與胡蘿蔔素有關。

想來大家都知道胡蘿蔔富含胡蘿蔔素吧，胡蘿蔔素具有很多健康益處，胡蘿蔔素屬於一種黃色的脂溶性色素。

當我們過多食用了這些富含胡蘿蔔素的食物，那麼肝臟的工作量就會變得很大，他來不及代謝完這些胡蘿蔔素，胡蘿蔔素就會在體內蓄積。

我們人體的手掌、足底、鼻尖、鼻唇溝等處富含角質層，角質層又富含高脂類。前面說過胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，所以當血漿中含有大量胡蘿蔔素時，這些部位首先出現黃色。但是鞏膜、軟顎、小便這些地方顏色均正常。除了胡蘿蔔，柑橘，南瓜，西紅柿等都含有胡蘿蔔素都有可能引起皮膚髮黃。

但在臨床上因為多吃柑橘和南瓜引起的黃染案例更多。

這與我們的飲食習慣有關係，胡蘿蔔這種食物，在實際生活中很少有人十根十根的吃，每天吃一根的比較常見，量少一般不容易導致胡蘿蔔素在體內蓄積。

柑橘以及南瓜就不同了。特別是家裡有桔園的人，每到秋冬柑橘的收穫季節，每天吃十個八個非常常見；有些人喜歡吃南瓜，南瓜蒸著吃口感確實很好，每天把南瓜當飯吃。這兩種情況出現的黃染更為常見。一天吃的很多也不會有很明顯的黃染

出現很明顯的黃染，需要一定時間的積累，一般來說每天大量食用柑橘（10個左右），20十天左右就會出現非常明顯的黃染現象，有些人時間會更長一點可能40天才有明顯症狀。

可自行消退

如果出現黃染，不用太擔心。先禁食這些食物，1周後黃染會逐漸消退，1個月後便會完全消失。

的確會有這種情況。不僅胡蘿蔔和橙子，一次性大量攝入含豐富胡蘿蔔素的紅，黃，綠色蔬菜和水果，我們稱為胡蘿蔔素血癥。

胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，來自新鮮的蔬菜和水果以及一些谷薯類和豆類，尤其是紅色，橙黃色和深綠色蔬菜水果中含量比較豐富，比如胡蘿蔔，木瓜，南瓜，菠菜，西蘭花，柑橘類水果，芒果等等。這種物質在人體內有兩個用途，它是維生素A原，在腸道和肝臟內可轉化成維生素A，發揮提高眼睛的暗適應能力，緩解視疲勞，維護上皮細胞的完整等作用。它本身還是一種很好的抗氧化劑，和維生素A，維生素C，維生素E,硒等其他抗氧化物質協同作戰，消除體內過多的自由基對機體的傷害。如果我們一次吃很多（1-2斤）含胡蘿蔔素的食物，攝入過多的胡蘿蔔素來不及轉化成維生素A或轉化飽和，或者有高脂血症，肝臟疾病等使得胡蘿蔔素轉化維生素A受限，過多的胡蘿蔔素留存在血液中就會出現題目中提到的面板變黃，也就是胡蘿蔔素血癥。出現胡蘿蔔素血癥的情況短時間內不會對身體有太大損傷，只要停止攝入含胡蘿蔔素的食物，一週後症狀會自行緩解，面板顏色也會恢復正常。

對於人體來說，不管是營養，還是毒性，都需要一個合適的”劑量“，多或者少都達不到預期效果，還會給健康帶來隱患。吃多種食物，每種適量，營養均衡才能健康長久。

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