桃妹來解答。

熗拌菜，既不是調料兌好了一起放，也不是把調料一樣一樣的放在拌菜中，哪樣都不好吃，而且按你的兩種說法根本就不是熗拌菜，而是涼拌菜了。

（大東北特色菜熗拌大拉皮）

所謂熗拌菜，最關鍵的就是“熗”。而熗的真正意思是把調料和配料在油中略炒，這個過程就稱之為熗。如果是此時下配菜（比如包菜）翻炒，即為熗炒菜；如果倒入食材（多為主食麵條）清水煮，則稱之為熗鍋面；如果將它倒入先準備好的冷盤食材中，這才叫熗拌菜。

（熱熗的心裡美蘿蔔片）

傳統的熗拌菜，又分熱熗，涼熗，和焠熗。桃妹上一段說的其實就是熱熗：即把所有的配料都放到鍋中，熗炒出香味，然後澆在菜上。熱熗拌菜味道更濃厚，入味也比較好，俺略顯油膩，冷盤也不脆爽。

（涼熗的藕片）

而涼熗指的是將所有配料放入小碗中拌勻，把植物油燒熱澆在上面，並趁熱攪勻。因為配料都是涼的，而油是熱的，所以這種熗法稱之為涼熗。涼熗不光可以用來拌菜，還多用於蘸汁食用，它因為用油較少，比較脆爽，不油膩。而且冷盤顏值也比較高，好看。但有時不太入味。

（焠熗的東北大拌菜）

焠熗指的按照一般拌冷盤的方法將其拌好，然後將姜蒜末放在冷盤頂部，澆上熱油即可。這種熗法如打鐵焠火。他集合了以上兩種槍法的精華於一身，既入味又夠清淡，脆爽，不油膩。桃妹老家常吃的就是這種做法，如果非要說有什麼缺點的話，那就是一定要多做點，否則不夠吃。

最後桃妹以三道菜來說明三種熗拌菜的具體做法。

熱熗拌包菜的做法。包菜撕成小片，清洗乾淨。燒一鍋開水，再少許鹽和油。將包菜下鍋焯水半分鐘撈出，迅速沖涼水或冰水，待完全冷卻後擠幹水分待用。蔥薑蒜切末，醬油，醋，辣椒油，花椒油，鹽，少許糖準備好。鍋裡放色拉油燒熱。先下蔥薑蒜末炒香。將所有調料全部放入鍋中，大火翻炒。帶調料香味泛出，即可趁熱直接澆到菜上，再次攪拌均勻即可。涼熗黃瓜條的做法。黃瓜洗淨，不去皮切成細條，加少許鹽，醃製10分鐘，擠幹水分待用。蔥薑蒜，小米辣切末放入碗中。花椒油，醋，辣椒油，醬油，鹽，糖準備好。鍋裡放油燒熱。把油溫燒到9成時（冒大煙），趁熱澆在小碗中，並攪拌均勻。再將其他調料放入碗中，再次攪拌均勻。將碗汁倒在黃瓜條上，拌勻即可。焠熗土豆絲的做法。土豆去皮切細絲，放入清水中浸泡，漂去澱粉。燒一鍋熱水，加少許鹽，醋，油。將土豆絲下鍋焯水2分鐘，撈出馬上放在冷水或冰水中拔涼，控幹水分後待用。將土豆絲放入盆中，加鹽，醬油，醋，辣椒油，花椒油，少許胡椒粉，芥末油拌勻。再切一點蔥薑蒜末。將土豆絲碼在盤中。蔥薑蒜放在頂部。把油燒的很熱澆在上面，呲啦一聲香味就出來了。然後拌勻就可以吃了。

桃妹自己都覺得這個回答很無敵，不知道寶寶們是怎麼看的。看到了太多的不靠譜回答，桃妹就想把每個回答都說到極致，這樣才對寶寶們負責，大家說對嗎？