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  • 1 # 使用者1994920548690

    用料麵粉 500克水 與面的比例為1:0.45肉(牛肉 豬肉 雞肉都可以) 300克香菇 3-5朵香菜 1把蔥 1根姜 2片蒜 2瓣生菜/青菜 1顆豆腐皮 1張鹽 5克糖 3克十三香 5克雞精 5克豆瓣醬 1勺甜辣醬 1勺黃豆醬 1勺黃酒 50克醬油 30克胡椒粉 2克香油 1勺

    醬肉燴麵(河南老味)的做法步驟

    步驟 1

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    30度左右溫水和麵,麵粉和水的比例為1:0.45 和麵時加少許鹽增加面的韌性(最好用高筋麵粉便於拽面),和好的按壓成0.5—1釐米厚的麵餅,兩面抹油醒半個小時以上。

    步驟 2

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    蔥薑蒜的豆瓣醬切末備用 肉切碎丁 香菇過熱水切丁 豆腐皮切絲 生菜洗淨備用有條件的可以再泡點海帶或者木耳作為配菜

    步驟 3

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    起鍋燒油下蔥薑蒜末, 黃豆醬 豆瓣醬 甜辣醬各一勺 ,小火煸炒 炒到出紅油 ,這一步一定要炒透, 炒不透的話豆瓣醬會有一股臭豆子味,這也是有的人為什麼說豆瓣醬難吃,不是醬難吃而是醬沒炒透。

    步驟 4

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    轉大火肉香菇下鍋翻炒

    步驟 5

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    炒至食材變色後順著鍋邊烹入黃酒50克 醬油30克

    步驟 6

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    酒味揮發完後 加比食材多2.5倍的熱水, 並加入雞精5克 鹽2克 糖3克 十三香5克調味,全程大火邊熬製邊收汁,用牛肉的話就小火多燉一會兒

    步驟 7

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    熬醬的時間我們可以騰出手配下碗底,蔥花香菜放碗底,加2克胡椒粉,1克鹽,1勺香油,1勺醋調味,配菜焯熟放碗邊

    步驟 8

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    麵餅用刀切成3—5釐米的條並用手按薄準備拽面

    步驟 9

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    指頭夾住面片兩端往外抻,抻開後摺疊再重複兩次

    步驟 10

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    煮麵約兩分鐘左右 三個圖中大小的面片抻開煮出來後恰好是一碗的量

    步驟 11

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    這時候醬汁也收的差不多了關火備用

    步驟 12

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    麵條撈入碗中 加點煮麵湯(最好是骨頭湯我起晚了沒熬湯…) 根據自己鹹淡口味醬汁澆在碗中 配上兩瓣蒜就可以開吃了

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