一·天麻>甲魚斬成6塊，放入鍋內加水淹沒，旺火燒2~3分鐘，加入黃酒25克,天麻10克和蔥結5個，薑片5片,移置於蒸籠裡蒸10分鐘即可食用，有益腎補元、滋陰填精之功效。適用於腎陰虛虧、精氣不足等症。

二。山藥：甲魚切成6塊,豬瘦肉100克洗淨切塊，淮山藥洗淨切片。鍋置旺火上，入豬油、姜、蔥，爆出香味，加入豬肉再炒，並放入適量醬油、精鹽、紹酒、肉湯、山藥片等配料，加沸水後，倒入砂鍋內，加蓋，移小火上，放甲魚塊，胡椒粉適量，燉至鱉肉酥熟。再置旺火上，加入蒸熟的大蒜、味精，淋上麻油即可。有益脾胃、補氣血之功效，適用於腰痠痛、遺精等症。

三。川貝母：甲魚1只，殺後洗淨，去頭、腳爪，內臟洗淨，放入蒸缽內，再放入川貝母10克以其爛熟即可。滋陰潤肺，適用於陰虛咳喘、低熱、盜汗等。

食材

土鱉，鱉甲，當歸，北芪，黨參，茯苓，炙甘草，克桃仁，鱉魚

輔料

乾薑、蔥、上湯

調料

醬油、鹽

配方

土鱉9克 鱉甲30克 當歸10克 北芪30克 黨參18克 茯苓24克 炙甘草6克桃仁6克 乾薑6克 鱉魚1只 醬油5克 蔥6克 鹽5克 上湯300毫升

製作

1．把土鱉洗淨；鱉甲醋制；當歸、北芪潤透切片；茯苓打成粉；黨參、炙甘草切片，桃仁洗淨；乾薑切片；鱉魚宰殺後去頭、尾、內臟及爪。

2．把鱉魚放入蒸盆內，抹上醬油、鹽，放入姜、蔥，注入上湯，加入上述八味中藥。

3．把蒸盆置蒸籠內，用武火大氣蒸35分鐘即成。

食法

每日1次，每次吃鱉肉50克，隨意喝湯。

功效

補肝脾，消腹水。用於肝硬化腹水、肝脾腫大，腹水患者常食。

注意

此方用後，腹水消去，如患者發熱，則去黨參、黃芪、甘草，加秦艽18克，青篙、黃芩各9克，地骨皮18克。如上法炮製服用。

老鱉是這貨的小名，它還有比較文雅的名字甲魚，團魚。

它肉質鮮美。不僅是宴席上高檔的食材，還是一種中藥材。具有滋陰補虛，強身壯體的功效。至於燉什麼好吃，那是仁者見仁，智者見智。本人喜歡拿它來燉土豆。葷素搭配，以土豆來吸收甲魚肉的精華，又可化解甲魚肉的油膩。具體做法如下:

＇一，[準備食材]

甲魚一隻五百克左右，土豆兩個，熟菜油，蔥，姜，蒜仔，大茴，鹽，味精，醬油，料氿，老抽，。

二，[加工食材]

1，甲魚宰殺，開水燙去老皮。把殼完整的取下，肉剁成小塊焯水備用。

2，土豆去皮，洗淨錛成大塊。清水泡過。

3，蔥姜切塊，蒜仔中間切一下。

＇三[烹製]

＇1，鍋里加熟菜油，燒熱炸香大茴加蔥姜塊炒香下甲魚塊和殼一起煸炒香至出油，烹入料氿，加土豆，醬油繼續煸炒，加入老湯沒過原料，大火燒開，轉小火燉至肉爛土至面。

2，用鹽，味精，老抽調味調色即成老瞥燉土豆

這道菜魚肉嫩滑彈牙，土豆香面，味道濃厚。