慢慢參透到豆腐內部，逐漸將蛋白質分解，從而構成了豆腐乳獨有得風味。

乾煸四季豆與豆腐乳做法如下

一:乾煸四季豆:

1:四季豆折斷兩頭莖，切成長度約八公分長度左右，先沸水煮透撈起瀝乾水，後放進八成熱油溫炸制金黃色備用。

2:鍋裡下肉沫，姜 蒜末小米椒(根據個人口味吃辣椒) 芽菜 一起爆炒香，放入炸好得四季豆，撒點料酒調味快速翻炒，撒上白芝麻蔥花，出鍋完成，一道美味又安全得下酒菜搞定。

二:黴豆腐乳

1:水磨豆腐乾切成小正方形塊瀝乾水，碼放在稻草上，放置讓其長出白眉，過程豆腐會由原色白變成黃，然後長出白毛，待長到曰3釐米長即可成功一半。

2:幹辣椒粉，(在鍋裡炒熟更好)鹽 碎薑末 蒜末 (紅曲粉個人口味放)白糖一點點拌勻，將發黴好的豆腐裹上拌好得粉，依依次裝進盆器裡，封口得時候放點白酒，再用才只有浸泡封口，擱置一星期即可食用。

傳統工藝烹飪只要按照正確步驟操作，就不會發生食品安全問題，往往是時下流行得西餐，生吃等方法，東方人的腸胃不是很買單的。

食品安全大於天，現在修改的食品法律嚴厲很多，輕者坐牢，重者無期徒刑甚至死刑。像2014年福喜公司使用過期肉、三聚氰胺的三鹿奶粉、瘦肉精、地溝油事件、蘇丹紅鴨蛋……這些都是大事件，直接公司倒閉，法人和相關人員全部受到法律的嚴懲。

當然我也是廚師中的一員，日常我們怎麼杜絕食品隱患。

1.選材料就要嚴格把關，以防有腐爛變質

2.半成品加工，當餐使用要

3.杜絕生熟混放，易造成食品交叉汙染

4.剩菜儘量處理完，不隔夜，隔夜菜容易產生亞硝鹽酸

5.保持餐廳後廚的衛生，勤打掃，做好防鼠蟑螂等工作

做為廚師一定要嚴格把好安全關，要做良心餐，現在大學高校食堂都是要經過投標才能有資格經營的，加入某餐飲公司出現了食品安全事故，是沒有資格投標的。甚至直接倒閉，由此可見食品安全是多麼嚴格了。