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水果的酸味都是由同種物質造成的麼?
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  • 1 # 心理營養師程偉華

    水果中的酸味其實是水果中的一類成分“有機酸”,水果中的有機酸含量為0.2%-3%,其中主要以檸檬酸/蘋果酸/酒石酸和維生素c為主,一些水果中還有少量的草酸/水楊酸/琥珀酸和奎寧酸。比如仁果/核果/漿果和熱帶水果,都是以檸檬酸為主。薔薇科水果以蘋果酸為主,如:桃/李/杏/梅/蘋果/梨/枇杷等等。葡萄中主要以酒石酸為主。無花果和藍莓中有少量的植酸。

    這些有機酸中檸檬酸的味道圓潤滋美,而蘋果酸的酸味後衛更長。不同的有機酸有不同的風味,這也構成了不同水果的特定風味。水果中的這些有機酸是調節水果中糖酸比的重要因素,也是作為採摘加工時機的重要指標,而從營養上來說,多數的有機酸是可以提供少量的能量的,比如每克檸檬酸和蘋果酸可以提供的能量分別是2.47kcal和2.39kcal。

    這裡也做一個對比,證明吃水果減肥也未必靠譜。因為1g的碳水化合物和1g點蛋白質所能提供的能量也只有4kcal,如果按照喝果汁的量來說,再加上水果中的糖分,攝入的能量未必比吃碳水化物少。所以如果減肥儘量還是從總能量上控制,不要走極端。並且對於胃消化不是很好的人來說,酸性物質對胃也是有一定的刺激性的,從這點上來說,還是不要節食只靠水果減肥好。

  • 2 # 諸葛明月2327608

     水果的酸味是因為含有果酸所引起的。水果中主要含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸,此外也含有少量的草酸、水楊酸。梨、桃、蘋果酸為主;甜、溫州蜜標、葡萄柚以含檸檬酸為主;葡萄則含酒石酸為主,當然也含有其它果酸。

  • 3 # 李青大夫

    水果中的酸味由檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等造成的。在不同的水果內有機酸的成分和含量是不一樣的,所以酸味的程度也不同。上述的這些酸性物質通常在未成熟的水果中含量較大,在果實的成熟過程中,有些轉變為糖,所以成熟果實中酸味下降,甜味增加。

  • 4 # 馬冠生馬上營養

    酸酸甜甜的味道是人們喜愛水果的一個重要原因。我們都知道水果的甜味來自於裡面的果糖和蔗糖,那酸味究竟是從哪來的呢?這就要提起水果裡的一個重要成分——有機酸。

    水果中的有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸,以及少量的苯甲酸、水楊酸、琥珀酸和草酸等,它們是水果能量代謝的中間產物,決定了水果的品質和風味。不同的水果中有機酸的種類和組成比例不同,往往是主要含有一種有機酸,同時含有少量的其他有機酸。柑橘類水果(如檸檬、橘子、橙子等)中主要含有檸檬酸,仁果類(如蘋果、梨)和核果類(如桃、李、杏、棗等)中主要含有的是蘋果酸,而漿果類(如葡萄等)中含有的是酒石酸。

    水果中的有機酸不僅能夠帶來獨特的風味,刺激人體消化腺分泌,增進食慾,有利於食物消化,還能夠有助於維生素C的穩定,協助維生素C在人體內的吸收和利用,是維生素C的“好朋友”。

    馬博士健康團許藝凡碩士生

  • 5 # 萱水果坊

    水果中主要含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等,此外也含有少量的草酸、水楊酸。梨、桃、蘋果等以蘋果酸為主;檸檬、葡萄柚以含檸檬酸為主;葡萄則含酒石酸為主,當然也含有其它果酸。

    酸味,很多人一想到就要皺眉,甚至不自覺的流口水,但人生百態,各有各的愛好,酸甜苦辣都是各有千秋的,水果之所以表現出酸甜不也是大自然的選擇,滿足大家與眾不同的喜好嗎?

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