麻辣魚頭火鍋的做法步驟

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步驟 1

首先把魚頭洗乾淨，用3勺料酒醃製10分鐘去腥

步驟 2

醃製魚頭時，準備其他配菜

步驟 3

準備火鍋底料，用的是重慶橋頭底料，是男朋友重慶總部發的，味道真的非常好

步驟 4

鍋中倒入少量油，放入生薑和魚頭兩面煎金黃

步驟 5

放入辣椒和花椒煸炒一會

步驟 6

倒入3勺火鍋底料

步驟 7

加入兩碗水，煮開就可開吃啦，超級簡單有木有，想吃什麼配菜自己放

麻辣魚頭火鍋的小貼士

魚頭火鍋最好用胖頭魚，肉質肥厚軟嫩，個頭也比較大。

川菜中有一道名叫砂鍋魚頭的菜，魚頭火鍋是由此發展而來。市面上做魚頭火鍋的店不少，壹周君也學著在家做了做。

魚頭火鍋多用鰱魚來做，作為知名四大家魚之一，鰱魚全國各地的市場都有，所以取材這方面是不用愁的。題主提到想要湯汁醇白，那麼就和燉魚湯的操作有相通之處。

我們平日裡做魚湯，想要湯汁變白，最關鍵的操作就是燉魚之前先用油煎一下。做魚頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚頭放進鍋裡，滴一兩滴油，把魚頭兩面煎至微黃後撈出備用。

煎魚頭的時候，同時切好蒜片、薑片放入其中，能同時給魚頭去腥。另外加上些許鹽、味精、胡椒粉、生抽等來調味。壹周君煎魚頭的時候還會順便挖一小勺現成的火鍋底料進去，提前給魚頭入入味。

做魚頭火鍋，最好提前能熬一鍋鮮湯。比如鯽魚肉熬出的魚湯，或是豬骨湯，或是母雞熬出的肉湯等都是蠻不錯的選擇。用鮮湯作鍋底，要明顯好過白開水加火鍋底料。

既然湯汁是醇白的了，那麼看來勢必要做一頓清新養生的火鍋了。所以重油重辣重麻什麼的還是別考慮了，就把煎完魚頭剩下的些料汁用鮮湯衝開，味道不夠勁再補些味精、胡椒粉、紫蘇葉等進去調味，壹周君有時會簡單粗暴地加些火鍋底料。

有了好鍋底，魚頭火鍋就成功了一大半。鍋底放入白菜墊底，然後加上豆腐、香菇片等配菜，大火燒開後把魚頭放進去接著煮，這期間你就可以開始調料碗、準備其他配菜下鍋了。

把鰱魚頭清理乾淨後，用鹽，薑片，料酒碼味後，油下鍋煎至兩面金黃後加水煮成濃白湯，也可以加些牛奶，然後調味。

魚頭火鍋其實算是火鍋類的一個類別了，現在已經有很多專門做魚頭火鍋的店了。

這裡說下好多魚都是可以做魚頭火鍋的，只是做法不同，好的魚頭火鍋不僅需要魚頭和魚肉的和預處理，還有火鍋底料的炒至，蘸料的配比等等才能做出來好吃的魚頭火鍋。

好多魚都可以都可以做魚頭火鍋的，花鰱魚是用的最多的一種，藤椒魚火鍋，酸菜泡椒魚、蔥香鮮椒魚等都是用的花鰱魚。

還有其他品類的魚火鍋，比如耗兒魚火鍋，又名馬面魚。也是比較出名的火鍋了。

怎麼做，我的方法不適合家用，用料比較多，網上的好多方法做出來的其實都挺好吃的，簡單學習下就行。