用料麵粉 500克水 與面的比例為1：0.45肉（牛肉 豬肉 雞肉都可以） 300克香菇 3-5朵香菜 1把蔥 1根姜 2片蒜 2瓣生菜/青菜 1顆豆腐皮 1張鹽 5克糖 3克十三香 5克雞精 5克豆瓣醬 1勺甜辣醬 1勺黃豆醬 1勺黃酒 50克醬油 30克胡椒粉 2克香油 1勺
醬肉燴麵（河南老味）的做法步驟
步驟 1
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30度左右溫水和麵，麵粉和水的比例為1：0.45 和麵時加少許鹽增加面的韌性（最好用高筋麵粉便於拽面），和好的按壓成0.5—1釐米厚的麵餅，兩面抹油醒半個小時以上。
步驟 2
蔥薑蒜的豆瓣醬切末備用 肉切碎丁 香菇過熱水切丁 豆腐皮切絲 生菜洗淨備用有條件的可以再泡點海帶或者木耳作為配菜
步驟 3
起鍋燒油下蔥薑蒜末， 黃豆醬 豆瓣醬 甜辣醬各一勺 ，小火煸炒 炒到出紅油 ，這一步一定要炒透， 炒不透的話豆瓣醬會有一股臭豆子味，這也是有的人為什麼說豆瓣醬難吃，不是醬難吃而是醬沒炒透。
步驟 4
轉大火肉香菇下鍋翻炒
步驟 5
炒至食材變色後順著鍋邊烹入黃酒50克 醬油30克
步驟 6
酒味揮發完後 加比食材多2.5倍的熱水， 並加入雞精5克 鹽2克 糖3克 十三香5克調味，全程大火邊熬製邊收汁，用牛肉的話就小火多燉一會兒
步驟 7
熬醬的時間我們可以騰出手配下碗底，蔥花香菜放碗底，加2克胡椒粉，1克鹽，1勺香油，1勺醋調味，配菜焯熟放碗邊
步驟 8
麵餅用刀切成3—5釐米的條並用手按薄準備拽面
步驟 9
指頭夾住面片兩端往外抻，抻開後摺疊再重複兩次
步驟 10
煮麵約兩分鐘左右 三個圖中大小的面片抻開煮出來後恰好是一碗的量
步驟 11
這時候醬汁也收的差不多了關火備用
步驟 12
麵條撈入碗中 加點煮麵湯（最好是骨頭湯我起晚了沒熬湯…） 根據自己鹹淡口味醬汁澆在碗中 配上兩瓣蒜就可以開吃了
用料麵粉 500克水 與面的比例為1：0.45肉（牛肉 豬肉 雞肉都可以） 300克香菇 3-5朵香菜 1把蔥 1根姜 2片蒜 2瓣生菜/青菜 1顆豆腐皮 1張鹽 5克糖 3克十三香 5克雞精 5克豆瓣醬 1勺甜辣醬 1勺黃豆醬 1勺黃酒 50克醬油 30克胡椒粉 2克香油 1勺
醬肉燴麵（河南老味）的做法步驟
步驟 1
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30度左右溫水和麵，麵粉和水的比例為1：0.45 和麵時加少許鹽增加面的韌性（最好用高筋麵粉便於拽面），和好的按壓成0.5—1釐米厚的麵餅，兩面抹油醒半個小時以上。
步驟 2
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蔥薑蒜的豆瓣醬切末備用 肉切碎丁 香菇過熱水切丁 豆腐皮切絲 生菜洗淨備用有條件的可以再泡點海帶或者木耳作為配菜
步驟 3
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起鍋燒油下蔥薑蒜末， 黃豆醬 豆瓣醬 甜辣醬各一勺 ，小火煸炒 炒到出紅油 ，這一步一定要炒透， 炒不透的話豆瓣醬會有一股臭豆子味，這也是有的人為什麼說豆瓣醬難吃，不是醬難吃而是醬沒炒透。
步驟 4
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轉大火肉香菇下鍋翻炒
步驟 5
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炒至食材變色後順著鍋邊烹入黃酒50克 醬油30克
步驟 6
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酒味揮發完後 加比食材多2.5倍的熱水， 並加入雞精5克 鹽2克 糖3克 十三香5克調味，全程大火邊熬製邊收汁，用牛肉的話就小火多燉一會兒
步驟 7
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熬醬的時間我們可以騰出手配下碗底，蔥花香菜放碗底，加2克胡椒粉，1克鹽，1勺香油，1勺醋調味，配菜焯熟放碗邊
步驟 8
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麵餅用刀切成3—5釐米的條並用手按薄準備拽面
步驟 9
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指頭夾住面片兩端往外抻，抻開後摺疊再重複兩次
步驟 10
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煮麵約兩分鐘左右 三個圖中大小的面片抻開煮出來後恰好是一碗的量
步驟 11
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這時候醬汁也收的差不多了關火備用
步驟 12
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麵條撈入碗中 加點煮麵湯（最好是骨頭湯我起晚了沒熬湯…） 根據自己鹹淡口味醬汁澆在碗中 配上兩瓣蒜就可以開吃了