藕會與鐵鍋中的鐵元素產生化學反應，所以會變黑。生的新鮮蓮藕含有很多營養成分,其中就有抗氧化成份,在用鐵鍋抄水後變黑,只能說明被氧化了。還原性成分被氧化成黑色，這樣會損失一定的營養價值。

最好用不鏽鋼刀去皮切片，可先在水中倒入幾滴白醋，再放入蓮藕略微浸泡，即可保持原有色澤。或者放點鹽也可以。

蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵光量子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。

蓮藕涼拌是我的拿手菜。怎麼不變黑？我自己有一個方法:就是焯水之前水裡撒點鹽，滴兩滴白醋，然後水開放入藕片，煮的時間不要太長了。出鍋過涼水。就會好很多。

蓮藕發黑的主要原因就是蓮藕中的多酚氧化黴遇氧氣使蓮藕發黑，加白醋和米醋可以抑制蓮藕發黑。焯好水的藕隔絕氧氣，儘量不要接觸空氣。

1.選擇蓮藕時，看蓮藕表面要是太白的話，最後別買，這可能是藥水泡過的。如果做藕丁或者藕片，就現在蓮藕上端和中間部分。

2.切蓮藕時，可以的話儘量選擇用不鏽鋼刀切。切好的蓮藕放在水中浸泡，減少蓮藕和空氣的接觸，可以防止蓮藕變黑。

3.蓮藕焯水，水開後倒入蓮藕，加點油，加點鹽，給蓮藕入一下底味。水開後1分鐘，將蓮藕撈出，撈出後馬上放入涼水中過涼，這樣藕炒出來比較脆爽。

4.炒鍋燒油，下入姜，乾紅辣椒，稍微炸一下，再倒入蓮藕，加鹽，雞粉，胡椒粉，放點青椒塊配色，翻炒1分鐘，最後淋點醋，出鍋就OK了。

這樣炒出來的藕丁，酸辣爽口，咬起來嘎嘣嘎嘣脆的。

蓮藕是一種美味的食物，不管炒來吃還是燉來吃，味道都挺不錯的。因此很多家庭，平時都喜歡買一些蓮藕回家。但蓮藕和土豆可不同，土豆隨便找一個陰涼的地方放著，就可以放很長的時間。但蓮藕若是稍微放久一點就會變黑，那對於蓮藕，有什麼好的儲存之法嗎？這當然是有的，下面這三種方法就不錯，使用過後能讓買回家的蓮藕儲存時間更長久，吃起來的新鮮度也更足。

方法一，加入鹽水浸泡。蓮藕之所以黑得快，是因為它裡面含有的許多的多酚氧化酶，因為長期和空氣接觸發生了氧化，之後就會產生黑色醌類物質。既然明白了它的原理，那就要隔離蓮藕和氧離子的接觸。將洗乾淨的蓮藕切成想要的塊狀或片狀，然後加入水，加入鹽浸泡著。這樣就有效的隔離開了空氣，蓮藕自然就不會發黑。

方法二，加入開水進行浸泡一會。這種多酚氧化酶也特別害怕高溫，只需要讓蓮藕在高溫中放上兩三分鐘，裡面的多酚氧化酶就基本上可以去除掉。這時候再將這些處理了的蓮藕放入冷水中泡著就行，當然不用冷水泡著也可以，可這樣吃的時候就不太新鮮了。

方法三，放進冰箱冷藏。這是最簡單的一種方法，也是讓蓮藕儲存時間比較長的一種方法。因為冰箱裡面的溫度低，氧氣濃度又少。所以將蓮藕放進去，可以延長它的保鮮期，自然它也不會變黑的。 以上就是讓蓮藕不變黑的儲存之法，平日裡大家可以根據情況自行選擇用