用料煮肉湯 瘦肉 姜 片料酒 勺蔥 十三香 紅薯澱粉 雞蛋

肉燜子的做法步驟

準備蔥，姜，紅薯澱粉。必須用紅薯澱粉，最好這種塊狀的澱粉

步驟 2

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我用的排骨湯做的，排骨湯和澱粉的比例是1:2.5。即澱粉一碗，排骨湯2.5碗。排骨湯用最細的漏勺過濾，保證湯沒雜質。

步驟 3

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我是過濾成這樣

步驟 4

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用排骨湯四分之一加稍微溫熱，放澱粉裡，化開澱粉顆粒。

步驟 5

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蔥姜剁成碎末備用

步驟 6

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排骨肉撕成小塊

步驟 7

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把剩下的排骨東加熱成滾燙滾燙的湯，最好兩個人同時進行，一個人用勺子往澱粉裡潑熱湯，另一個人快速的攪拌均勻，湯一點點加入。

步驟 8

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東加完後，放入肉絲，十三香，蔥末，薑末，香油，食鹽。鹽少放點，因為肉湯本身有鹽味。再放入一個生雞蛋，是它蒸出來宣軟。 我的失敗之處是加了老抽，導致肉燜子蒸熟後顏色發深。所以，以後不加醬油。

步驟 9

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攪拌均勻後，放入深容器裡盛放。或者不鏽鋼盆裡，容器底部抹油，脫模時好出來。不要太厚，不然蒸的時間太長。

步驟 10

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水開後，放鍋裡開始蒸，四十分鐘。中途，可以用筷子捅幾個孔，讓它增加受熱。

步驟 11

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冷卻後，扣出肉燜子。

步驟 12

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切開，肉絲和蔥姜都可看到。味道是又筋道又香。

步驟 13

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切成塊兒，直接熱著吃最好吃。

步驟 14

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也可以切碎，放入尖椒。夾入燒餅。

步驟 15

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夾入燒餅。

步驟 16

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太好吃了。也可以切片用青椒炒菜。