葡萄酒有三類香氣，花香果香，釀酒過程中產生的香氣和陳釀過程中產生的香氣

年輕的酒都有第一類香氣，例如紫羅蘭，綠色水果（蘋果，檸檬），紅色水果（草莓，櫻桃），黑色水果（黑醋栗，黑加侖），熱帶水果（菠蘿，香蕉）等等

喝過的阿根廷的馬爾貝克就有濃郁的紫羅蘭花香

釀酒中如果用到橡木桶，酒泥，蘋果酸乳酸發酵會有二類香氣，例如烤麵包，餅乾等香氣；

陳釀過程中氧化老化會有三類香氣，例如皮革，動物皮毛，咖啡，焦糖等等；

如果已經有三類香氣了，肯定不是年輕的酒，但有些陳年的酒一類香氣還很濃郁，三類香氣很平衡，就是非常好的酒了

除了香氣本身，香氣的濃郁度，是否結實，也是判斷酒質好壞，是否在試飲期的關鍵

其他人已經說的很詳細了，我就補充一點，如果葡萄酒愛好者想在這方面發展一下的，可以去買一套酒鼻子，裡面有各種香氣的典型性，多聞聞，可以鍛鍊一下！

對葡萄酒有所瞭解的酒友都應該聽說過，葡萄酒的香氣分為三大類。是的，葡萄酒的香氣雖然繁多複雜，但是總歸為三大總類，即：品種香氣、發酵香氣、陳釀香氣。

第一類：品種香氣

一類香氣主要來自葡萄本身，而葡萄本身的香氣取決於葡萄品種、地理環境、氣候土壤、葡萄的成熟度等等。這是葡萄本身具有的，並不是透過釀造產生的，每種葡萄都會帶有特定的香氣。比如麝香這個品種的葡萄酒，香氣就特別濃烈，有檸檬、桃子、蜂蜜等香氣。

第二類：發酵香氣

二類香氣源於葡萄的發酵，具有酒味特徵。即由葡萄在酒精發酵過程中產生的醇類、酯類、醛類和有機酸等物質構成。葡萄當中的糖分，所用的酵母菌、發酵溫度，這些都影響二類香氣的因素。產生的味道包括乾麵包味、酵母氣味或發酵氣味等。當然葡萄酒在過橡木桶的時候，也或獲得一些不一樣的香氣，烤麵包、烤堅果、黑巧克力、煙燻等味道。這些都是二類香氣。

第三類：陳年香氣

三類香氣又叫熟成香氣。葡萄酒在漫長的成熟過程中，新的香氣會在陳化以及與氧氣的相互作用過程中慢慢生成。這時候新鮮的果味漸漸變淡，但是又生出其他不一樣的香氣，比如：李子蜜餞、蘑菇、松露、甘草等香氣。

葡萄酒的幾類香氣是如何體現的？

有人會問，我怎麼沒有聞到葡萄酒第二類第三類的香氣啊？或者我怎麼沒有感受到第三類香氣呢？葡萄酒的香氣必是這三類香氣當中的一種或者兩種、三種。但是不是所有的葡萄酒都能具備這三類香氣。

充滿新鮮果味、植物香氣的葡萄酒，是容易比較找到的。一些不夠橡木桶的新酒，大抵都是第一類香氣，比如莫斯卡託甜白。但是一瓶過了橡木桶的黑皮諾，是一類二類香氣都具備的。能擁有第三類香氣的葡萄酒，肯定不年輕了，也肯定是品質不錯的一款葡萄酒，這時候果香等會淡雅一些，但是其他的香氣也很豐富。

想更好的感受葡萄酒的不同香氣，建議多品嚐，品嚐不同國家的葡萄酒，不同年份的葡萄酒，不同價格的葡萄酒，不同品種的葡萄酒。品多了，自然就懂了。