黃豆營養成分隨地區、品種都有差異，比較可靠的資料只有自己測定。現傳兩個供參考：

一、黃豆，在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質，脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。

二、黃豆[大豆]的主要營養指標

"黃豆[大豆]"的營養素含量(100克可食部中)

熱量(千卡) 359硫胺素(毫克) .41鈣(毫克) 191

蛋白質(克) 35核黃素(毫克) .2鎂(毫克) 199

脂肪(克) 16煙酸(毫克) 2.1鐵(毫克) 8.2

碳水化合物(克) 18.7維生素C(毫克) 0錳(毫克) 2.26

膳食纖維(克) 15.5維生素E(毫克) 18.9鋅(毫克) 3.34

維生素A(微克) 37膽固醇(毫克) 0銅(毫克) 1.35

胡羅卜素(微克) 4.6鉀(毫克) 1503磷(毫克) 465

視黃醇當量(微克) 10.2鈉(毫克) 2.2硒(微克) 6.16