美食做法

1、先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。

2、清水滾後放下面幹。面再滾後關小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時衝冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。

3、.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。

4、面粘調好的涼麵汁即可食用。

一，壓冷麵材質都不同，(北韓族冷麵加工)。

二，玉米麵加粘米麵做的。

三，蕎麥麵做的。

四，自家用土豆粉做的。

五，加工時放入葛根漿的。

六，加工時有榆樹皮漿的。

七，加工冷麵時有椴樹葉，皮獎的。

喜歡哪一種可以任意選，但市場上貨不全，為自己家人自用的分三~四個品種。

因各人的口味和習慣不同，對食品的要求也不同，家鄉有千千萬萬的人，口味各異，不可能統一說那一種冷麵最好吃。家鄉河南開封，是小麥主產區之一，人們傳統的飲食習慣是以麵粉為主食，到了夏季很多人都愛吃冷麵，本地人稱撈麵條。

先把雞蛋炒熟、加入去皮切碎的西紅柿翻炒，加入食鹽、醬油和水製成滷；蒜瓣搗泥加入香醋、香油；黃瓜切絲；荊芥葉洗淨：芝麻醬澥好備用。

麵條煮熟後過涼（最好用涼開水），挑入碗中，加入西紅柿雞蛋滷、黃瓜絲、荊芥葉、蒜汁、芝麻醬拌勻。香醋、荊芥、香油、芝麻醬香氣開胃、蒜泥殺菌、西紅柿、黃瓜絲是鮮蔬菜，雞蛋是營養品，這種搭配既有主食又有副食、鮮蔬，營養合理，酸爽利口，是夏季我們這裡大多數人愛吃的冷麵。

先準備所需要的配菜。一般吃涼麵條有涼麵條熱滷和全涼兩種吃法。熱滷有西紅柿雞蛋滷，茄丁雞蛋滷，豆角雞蛋滷，就是將打好的熱滷澆在淘涼的麵條裡，然後根據喜好澆上蒜汁，芝麻醬，香油，拌勻就可以了。全涼的就是將煮熟的麵條淘涼，豆角汆水淘涼切段，或者黃瓜切絲放入麵條裡，澆上蒜汁，芝麻醬拌勻就可以吃了。在我們豫北地區有一種和香菜媲美的提味蔬菜名字叫荊芥，涼拌黃瓜必備，洋蔥拌荊芥夏季餐桌離不了，吃涼麵更是不能缺少的。今天介紹雞蛋涼麵，希望大家能夠喜歡。先將雞蛋打散加蔥花加鹽放鍋裡炒熟晾涼放盆裡備用。生菜少許洗乾淨切小段，荊芥洗乾淨，黃瓜洗淨切絲，以上與晾涼的雞蛋放一塊。大蒜剝皮加鹽搗成泥，加醋，加涼開水兌成汁。麵條放鍋裡煮熟撈出淘涼，多淘幾遍，洗淨麵條身上多餘的麵粉，麵條才筋道清爽。將麵條放進配菜盆裡，蒜汁澆上，加香油拌勻，盛在碗裡，上澆芝麻醬即可食用。麵條筋道清爽，酸辣利口開胃，有芝麻醬風味，又有荊芥特有的味道！飯量小的至少吃兩大碗。

以前吃涼麵，基本上都是從井裡打的水，後來家裡有了壓水井，就直接用井水淘涼，吃的那叫一個美。現在吃涼麵，只能提前燒開水晾涼之後入冰箱冷凍一下才好吃。不過對於身體欠佳的人來說，切忌按照此方法食用。以前喝涼水都不會拉肚子，現在有一點吃不好就生事，希望朋友們量身體而行。