酸漿水一般就是迴圈使用的，留一些老漿，每天收集新的放裡面發酵，如果要幾天不用的話，密封的話可以存放一週左右，時間長了，酸度過了，同時也會有一些雜菌產生，就會有異味了，就不用點出好豆腐來了。

在適當的溫度下可以儲存十五天。好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了

酸漿水當然可以放在冰箱了。

我們家一年四季都有漿水在吃，尤其夏季天熱漿水容易壞掉，我們家一般是把漿水盆整個放在冰箱裡低溫發酵。有時也把發酵好的漿水裝到乾淨無油的飲料瓶冰箱儲存10-15天，漿水菜裝保鮮袋冷凍儲存，隨用隨取。

1. 名字由來

關於漿水的傳說，民間流傳有許多版本，最出名的就是相傳楚漢相爭時，陝南城中有一對夫婦開了一家小麵館。一日忽聞岳母病重，急去探望，丈夫把洗好的白菜存入缸內，妻子又不小心把鍋裡的熱麵湯倒進缸裡出門。幾天後，小兩口回來剛進店門，就見一老一中兩位先生進店喊著要吃麵。小夫婦稱沒有做臊子的肉菜，只有白菜，是否可以湊合，兩位先生應允。店主去缸裡取白菜，卻發現白菜泡在一股帶酸味的湯水裡，青中帶黃，酸裡透香。店主將麵條煮好，澆上酸白菜湯，淋上油潑辣子，端給客人。兩人一嘗，味道極好，連聲稱讚說此面集酸辣香於一碗，又各續了一碗。吃畢，兩人對話，老者講:"主公，沒想到巡察吃了如此好吃的東西。"中年道:"此面做法稱奇，這是什麼面？ "店主人聽了為討歡心，便躬身說:"請客人給取個名字吧。"老者應店主人請求，順嘴說:"漿水面"。店主人連聲叫好，後來店主打聽，那老者就是謀臣蕭何，中年便是漢王劉邦。自此，漿水的製作就流傳下來。

2.味道和功效

漿水色淡白，微酸，舀出加以少許白糖，酸爽可口，清熱除燥。一年四季均可食用。

3.食用方法

（1）蔥、姜、蒜、幹辣椒用熱油爆香，將韭菜炒熟盛出備用。鍋里加入漿水燒開，放入切成段的漿水菜，調味。碗裡放上熟的乾麵條，舀上漿水湯，放上炒熟的韭菜、油辣子，一碗酸爽可口的漿水面就完成了。

（2）漿水疙瘩湯，蔥、姜、蒜、用熱油爆香，直接加漿水燒開，放入做好的疙瘩，煮上3-5分鐘放切成段的漿水菜，調味開吃。

（3）煮開的豆漿徐徐加入漿水和切成小段的漿水菜，待其凝固撈出備用。鍋裡下入洗乾淨的大米，快熟時放入凝固成塊的菜豆腐繼續煮熟，就是一碗風味獨特的漿水飯。

（4）熱鍋涼油，蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，加入切成段的漿水菜焯熟調味，是一款不可多得的下飯菜。

四．漿水菜的製作方法

芹菜或者包包菜洗淨開水燙5秒鐘，放入乾淨無油的盆中，煮過麵條的麵湯（沒有碰過油，見過油就壞了做不成功）放涼後將上面稍清的湯倒入菜盆。麵湯一定要沒過菜，否則容易壞掉。

夏天3-5天就發酵好了，冬天有暖氣放溫暖處同樣3-5天。

備註：在發酵過程中每天用乾淨無油的筷子攪動2-3次，防止出白花容易壞。