綠茶,又稱不發酵茶,是以適宜品種的茶樹嫩芽或嫩葉為原料,經殺青、揉捻、乾燥等加工工藝製成的茶葉。由於未經發酵,鮮葉中的葉綠素基本未經氧化而轉變,因此綠茶的幹茶、茶湯、葉底為綠色。

對於綠茶來說，綠茶中含有豐富的茶黃素，這個是讓綠茶在沖泡時茶湯呈綠色或者黃綠色的主要原因。不過對於茶黃素來說它是會與空氣中的氧氣發生氧化反應的，綠茶在空氣中放置久了，茶黃素就會變氧化成茶紅素或者茶褐素，這樣就會使沖泡出來的茶湯變成紅色的了。另外綠茶茶湯出現渾濁或棉絮裝的東西也是多酚類物質氧化的一種現象，不用懷疑是不乾淨有毒的什麼不好物質，側面的來說，氧化的多酚類物質越多，這款綠茶越好。

現在市場上茶具的種類繁多，但從科學角度而言，金屬茶具、搪瓷茶具、塑膠茶具和保溫杯泡茶，一般講是不理想的。含金、銀、鉛、銅量高的金屬茶具，因磨損等原因，透過沏茶喝茶，會使人體對這些金屬成分的吸收量增加，於人體健康不利。

種點說一下保溫瓶、杯泡茶，由於溫度一直保持較高，使芳香物質很快揮發掉，減少了喝茶應有的芳香；同時高溫還能使茶多酚等浸出過多，使茶湯色濃，味苦澀，並有悶熟感。特別是保溫杯泡綠茶，會使茶湯帶悶熟味，使色澤變黃，失去茶香味。

是由於長時間的浸泡，導致茶葉中的單寧酸、茶鹼大量析出，氧化後的現象。所以，不只是綠茶，任何茶葉用保溫杯長時間浸泡都會出現這樣的現象，因此從健康和養生的角度來講，最好不要用保溫杯泡茶。

綠茶，在初始沖泡時是正常湯色，放久了就變成紅褐色，具體分析有以下原因。

茶葉炒制環節中，殺青不透徹，造成捂青。

沖泡水溫過高，綠茶在短時間內沒有有效散熱，茶葉有氧化反應。

水質問題，鹽鹼水質或者高鈣水質沖泡綠茶，會致使茶湯變色。

泡好的茶放在有熱源的地方，比如有溫度的爐灶上或者Sunny照射發熱的地方。

茶葉儲存期間沒有儲存好，氧化變色。

總之，各種原因造成的變色，都和氧化有關係。

都回答錯了。不是氧化，是分解。

綠茶剛泡出來的時候是綠色，時間放長了，慢慢變黃變黃，不是氧化了，是葉綠素被分解了，失去了綠色，茶黃素的顏色顯現出來了。遊離的葉綠素是極不穩定的，加熱就能夠分解加快，在空氣中光照下，都容易分解，而超過八十度以上分解速度會加快 ，葉綠素分解的產物是各種酸類，乳酸，馬來酸等。

葉綠素合成也很有意思，2－4度開始合成 到30度時達到頂峰 ，而且茶葉中的葉綠素還能催化茶氨酸的分解，因此安吉白茶等缺失葉綠素的茶種口味明顯比其他茶種好，苦澀味特別低的原因。南方和西南茶區的茶葉不適合做高檔綠茶，口味偏苦澀，也和溫度過高葉綠素含量高，茶氨酸比例過低，做綠茶偏苦澀，因此大多做發酵過的青茶，紅茶。

綠茶泡後，湯色變深有多重因素：

1丶加工中工藝不到位，如殺青丶攤涼，這個原因，泡後，湯色很快變化。

2丶溶出的多酚物質，自動氧化。這個變化較緩慢。

關於綠茶茶湯變色：

1、綠茶的水溶性色素是構成綠茶茶湯的主要物質，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。

2、這些具有極強的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構成綠茶茶湯的主要物質。

3、綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會在有氧氣條件下發生反應，使茶湯的顏色改變。