用料

豆腐皮 三張

胡蘿蔔 兩根

香菜 一小把

粉條 隨意

澱粉 較多

姜 少許

蔥 少許

花椒 少許粒

鹽 少許

耗油 隨意放不放都可以

香油 多些

豆腐 兩塊

素腸的做法步驟

步驟 1

首先，將1/3豆腐切片，煎至兩面金黃，使豆腐表面形成一層焦殼，這樣可以增加素腸的層次感。

步驟 2

將剩餘2/3豆腐攪至顆粒狀，用手比較方便，顆粒大小都無所謂。

步驟 3

鍋燒熱不放油，放入花椒，花椒變色出香味後，盛出備用，晾涼後用擀麵杖擀成面，儘量擀細些。可以用花椒粉代替，家裡沒有了所以自制。

步驟 4

豆腐，炸豆腐，胡蘿蔔絲，香菜，煮熟的粉條，磨好的花椒粉，蔥花，薑蓉，耗油，鹽放在一個大點的容器裡方便攪拌。

步驟 5

放入多多的香油，因為這些菜本身沒有油水，會很乾，放多一點香油可以是口感更好，味道更香。

步驟 6

重點來了，因為這些菜要靠澱粉才能抱在一起，所以要放多多的澱粉，我用的是土豆澱粉，是顆粒狀的，大概用了有200g的樣子。

步驟 7

攪拌均勻。

步驟 8

大概20克澱粉，放少量水，調成澱粉水。

步驟 9

把豆皮平鋪好，將調好的餡料放進去捲成這樣的桶狀，最後留邊放上調的澱粉（撈沉底的是澱粉)，再卷好，將邊壓於下面可以更好的封口。

步驟 10

水開上鍋蒸20分鐘。

步驟 11

完成。