糟鳳爪是美味的下酒冷盤，有許多種不同的做法，但我最愛的還是淮揚風味，聞之心動、食之開胃。今天我就把淮揚糟鳳爪的做法分享給大家，朋友們不妨試試看，真的是做法簡單又好吃喲。

主料：雞爪

配料：糟滷、黃酒、蔥姜、桂皮、八角

製作：

1、將鍋裡的水燒沸騰後，放入洗淨的雞爪，煮出雞爪裡的血沫。

2、將雞爪撈起，再準備一鍋煮沸騰的清水放入雞爪、蔥姜、黃酒、桂皮、八角將雞爪煮熟。這時間要控制好，不能將雞爪子皮煮破。

3、雞爪熟後，撈出放涼，裝入一個乾淨的容器中，再倒入糟滷，糟滷的量要浸沒過雞爪；放入冰箱冷藏半天（時間長些更入味），便可撈出直接吃了。

要領：雞爪一定要瀝乾水分放涼後，才可以倒入糟滷汁，否則會比較油膩，不便於儲存。

提醒：糟貨最好一天吃完，如果做得比較多，吃的時候另拿碗盛開，否則夏天容易變質。在家中製作糟貨時，應注意清潔衛生，做到容器專用。

1.準備雞爪，洗淨，減掉指甲。

2.剁碎，冷水下鍋，加蔥，姜，料酒煮15分鐘，水開了，撇去浮沫，撈出過冷水

3.把檸檬切片，去籽。

4.調湯汁，把生抽，陳醋，香油，料酒，蒜末，辣椒，鹽，糖，香菜，百香果，檸檬加在一起，攪勻。

5.把調好的湯汁倒入雞爪中醃一會，就可以

開動了

糟辣椒 是雲南、貴州獨有的美食調味品，兩省均有製作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹製“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“、”黔味回鍋肉“、”魚包韭菜“、”怪嚕飯“時之所必須，還用糟辣椒當作基料製作醃菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。

用料

新鮮紅辣椒2000克姜200克蒜200克鹽100克糖50克白酒少許

糟辣椒的做法

步驟一：新鮮紅辣椒去把，大蒜、新鮮嫩姜去皮，洗乾淨，晾乾水份。

步驟二：用果語原汁機把辣椒搖碎。

步驟三：把搖碎的辣椒和辣椒汁混合。

步驟四：用果語原汁機把姜、蒜搖碎。

步驟五：把薑汁和蒜汁混合，加入白糖和鹽，攪拌均勻。

步驟六：用白酒把事前洗乾淨晾乾的玻璃瓶涮一遍，倒出多餘白酒。

步驟七：裝入攪拌均勻的辣椒，密封好。

步驟八：在陰涼的地方放置半個月就可以食用了。

小貼士1、製作全過程中不得粘一點油；2、選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒；3、水分一定要晾乾。4、罐子一定要用白酒涮過。5、不要裝太滿，不然發酵後會溢位來；6、在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再製做接著食用中間不間斷）。